I gamberi fritti sono un piatto a base di pesce che sorprende per il gusto irresistibile e la semplicità della ricetta. Questa preparazione, facile e veloce, permette di realizzare in poco tempo una delizia da leccarsi i baffi. Perfetti come antipasto caldo, finger food o secondo piatto di mare, i gamberi fritti offrono un contrasto super goloso tra la copertura croccante e la consistenza morbida del gambero.
Ingredienti
- 500g di gamberi
- Farina 00 o semola q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
- Prendete i gamberi, passateli sotto acqua corrente ed eliminate le teste ed il guscio, lasciando però le code (se usate gamberi o gamberetti, potete friggerli interi con tutta la testa).
- Asciugate i gamberi tamponandoli con un tovagliolo.
- Mettete 3 cucchiai di farina dentro un sacchetto del congelatore, aggiungeteci il sale ed il pepe.
- Tuffate i gamberi dentro il sacco con la farina, chiudete ed agitate per bene così da ricoprirli totalmente di farina.
- Togliete i gamberi dal sacco, sbatteteli leggermente per togliere la farina in eccesso.
- In una padella dal fondo largo versate un dito di olio d’oliva (i gamberi devono poter galleggiare) e scaldate a 170°-180°.
- Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella, quando sarà caldo tuffateci pochi gamberi alla volta.
- Dopo 30 secondi circa, girate i gamberi dall’altro lato e friggete per altri 30 secondi.
- Lasciate friggere finché non sono dorati da tutti i lati.
- Scolate i gamberi fritti sulla carta assorbente.
- Servite caldi.
Consigli per una frittura perfetta
Per una frittura ottimale, è importante seguire alcuni accorgimenti che garantiscono un risultato croccante e leggero:
- Tipo di farina: Per infarinare i gamberi potete usare sia la Farina 00 che la Semola; nel secondo caso la frittura risulterà più Croccante.
- Olio di frittura: L’ideale è l’olio d’oliva che, oltre ad avere un punto di fumo alto, arricchisce gli alimenti di Vitamina E e Polifenoli antiossidanti. In alternativa, si può usare un buon olio di semi di arachidi.
- Temperatura dell'olio: La temperatura dell’olio deve essere costante (in ricetta 180°C) per tutta la cottura, altrimenti il cibo si impregna di grasso. È meglio friggere piccole quantità di alimento poco per volta.
- Sgocciolare l'olio: Far sgocciolare l’olio in eccesso con una schiumarola per fritti e adagiando il cibo su carta paglia.
Varianti della ricetta
Esistono diverse varianti per preparare i gamberi fritti, tra cui:
- Gamberoni fritti in pastella: In questa variante, i gamberoni vengono tuffati in una pastella prima di essere fritti, ottenendo un contrasto tra la copertura croccante e la consistenza morbida del gambero.
- Gamberi fritti senza glutine: Utilizzando farina senza glutine e olio di semi di girasole, questa variante è adatta per chi soffre di celiachia.
- Gamberi fritti in friggitrice ad aria: Per una versione più leggera, si possono cuocere i gamberi nella friggitrice ad aria, ottenendo una frittura light e riducendo l'uso di olio.
Inoltre, potete preparare una tempura di gamberi e scampi, immergendoli in una pastella fredda a base di farina, acqua frizzante e ghiaccio, per poi friggerli in olio bollente. Servite con salsa di soia per un aperitivo sfizioso.
Come pulire i gamberi
La preparazione dei gamberoni fritti richiede attenzione alla pulizia dei gamberoni affinché non abbiano retrogusto e che la frittura risulti asciutta e croccante. Con l’aiuto di un coltello eliminate l’intestino, cioè quel filo nero ben visibile sulla schiena del gamberone.
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Alternativa: Gamberetti fritti con le "schie" veneziane
Una ricetta tanto semplice quanto vincente, soprattutto se servita come sfizioso antipasto in coni di carta. Infatti, al posto dei gamberetti grigi (che dalle mie parti, nel veneziano, si chiamano ‘schie’, e sono davvero amatissimi), si possono usare le alici fresche, o anche i gamberi un po’ più grandi (a patto che siano sbucciati), oppure i canestrelli.
Accompagnamenti
I gamberoni fritti si possono accompagnare con delle salse dai gusti più svariati come una semplice maionese fatta in casa al pistacchio o una salsa guacamole.
Temperatura olio frittura
In seconda battuta importante è la temperatura dell’olio di frittura che deve essere alta, almeno 180°, e costante, in caso contrario la frittura si impregnerà di olio.
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