La frittata di spaghetti è un piatto DELIZIOSO, tipico di ogni famiglia partenopea che si rispetti.
E’ la merenda al mare, il piatto forte al picnic, il fantastico salva pranzo…insomma è una delle mie ricette preferite.
La frittata di spaghetti è un ottimo modo per riciclare degli spaghetti avanzati ed è perfetta da consumare anche fredda fuori casa. Potete prepararla quando vi resta della pasta il giorno prima infatti, è un ottimo svuota frigo!
Questa frittata di spaghetti al forno con prosciutto e scamorza sarà davvero super gustosa ma sempre semplice da preparare.
La frittata di spaghetti è un piatto strepitoso, sia caldo che a temperatura ambiente.
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La frittata di spaghetti è una ricetta anti-spreco per antonomasia. Viene spesso considerata anche un cibo da viaggio o per una scampagnata fuori porta.
A pensarci bene, in passato la frittata di spaghetti (a casa mia chiamata “frittata e’ maccarune”) non solo era un modo per riciclare gli avanzi di pasta e i companatici (più ci metti, più ci trovi), ma anche per avere un piatto unico comodo e buono anche freddo, da portarsi in giro come merenda per scampagnate e giornate al mare.
Sarà che, come si è sempre detto, “il mare stanca” e allora bisogna rifocillarsi, o che si veniva dalla guerra, si lavorava la terra e si camminava molto a piedi, ecco perché i piatti sostanziosi non spaventavano i nostri nonni.
La frittata di spaghetti originale come suggerisce il nome va fritta. Io però in questo momento dove siamo sempre tutti a dieta preferisco una versione light che elimina l’olio e la frittura stessa senza però far rimpiangere il gusto.
Si prepara sia fritta in una padella con bordi alti con olio di semi o cotta al forno.
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La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto unico che può essere declinato anche in maniera light e vegetariana, proprio come ho fatto io.
Come Preparare una Frittata Light
Abiluarci a comporre un buon piatto unico può essere utile se viviamo una vita molto indaffarata, torniamo tardi da lavoro o semplicemente vogliamo mangiar sano senza preparare mille cose.
Dal punto di vista nutrizionale significa incorporare in un sol piatto tutti i micro e macro nutrienti di cui necessitiamo (nelle quantità e percentuali adatte al nostro fabbisogno): carboidrati, proteine, grassi, fibre.
Se è vero che non necessariamente ad ogni pasto dobbiamo mangiare ogni categoria, sicuramente è comodo per avere un quadro completo della giornata alimentare, evitando di perderci per strada qualche pezzetto importante di alimentazione.
Il piatto unico è comodissimo a lavoro, in università o pronto in frigo quando torniamo a casa, così da essere organizzati e meno inclini a spizzicare o farci prendere dal raptus del fast food, ogni preparazione può essere d’altronde un piatto unico, con qualche attenzione al modo in cui lo prepariamo.
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Se la classica frittata di pasta non è sicuramente light, la mia versione vi stupirà positivamente: le verdure saranno le nostre fibre, gli spaghetti i carboidrati (meglio se integrali), le uova le proteine e l’olio d’oliva i grassi.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione della frittata di spaghetti al forno, iniziate cuocendo la pasta, in abbondante acqua salata.
Potete preparare la frittata con qualsiasi formato di pasta però gli spaghetti sono perfetti. Inoltre è possibile anche cambiare il formato della pasta. Confesso di farla anche di pasta corta, ma sicuramente il suo meglio si esprime con gli spaghetti o la pasta lunga in genere.
Scolate gli spaghetti, poneteli in una ciotola ed aggiungete un pezzetto di burro. Girate per bene la pasta fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Lasciatela raffreddare.
Nel frattempo prendete una ciotola in cui andreta a sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe. Una volta raffreddati gli spaghetti versate le uova e amalgamate il tutto con l’aiuto di due forchette.
