Le mazze di tamburo, il cui nome scientifico è Macrolepiota procera, sono una varietà di fungo dal caratteristico cappello rotondo e molto ampio, che ne costituisce la parte commestibile. Versatili e appetitose, puoi cuocerle in padella o al forno, friggerle o renderle protagoniste di primi e secondi piatti.
Un consiglio preliminare è di pulire i funghi accuratamente, rimuovendo il gambo e strofinando il cappello con un canovaccio umido per eliminare eventuali residui di terra.
Ricette Appetitose per Cucinare le Mazze di Tamburo
Se sei in cerca di idee pratiche e veloci per cucinare le mazze di tamburo, ti proponiamo di seguito alcune ricette, per portarli in tavola e stupire i tuoi ospiti con pietanze ricche di gusto: non solo contorni, ma anche primi e secondi piatti.
1. Mazze di Tamburo in Padella
Per stupire i tuoi ospiti e offrire loro un contorno originale, puoi cuocere le mazze di tamburo in padella. Per la ricetta, ti basterà separare il cappello dal gambo dei funghi, eliminare i residui di terra e tagliarli a listarelle. Nel frattempo, in una padella capiente, fai leggermente soffriggere uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato; dopo qualche minuto, unisci i funghi, aggiusta di sale e prosegui la cottura per circa 5-6 minuti, sfuma con il vino bianco e termina la cottura per pochi minuti. Puoi anche abbinare le mazze di tamburo a un altro ortaggio: provale in padella con zucca o patate a cubetti.
2. Mazze di Tamburo Impanate e Fritte
Le mazze di tamburo si prestano, per forma e grandezza, a essere passate in uovo e pangrattato e fritte in abbondante olio di semi. Per prepararle, ti basterà pulire il "cappello" del fungo con un canovaccio umido, realizzare la pastella con 2 uova, 120 gr di formaggio grattugiato e un pizzico di sale e, infine, disporre su un piatto piano 100 gr di pangrattato e 120 gr di farina tipo 00. Se preferisci, puoi cucinarli anche in versione vegana, utilizzando una pastella senza uova, composta soltanto da acqua frizzante e farina.
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3. Mazze di Tamburo alla Pizzaiola
Per farli alla pizzaiola, ti basterà cuocere i funghi in padella con la passata di pomodoro per 10-15 minuti e speziare a piacere con paprika o altre erbe aromatiche.
4. Mazze di Tamburo Gratinate al Forno
Un'idea leggera e saporita per cucinare le mazze di tamburo consiste nel gratinarli al forno: cospargili con pangrattato o corn flakes sbriciolati, parmigiano grattugiato e spezie, condiscili con un filo d'olio e inforna a 180 °C per 20-25 minuti, attivando la modalità grill qualche minuto prima di sfornarli, per ottenere una crosticina dorata e croccante.
5. Mazze di Tamburo per Condire la Pasta
Le mazze di tamburo si prestano a diventare un ottimo condimento per formati corti o lunghi di pasta.
- Ingredienti: 600 gr di funghi, 400 gr di spaghetti, 100 gr di polpa di pomodoro fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, formaggio parmigiano grattugiato q.b.
- Preparazione: Soffriggere l’aglio in olio, aggiungere i funghi a fette, insaporire con polpa di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo.
6. Mazze di Tamburo alla Parmigiana
Per una ricetta creativa e alternativa alla classica parmigiana di melanzane, puoi preparare le mazze di tamburo alla parmigiana: dovrai soltanto sostituire le melanzane con i funghi e seguire passo passo la ricetta per ottenere un risultato inaspettato, filante e godurioso.
7. Mazze di Tamburo Grigliate o alla Brace
Se hai a disposizione un barbecue o una piastra, puoi cuocere le mazze di tamburo anche alla griglia.
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Ingredienti: funghi, olio, aglio, sale, pepe, prezzemolo.
Preparazione: Pulire bene i funghi strusciando il cappello con un panno umido e asportare il gambo. Tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo, quindi disporlo fra le lamelle, dove andrà messo anche il sale ed il pepe. Sempre tenendo i funghi con le lamelle in alto, condirli con un poco olio. Riporli a marinare in frigo per almeno un'ora. Prima di cuocere i funghi, vanno posti a sandwich a due a due, tenendo le lamelle col condimento all'interno. Una volta in gratella vanno girati più volte fino a completa cottura.
Consigli Importanti
Le mazze di tamburo devono essere gustate rigorosamente cotte: il livello di tossicità di questo fungo mangiato da crudo, infatti, è molto elevato, tanto da poter causare indigestione o, nei casi di maggiore intolleranza, anche un'intossicazione.
