Oggi vi propongo un piatto vegetariano, leggero e molto gustoso: la Frittata di Porri, Olive e Scamorza affumicata. Questo secondo piatto è molto appetitoso, facile e veloce da preparare ed è l'ideale per una cena improvvisata o quando si ha poco tempo a disposizione per cucinare. La frittata ai porri e scamorza è un gustosissimo secondo piatto, facile e rapido da preparare dal sapore rustico.
La frittata di porri è un ottimo secondo piatto, realizzato con ingredienti semplici e poco costosi ma che daranno vita ad un tripudio di sapori. La frittata è un classico della cucina italiana può essere arricchita come più ci piace come questa con porro e scamorza un pò speciale. Si tratta di un perfetto secondo piatto per una cena in famiglia, ma che si può anche decidere di servire come antipasto in un buffet rustico riducendolo in tanti quadrotti e servendolo a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Porri
- Scamorza affumicata
- Uova
- Olive verdi
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano (opzionale)
Preparazione
Per iniziare la preparazione della frittata di porri dovete partire proprio dai porri. Pulire i porri tagliando la parte con le radici e rimuovendo lo strato più esterno. Eliminate dapprima le foglie più esterne e poi riducete i vostri porri in rondelle.
Queste andranno aggiunte all’interno di una padella ben capiente in cui avrete messo a scaldare abbondante olio extravergine d’oliva. In una padella antiaderente scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva. Fate andare il tutto per qualche minuto aggiungendo sale e pepe ed agevolando la cottura con del brodo vegetale.
I porri sono ortaggi molto saporiti, dal sapore dolce, delicato ma intenso che vengono lasciati appassire molto lentamente e ai quali vengono aggiunte olive verdi e capperi che li rendono ancora più appetitosi. Procedimento: laviamo, asciughiamo il porro lo tagliamo a rondelle sottili e lo facciamo cuocere in una padella assieme a due cucchiai di olio per una decina di minuti fino a farlo appassire, per evitare che si attacchi al fondo e bruci, aggiungiamo un po’ di acqua e facciamo cuocere coperto. Bagna con circa 40 ml di acqua e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
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Nel frattempo in una ciotola preparate il composto a cui dovrete aggiungere poi i porri e che costituirà la vostra frittata. Nel frattempo rompere le uova in una ciotola e sbatterle bene. In una ciotola sbattete insieme le uova, un pizzico di sale e pepe, il formaggio, il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di pangrattato. Spolverizzatele con il sale viola e sbattetele.
Sbatti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta. Unire il latte, un pizzico di sale e la provola affumicata. Amalgamate il tutto. 5 Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto finale dovrà essere ben omogeneo ed abbastanza cremoso.
Si mescolano poi alla uova e si versano in padella. Versate, nella stessa padella dove avete cotto i porri, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciatelo scaldare. Nella stessa padella dove avrai cotto i porri, scalda un filo di olio, quindi versa il composto di uova, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per 7-8 minuti. La frittata viene arricchita dalla scamorza affumicata che dona quel tocco in più di sfiziosità e di particolarità alla ricetta. Dopo un minuto circa aggiungete la vostra frittata e fate andare per all’incirca 5-6 minuti.
Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere a fuoco molto dolce dal primo lato per circa 7-8 minuti. Quindi controllare il fondo con una paletta. Capovolgete la vostra frittata di porri così da consentire una cottura omogenea su entrambi i lati ed una perfetta doratura. Prima di essere nuovamente servita, però, dovrete scaldarla passandola in forno a microonde o in forno tradizionale.
Consigli
Potete decidere di aggiungere una maggiore o minore quantità di porri, a seconda del sapore più o meno intenso che volete dare al piatto. Al posto del parmigiano potete aggiungere anche un altro formaggio o sostituirlo con un formaggio che più preferite. Se tra i commensali non ci sono vegetariani puoi arricchire la frittata con cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto mentre, per una resa più fragrante, puoi aggiungere un mix di spezie ed erbette aromatiche a tua scelta, come timo, curcuma, maggiorana, curry dolce, prezzemolo…
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Servite la pietanza con pane integrale tagliato a fettine sottili e accompagnate con un contorno di verdure grigliate miste oppure con una fresca insalata di lattuga e rucola.
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