Mescolate in una ciotola le uova con un pizzico di sale, il latte e parmigiano a piacere. Versate nella ciotola gli spaghetti al pomodoro e mescolate bene con un mestolo. Aggiungete scamorza o provola se volete.
Inutile dirlo che la mia bimba di 4 anni è la prima fan della frittata di spaghetti al forno.
In foto vedete una teglia rettangolare perchè ho fatto doppie dosi.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Controllate che le uova si siano cotte!
Lasciate intiepidire (meglio se raffreddare!) prima di tagliare a fette la vostra frittata di maccheroni al forno.
Versate in uno stampo del diametro di 26cm rivestito di carta da forno. Dipende da quanto volete farla venire alta! :)
IstruzioniPreriscalda il forno a 200°. Lessa gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolali al dente, lasciali raffreddare, condiscili con mezzo cucchiaio di olio in modo che non si incollino tra loro. In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Unisci gli spaghetti, aggiungi il parmigiano, altro pepe e mescola accuratamente. Rovesciala su un piatto da portata, servila calda oppure tiepida.
Varianti e Consigli
Inoltre, la cottura al forno non penalizza né il gusto, né la consistenza, ma fa la differenza sul piano delle calorie, che a seconda dei condimenti oscillano tra le 160 e le 180 circa a porzione.
In carta, oltre alla classica con provola, prezzemolo, Parmigiano e pecorino (ricetta a seguire) e a quelle vegane, le varianti spaziano dalla frittata di pasta con il pomodoro del piennolo del Vesuvio a quella con la genovese, passando per abbinamenti tradizionali come patate e provola per poi osare varianti insolite come la Costiera, preparata con i limoni di Sorrento.
Tra le più amate c'è però la Thai, con porro, zucchine, germogli di soia, cavolo cappuccio viola e zenzero, ma vanno forte anche le ‘mbuttunatine, cioè ripiene. Di salsicce e friarielli, per esempio.
Per chi ordina da casa, invece: «Le frittate di pasta sono molto più buone a temperatura ambiente, anche per una questione di consistenza, ma per ridare loro un po’ di spinta bastano 5 minuti in forno a 200 °».
Per chi volesse replicare la ricetta a casa, esistono invece poche regole, ma ferree. Anzitutto: «I bucatini sono il formato migliore, perché raccolgono bene il condimento, rimangono morbidi all'interno e croccanti fuori», aggiungono Edoardo Notizia e Francesco Guarnera. Quanto al formaggio: «La provola affumicata non fa acqua come la mozzarella, regala un sapore più intenso e si sposa benissimo sia con le uova che con il prezzemolo».
Frittata di Spaghetti: Valori Nutrizionali
La frittata di spaghetti è una ricetta nutriente ed energizzante. E’ preparata con uova, fonte proteica di alto valore biologico, e spaghetti avanzati, che rappresentano la quota di carboidrati nella ricetta.
Ha un ottimo contenuto di vitamine, in particolare A ed E, che svolgono un’azione antiossidante, e di vitamina D che rende biodisponibile il calcio. Anche i sali minerali non mancano, in particolare il fosforo e il ferro: quest’ultimo si presenta inoltre particolarmente biodisponibile e assimilabile.
Da menzionare anche la quantità di zinco, un minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema immunitario. Il parmigiano apporta al mix di nutrienti una buona quota di proteine e di calcio. Un minerale indispensabile in tutte le fasi della vita, ma in particolare per i bambini, perché promuove la crescita muscolo-scheletrica, e nelle donne, soprattutto dopo la menopausa, quando la demineralizzazione delle ossa è più frequente e può essere causa dell‘osteoporosi.
Gli spaghetti sono la fonte di carboidrati, contengono come tutta la pasta vitamine del gruppo B, soprattutto la B1 che contribuisce al funzionamento del sistema nervoso.
Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 160-180 kcal |
| Carboidrati | Variabile a seconda della quantità di spaghetti |
| Proteine | Variabile a seconda della quantità di uova e formaggio |
| Grassi | Variabile a seconda del condimento |
| Fibre | A seconda delle verdure utilizzate |
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