Le frittelle di zucchine sono un piatto semplice, gustoso e molto versatile. Questi bocconcini saporiti e fragranti, croccanti all’esterno e scioglievoli all’interno, vi ispireranno al primo sguardo e vi conquisteranno al primo morso.
Sono perfette per stuzzicare l’appetito come antipasto o per arricchire un buffet, magari insieme a delle gustose zucchine in pastella, che contribuiranno a mettere definitivamente ko i vostri sensi di colpa!
Come tutti i fritti, le frittelle di zucchine sono ottime se consumate appena pronte, ben calde e croccanti. Quando si parla di frittelle non ci sono diete che tengano!
Sono buone anche al forno ma classiche fritte fragranti sono un'altra cosa. Come le croccantissime frittelle di zucchine da servite calde appena fatte: una delizia per tutti i sensi!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede come ingrediente principale delle zucchine grattugiate o tagliate a julienne, mescolate con uova, formaggio grattugiato, farina ed eventuali aromi a piacere.
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Frittelle di Zucchine Classiche
Lava e monda le zucchine privandole delle estremità. Quindi grattugiale a julienne (puoi utilizzare una grattugia a campana dai fori larghi), salale leggermente e lasciale per 15 minuti in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Per ottenere un risultato ottimale, è importante eliminare il più possibile l’acqua dalle zucchine e ottenere una pastella abbastanza densa.
Ora dedicati alla pastella: rompi le uova in una ciotola, unisci la farina, i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e mescola bene. Otterrai un composto denso. Uniscile anche le zucchine aggiusta di sale (se vuoi puoi anche dare una spinta di sapore in più con una grattata di pepe o un pizzico di peperoncino), mescola bene in modo che ne risultino avvolte in modo omogeneo.
Versa l’olio in un tegame dai bordi alti e fallo scaldare. Quando avrà raggiunto la temperatura di 170° immergi il composto di zucchine, prelevandone piccole porzioni (da circa 40 g) con un cucchiaio e facendole scivolare direttamente nell’olio con un altro cucchiaio. Procedi friggendo poche frittelle alla volta, in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio e lasciale cuocere per circa 5 minuti, rigirandole più volte finché risulteranno dorate e croccanti.
Preparazione alternativa
Lava le zucchine e taglia le due estremità, quindi riducile in pezzetti grattandole con una grattugia a fori larghi, infine trasferiscile in un canovaccio strizzandole, in questo modo le priverai dell’acqua di vegetazione in eccesso. Metti l'olio di semi in una padella e portalo a temperatura, se non possiedi un termometro da cucina, per capire se la temperatura dell'olio è corretta, immergici la punta di uno stuzzicadenti, se intorno ad essa si formano delle bollicine significa che puoi usarlo per friggere.
Adagiate nell’olio caldo un cucchiaio di composto e fai cuocere le frittelle da entrambe le parti.
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Frittelle di Zucchine al Forno
Le frittelle di zucchine si possono cuocere in padella con olio bollente, oppure al forno per una versione più leggera.
Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio. Con l'aiuto di un cucchiaio formate le frittelle, mettete pochissime gocce di olio sopra ognuna. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti. Gli ultimi minuti azionate il grill per farle dorare bene da tutti i lati. Sono ottime sia calde che fredde.
Per preparare le frittelle di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le zucchine, poi spuntatele e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi. Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele a scolare per circa 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
In una ciotola capiente, unite la farina setacciata con il lievito di birra disidratato e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi versate l’acqua a filo mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Versate anche il formaggio grattugiato, continuando a mescolare energicamente; a questo punto l’impasto avrà una consistenza piuttosto densa e mescolate fino a che l’impasto non sarà ben amalgamato, dopodiché coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore a una temperatura di circa 26-27°, per esempio nel forno spento con la luce accesa. Dopo 3 ore, l’impasto sarà lievitato e presenterà delle bollicine.