Per riconoscere la mazza di tamburo dalla cosiddetta "Falsa mazza di tamburo" o Chlorophyllum Molybdites ti basterà osservarne l'aspetto: la seconda, infatti, presenta un cappello filamentoso ai bordi, un gambo fibroso, circondato da una sorte di anello sottile, e delle lamelle che tendono al verdognolo, differenti da quelle chiare e giallastre del fungo commestibile. E' facilmente riconoscibile, intanto per le grandi dimensioni, poi perché l'anello che si trova sul gambo non è fissato a questo, ma può scorrere su e giù.
Tabella Valutazione Ricette Mazze di Tamburo
| Ricetta | Valutazione Media | Vino Consigliato | Piatto da Abbinare |
|---|---|---|---|
| Mazze di tamburo fritte | 5 / 5 | Verdicchio dei Castelli di Jesi | Ravioli con ragù alla bolognese |
| Mazze di tamburo impanate | 4 / 5 | Vino bianco fresco e fruttato | Julienne di finocchi crudi con olio extra vergine d’oliva e menta tritata |
| Mazza tamburo ai ferri | 4.8 / 5 | - | - |
Preparazione delle Mazze di Tamburo al Forno
Le mazze di tamburo al forno sono una ricetta semplicissima e veloce da fare, basta avere i funghi in questione e qualche altro ingrediente, che sicuramente avrai in casa, e il gioco è fatto. La mazza di tamburo (Macrolepiota procera), della famiglia delle Agaricaceae, è un fungo molto comune, e se vai per boschi è praticamente impossibile non vederlo. Si erge in altezza, solitamente nelle pinete, e non è mai solitario, trovato uno, è probabile che nelle vicinanze ce ne siano degli altri. Si chiama mazza di tamburo perchè, per l’appunto, quando è chiuso somiglia a un battente che si usa per suonare i timpani. E’ un fungo commestibile solo da cotto, nel coglierlo dovrai fare attenzione a un piccolo particolare che ti consentirà di distinguerlo dalla versione “velenosa”: sul gambo c’è un anello. Se non sei un vero esperto, fai sempre controllare quello che raccogli da un micologo, così eviterai spiacevoli intossicazioni.
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Ingredienti: 4 mazze di tamburo, 50 g olio extravergine d’oliva, aglio q.b., sale q.b., pepe q.b., prezzemolo tritato q.b.
Preparazione: Eliminare il gambo, lavare accuratamente il cappello sotto l’acqua fredda corrente, sia la parte superiore che inferiore, dove ci sono le lamelle. Poggiare i funghi puliti in uno scolapasta e lasciare riposare per qualche minuto per eliminare l’eccesso d’acqua. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla leggermente, poi porre i funghi sulla teglia. Condire con sale, pepe e prezzemolo tritato. Tagliare uno spicchio di aglio a metà e poggiarlo sulla teglia (non a contatto con i funghi). Irrorare con un filo di olio extravergine d’oliva. Cuocere in forno preriscaldato, funzione statica a 180°C per 20-25 minuti. Rigirare i funghi a metà cottura. All’inizio vedrai che i funghi perderanno tanta acqua, quando questi saranno secchi potrai sfornarli. Consumare le mazze di tamburo al forno ben calde accompagnado con un contorno.
Preparazione delle Mazze di Tamburo in Padella
Le mazze di tamburo in padella, dette anche mazze di tamburo trifolate, sono una ricetta facilissima da preparare, e il protagonista indiscusso è proprio questo fungo dalla forma e dal sapore molto particolare. In padella otterrai un effetto trifolato, ed è talmente buono che una volta provato non ne potrai più fare a meno!
Ingredienti: 4 mazze di tamburo, 4 cucchiai olio extravergine d’oliva, 1 spicchio aglio q.b., sale q.b., pepe nero q.b., prezzemolo tritato.
Preparazione: Tagliare il gambo con un coltello e lavare bene il cappello della mazza di tamburo, per eliminare residui di foglie e di terriccio, sia sulla superficie superiore che tra le lamelle, passandoci delicatamente le dita. Poggiare le mazze di tamburo lavate in uno scolapasta e lasciarle riposare per qualche minuto, per far andare via un po’ dell’acqua assorbita durante la fase di lavaggio. In una padella molto capiente versare metti l’olio, aggiungere uno spicchio di aglio senza camicia, tagliato in 2, disporre le mazze di tamburo con le lamelle sulla padella e avviare la cottura, a fiamma viva sul fornello medio. Dopo qualche minuto le mazze tamburo rilasceranno molta acqua, quindi abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a che non sarà evaporata tutta: bastano 15-20 minuti. A metà cottura gira le mazze di tamburo, aiutandoti con una forchetta e un cucchiaio di legno. A fiamma spenta, aggiungere il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe. Servire immediatamente.
Consigli: Le mazze di tamburo trifolate possono essere consumate da sole, come secondo piatto, accompagnandole con un bel contorno di patate al forno. Puoi arricchire la preparazione di base aggiungendo le spezie che preferisci, ad esempio un po’ di peperoncino ci sta benissimo!
Conservazione: Le mazze di tamburo in padella si conservano al massimo per 1 giorno in frigo.
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