I biscotti ripieni di marmellata sono un dolcetto di pasta frolla semplice e leggero, ideale per la colazione o da servire con una tazza di tè per una pausa pomeridiana. Sono dei deliziosi dolcetti formati da un impasto morbido e delicato che racchiude un cuore di marmellata. Proprio il contrasto tra la friabilità del biscotto e la cremosità del ripieno di marmellata ti farà iniziare la giornata nel più dolce dei modi. Genuini e buoni, spariranno in un secondo!
Potete farcirli con la marmellata del vostro gusto preferito e spolverarli con zucchero a velo, anche i vostri bimbi apprezzeranno sicuramente. Del resto, questi biscotti sono perfetti da assaporare anche a merenda davanti ad una tazza di tè caldo e sapranno allietare un momento di chiacchiere e relax.
Con le dosi indicate si ottengono circa 12 biscotti di 5 cm di diametro, il numero può variare a seconda della dimensione.
Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro morbido
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 100 g Zucchero
- 5 gocce Essenza di vaniglia
- 150 g Marmellata (gusto a piacere)
- 1 Uovo intero
- 1 pizzico Sale
- 400 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g burro temperatura ambiente
- 1 arancia grattugiata
- 1 Succo d’arancia
- 1 uovo
- 1 Tuorlo
- 1 pizzico Sale
- 1 vasetto Marmellata di albicocche
- Un uovo sbattuto per sigillare q.b.
- Zucchero a velo vanigliato
Preparazione dei biscotti ripieni di marmellata
- Metti il burro e l’uovo fuori dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare la preparazione dei biscotti.
- Iniziamo a preparare la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, vi versiamo al centro lo zucchero e i due tuorli.
- Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo di riposto dell’impasto in frigorifero, libera il panetto dal foglio di pellicola trasparente e poi stendilo sul piano di lavoro (leggermente infarinato) con un mattarello (anch’esso leggermente infarinato) fino a formare un foglio di pasta avente uno spessore di circa 5 millimetri.
- Con una formina per biscotti rotonda (o con un coppapasta o con una tazzina) avente un diametro di circa 5 centimetri taglia la pasta fino ad ottenere tanti dischi.
- Elimina la pasta in eccesso e spianala nuovamente come in precedenza; dal nuovo foglio di pasta ricava altri dischi uguali a quelli precedenti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto sopra una spianatoia infarinata.
- Fate una sfoglia non troppo sottile e Intagliate con una formina a piacere. Io ho utilizzato un fiore, ma potete scegliere quella che più vi piace.
- Ricavate 40 dischi, ogni biscotto sarà composto da due dischi.
- Prendete la marmellata e ponete al centro del disco mezzo cucchiaino o uno. Dipende dalla dimensione del biscotto che intagliate, adagiate la marmellata solo su 20 dischi.
- Ora spennellate i bordi della pasta con l’uovo sbattuto e ricoprite con il secondo disco di pasta. Sigillate per bene.
- Metti - sopra uno dei dischi - circa un cucchiaino di marmellata.
- Prendi un altro disco - con i polpastrelli - ammorbidisci leggermente i suoi bordi e poi, posizionalo sopra il primo disco schiacciando i bordi in modo da chiudere il biscotto. Prosegui in questo modo anche per gli altri dischi di pasta.
- Ponete i biscotti sopra una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete a 180°C per circa 15 minuti, fate attenzione alla temperatura del vostro forno. I biscotti non devono scurire troppo in superficie.
- Una volta pronti, fateli raffreddare e prima di servire spolverate con zucchero a velo.
Consigli
Per il ripieno di questi biscotti abbiamo utilizzato una marmellata di fragoline di bosco che si abbina in modo perfetto al sapore della pasta di questi biscotti; tuttavia, puoi utilizzare anche altre marmellate, a seconda dei tuoi gusti e/o della tua disponibilità. Secondo noi, però, la marmellata che meglio si accompagna a questi biscotti è quella ai frutti rossi od ai frutti di bosco.
I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
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Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale.
Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise. Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
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