A questo punto scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando raggiungerà la temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) immergete un cucchiaio di impasto nell’olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare. Friggete poche frittelle alla volta, per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Friggete per 3-4 minuti, girando le frittelle da entrambi i lati con una schiumarola per una cottura uniforme: con questa quantità di impasto otterrete circa 26 frittelle. Quando saranno ben dorate, scolate le frittelle con una schiumarola e trasferitele su della carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso. Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso. E’ preferibile consumare le frittelle di zucchine appena fritte.
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Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Grattugiatele su carta assorbente con una grattugia a fori grossi, oppure utilizzate una mandolina con funzione julienne. Coprite con un altro strato di carta assorbente e premete per rimuovere l' acqua in eccesso . In una ciotola inserite le zucchine tamponate bene, 1 cipollotto tritato, le foglie di menta, pepe, le uova, aggiustate di sale e mescolate bene. Unite la farina con il lievito setacciato e mescolate. Aggiungete anche il formaggio feta sbriciolato e mescolate velocemente. L'impasto va cotto subito.
In una padella scaldate poco olio e fate cadere l'impasto a cucchiaiate. Ne vengono circa 11. Cuocete per circa 4 minuti, girandole, fino a doratura. Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele subito, sono buone anche a temperatura ambiente.
Io solitamente adotto sempre questo metodo di cottura perché ritengo che si faccia prima e sono più buone.
Distribuire l’impasto a cucchiaiate sopra una placca ricoperta di carta da forno.
Varianti creative
Le frittelle con le zucchine sono un piatto semplice e gustoso e molto versatile, infatti si possono preparare in diversi modi.
- Frittelle con le zucchine, ricotta e menta: Un classico intramontabile che unisce la cremosità della ricotta alla freschezza della menta.
- Frittelle con le zucchine al forno: Una versione più light e salutare delle frittelle fritte, senza rinunciare al gusto croccante e saporito.
- Frittelle con le zucchine, scamorza e prosciutto cotto: Un antipasto sfizioso e ricco che piacerà a tutti gli amanti dei sapori decisi.
- Frittelle con le zucchine, pepe e curcuma: Un tocco esotico per le tue frittelle di zucchine!
- Frittelle con le zucchine, tonno e olive: Un secondo piatto completo e saporito, ideale per una cena veloce e gustosa.
Frittelle di Zucchine senza uova
Le frittelle di zucchine senza uova sono un delizioso finger food a cui è impossibile resistere!
Ingredienti:
- 300 g zucchine
- 200 g farina tipo 1
- 50 g Farina di riso
- 280 g acqua frizzante (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per pizza e torte salate
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- q.b. olio di semi di arachidi
Preparazione:
- Trasferite le zucchine in un colino, aggiungete un po' di sale e lasciatele scolare per 20 minuti circa.
- Versate in una ciotola le farine e aggiungete a filo l'acqua, mescolando con una frusta.
- Unite il sale e continuate a mescolare.
- Aggiungete un cucchiaino abbondante di lievito e mescolate ancora.
- Infine, unite le zucchine ben strizzate e amalgamate il tutto.
- Versate l'olio di semi di arachidi in una padella e scaldate.
- Versate l'impasto a cucchiaiate nell'olio caldo e friggete le frittelle da entrambi i lati finché non saranno dorate.
Consigli
Puoi estrarle dal congelatore qualche ora prima di cena e lasciarle in frigorifero.
Molti dopo aver grattugiato le zucchine aggiungono sale e le lasciano riposare qualche decina di minuti così da far uscire l’acqua che contengono. Personalmente non amo questo sistema sia perché c’è il rischio di calcare troppo la mano col sale, sia perché non mi va di aspettare 20 minuti per una cosa che potrei fare subito. Io uso un sistema molto più pratico, ovvero utilizzo uno schiacciapatate per strizzare fuori all’istante l’acqua contenuta negli ortaggi.
In alternativa puoi preparare le frittelle di zucchine in padella. Basta ungere una padella con abbondante olio di semi e friggere l’impasto a cucchiaiate finchè non diventa dorato e croccante da ambo i lati.
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