La frittata di farina di ceci e zucchine è un piatto versatile e salutare, perfetto come contorno o secondo piatto. È molto apprezzata soprattutto da coloro che seguono una dieta vegana, trattandosi a tutti gli effetti di una frittata senza uova, ma rappresenta anche una valida alternativa per chi desidera fare il pieno di proteine vegetali. Grazie alla sua versatilità, può essere preparata al forno o in padella, offrendo sempre un risultato strepitoso.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la farifrittata di ceci e zucchine servirà la farina di ceci, un ingrediente versatile e strepitoso, soprattutto quando si parla di sostituire le uova. Vi occorrono poi le zucchine e erbe aromatiche fresche: il nostro consiglio è quello di utilizzare del basilico che dà al piatto una freschezza incredibile, oltre che sposarsi benissimo con le zucchine. La preparazione classica prevede la cottura in forno, ma se in casa non avete questo elettrodomestico o se non volete utilizzarlo a causa delle elevate temperature potete comunque preparare questo piatto così ricco di fibre e proteine vegetali.
Preparazione delle Zucchine
Per prima cosa, lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Tagliare poi le zucchine a dadini oppure a fette molto sottili. Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi, raccoglietele in una ciotola, conditele con un pizzico di sale e lasciate riposare 30 minuti avvolte in un panno da cucina in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
Preparazione della Pastella
Nel frattempo, preparare la pastella: in una ciotola, setacciare la farina di ceci ed unire l'acqua, poca per volta, mescolando con il frustino fino a formare una crema densa e vellutata, priva di grumi. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con spezie a piacere (es. curcuma e noce moscata) ed unire i semi di lino.
In una ciotola unite le zucchine e la farina di ceci. Mescolate bene e poi aggiungete mano a mano l’acqua. Profumatela con il basilico fresco spezzettato con le mani e, una volta pronte, aggiungete anche le zucchine. L’ideale a questo punto sarebbe lasciar riposare la pastella in frigorifero per un paio di ore prima di procedere con la ricetta, ma se non avete tempo potete anche saltare il passaggio.
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Cottura in Forno
Rosolate dolcemente il cipollotto con l'olio e le zucchine in una casseruola adatta anche alla cottura in forno. Dopo 10 minuti aggiungete i fiori di zucca e fateli appassire rapidamente. A questo punto versate la pastella di ceci nella casseruola, livellatela con una spatola e infornate a 200 °C per 25 minuti.
Versate il tutto in una teglia di circa 30×30 cm rivestita di carta forno ma comunque ben oliata e cuocete a 200°C per 25 minuti. A cottura ultimata rovesciate la frittata su un piatto e servitela tiepida oppure fredda.
Cottura in Padella
Mettete una padella antiaderente sul fuoco (diametro di circa 22-25cm), aggiungete e spargete bene un cucchiaino d’olio e attendete che si scaldi. Versare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella molto calda, dunque rosolare la dadolata di zucchine a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassare poi la fiamma, aggiustare di sale e pepe e cuocere con il coperchio per una decina di minuti, mantenendo una fiamma dolce.
Unire la pastella di ceci direttamente nella padella delle zucchine, che nel frattempo avranno assunto una consistenza morbida: mantenere una fiamma vivace per un paio di minuti, distribuendo in modo uniforme l'impasto. Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 7-8 minuti, fino a quando la pastella si sarà addensata.
Appena l’olio è caldo versate il composto, distribuendo in modo uniforme l’impasto. La fiamma deve essere dolce e coprite con un coperchio. Cuocere per 7/8 min, fino a quando la pastella si sarà addensata. Rivoltare la frittata nella padella, aiutandosi con un coperchio piatto: in questo modo, si formerà una crosticina dorata ed invitante su entrambi i lati della frittata. Deve cuocere sempre coperta da un coperchio 8 min.
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Trascorso il tempo controllate che la superficie superiore della frittata sia cotta, se non lo è lasciatela cuocere qualche altro minuti, altrimenti con una spatolina giratela e fatela cuocere altro 5-6 minuti anche dall’altro lato.
Consigli Utili
- Vi consigliamo di lasciar intiepidire la farifrittata di ceci e zucchine prima di gustarla.
- La farifrittata di zucchine si conserva in frigorifero, ben coperta da pellicola, per 2-3 giorni.
Grazie al Bimby cucinare questa ricetta è molto semplice, anche se la preparazione della farina di ceci renderà necessaria una successiva fase in cui il composto dovrà riposare in frigorifero per qualche ora.
Procedimento con il Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua, 20 g di olio e la farina di ceci: 30 sec. vel. 4.
- Eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie e trasferire in frigorifero in un contenitore ermetico per almeno 4 ore.
- Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla: 5 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere gli altri 20 g di olio, la zucchina a tocchetti, il rosmarino e la paprica: 15 min. 100° vel. 3 antiorario.
- Lasciarle raffreddare completamente nel boccale e aggiungere il composto di ceci messo da parte e aggiustare di sale: 30 sec. vel.
Varianti
E se non dovessi avere in casa queste due tipologie di verdura? Nessuna paura: puoi usare anche altri ingredienti come le patate, i fiori di zucca o le cipolle: il risultato sarà in tutti i casi davvero spettacolare. Il contorno è utile anche per utilizzare in maniera ghiotta le verdure come le zucchine o, in alternativa, le melanzane rimaste in frigorifero.
La farifrittata di zucchine nasce dall’unione tra la farinata di ceci, il piatto tipico della cucina ligure, e la frittata di zucchine.
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