Gli spaghetti con cozze e pomodorini sono il primo piatto protagonista dell’estate al mare. Buona e semplice da preparare, la pasta con le cozze e pomodorini è perfetta per un pranzo veloce o per una cena a base di pesce. La ricetta degli spaghettoni, cozze e pomodorini è ricca di profumi, sapori, consistenze ed è anche facile e veloce da preparare. Spaghettoni, cozze e pomodorini: cosa si può chiedere di più a un primo piatto estivo? La pasta al pomodoro è il simbolo per eccellenza della cucina mediterranea. Aggiungiamo le cozze ed ecco che abbiamo portato in tavola anche tutto il profumo del Mare Nostrum.
Ingredienti
Per preparare al meglio questo piatto è necessario sapere come pulire le cozze alla perfezione. Pulire bene le cozze è importante dal punto di vista della sicurezza e visivamente. Scoprite tutto sulle cozze, i frutti di mare più amati.
La mia proposta odierna è un primo che sa ancora di mare, di estate, di sole e di amicizia .Un piatto così mette tutti d`accordo e ti fa venire voglia alla stregua di un celebre film di Totò di mettere mano alla forchetta tutti insieme nella padella , la semplicità è sempre una bellezza!!
INGREDIENTI per 5 persone:
- 400 g di linguine
- 1 kg di cozze fresche o surgelate
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di olive FICACCI (tipologia a scelta )
- Aglio q.b.
- Olio evo
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Vino bianco
Preparazione
Fate scongelare le cozze mettendo la confezione, immersa, in acqua fredda. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
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Per prima cosa pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne. Una volta pulite le cozze, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, peperoncino al gusto, un po’ di pepe, i gambi del prezzemolo e il vino bianco secco.
In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pomodorini, salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 minuti, girandoli di tanto in tanto.
In una padella, a fiamma dolcissima, scaldate 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia e il peperoncino piccante intero, aggiungete le cozze scongelate, chiudete con un coperchio e lasciate che il calore apra completamente le valve. Togliete i mitili dalla padella e sgusciateli, tenendone alcuni interi per la decorazione finale.
Quando tutti i molluschi saranno aperti, prelevateli dalla padella e filtrate il liquido di cottura facendolo passare attraverso le maglie fitte di un colino.
Aggiungete nella padella i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato diviso a metà e privato dell’anima. Appena l’olio sarà caldo, aggiungete nella padella i pomodorini, insaporite con un pizzico di sale e versate nella padella poco liquido di cottura delle cozze diluito. Saltate il tutto per pochi istanti dopodiché unite le cozze.
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Aromatizzate il condimento con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe nero.
Quando i pomodorini tenderanno a rapprendersi, aggiungete le cozze e chiudete il tegame con un coperchio.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, cuoci le linguine in abbondante acqua salata , scolala al dente e finisci la cottura nella padella del condimento.
Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungeteli nella padella insieme ai pomodorini. Saltateli a fiamma vivace, poi coprite e terminate la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
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Finire la cottura della pasta nel sugo di cozze e pomodoro, utilizzando l'acqua di cottura per ottenere una emulsione cremosa ma non oleosa.
Spegnete il fuoco e unite le cozze, spolverizzate con del prezzemolo tritato e saltateli per qualche minuto. Servite gli spaghetti con cozze e pomodorini ben caldi.
Consigli
Pochi consigli per spaghetti con le cozze e i pomodorini perfetti: pasta ovviamente molto al dente, usare l’acqua di cottura per creare una emulsione avvolgente e non oleosa, cuocere i pomodorini interi in modo che appassiscano all’esterno e restino morbidissimi all’interno.
Il segreto per la riuscita del piatto? Conservare il liquido di cottura delle cozze e utilizzarlo per completare la cottura della pasta in padella.
Non salate mai il condimento di cozze senza averlo prima assaggiato, è molto importante perché le cozze hanno già una loro sapidità e non assaggiando rischierete di creare un piatto troppo salato.
Consigliamo di consumare gli spaghetti al momento.
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