Il prezzemolo, con il suo profumo inconfondibile, è un ingrediente essenziale in molte cucine. Vale sempre la pena averne a disposizione sempre in cucina, che sia fresco o essiccato o anche congelato. In ognuno di questi casi, non è affatto difficile mantenerlo in buone condizioni per alcuni giorni.
Di solito se ne usano le foglie, ma i gambi hanno lo stesso identico sapore e le stesse doti nutrizionali. Utilizzarli ha senso in chiave antispreco. Saremo molto franchi, a noi gli sprechi in cucina non piacciono e cerchiamo sempre modi intelligenti e furbi per usare tutto quello che superficialmente può essere considerato un rifiuto da gettare nella immondizia (differenziata) e che invece può avere ancora tanto da offrire a chi sa come usarlo.
Perché Utilizzare Anche i Gambi di Prezzemolo?
Il prezzemolo (Petroselinum sativum) è un’erba aromatica che cresce spontaneamente nei Paesi mediterranei e in quelli dell’Asia occidentale. E’ tra le più utilizzate nelle cucine dei paesi di quest’area, soprattutto alla parte mediorientale. Va a nozze con i cibi crudi e con quelli cotti, che siano verdure, carne o pesce.
Del prezzemolo tutti usano le foglie ma quando compri il mazzetto queste sono attaccate a gambi anche molto lunghi che di certo pesano di più. In genere le si butta via, tra l’altro sprecando non solo risorse ma pure denaro, visto che il peso dei gambi lo si paga alla fine della spesa!
Di quasi tutte le erbe aromatiche puoi cercare di sfruttare al massimo ogni parte, invece di gettarla nella spazzatura. In ogni caso è importante ricordare che il prezzemolo va sempre (o quasi) aggiunto a fine cottura per preservare profumo e sapore contenuti nel suo olio essenziale. E le sue numerose proprietà.
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Proprietà Nutrizionali del Prezzemolo
Il prezzemolo è ricchissimo di vitamine, a cominciare dalla vitamina C utile per potenziare le difese immunitarie e migliorare il sistema circolatorio. Il prezzemolo contiene anche vitamina A, K, acido folico e altre vitamine del gruppo.
Il prezzemolo contiene una buona quantità di sali minerali, soprattutto calcio, ferro, magnesio e fosforo, caratteristica che lo rende un ottimo rimineralizzante e diuretico, e un anti-infiammatorio naturale. La presenza del potassio fa sì che questa erba aromatica abbia un effetto positivo sulle funzioni del fegato, favorendo la depurazione di tutto l’organismo.
Come Conservare il Prezzemolo (Foglie e Gambi)
Considerando il prezzemolo un vero e proprio must in cucina, si ha la necessità di averne una dotazione costante. Solo così lo si avrà a portata di mano per qualsiasi ricetta. Ecco quindi come fare per conservare il prezzemolo se non si ha la fortuna di disporre di un orto o anche solo di una pianta in vaso che alimenti la produzione casalinga.
In entrambi i casi, una volta acquistato, o - ancor meglio - raccolto un bel mazzo di prezzemolo, la prima cosa da fare è separare le foglie dal gambo e tuffare il tutto in una ciotola di acqua fredda nella quale si sarà fatto scioglie mezzo cucchiaino di bicarbonato. Dopo qualche minuto sciacquare.
Per asciugare si può ricorrere al vecchio metodo dello strofinaccio da cucina da far roteare manualmente allontanando così l’acqua dal prezzemolo racchiuso nello strofinaccio. Ancor meglio, se si dispone di una centrifuga di quelle che si utilizzano per l’insalata. Ne esistono anche di piccole fatte apposta per asciugare le erbe aromatiche che di solito si trattano in piccola quantità.
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Una volta che le parti, foglie e gambi, sono stati lavate e asciugate per bene, il procedimento da seguire è semplice. gliati e ridotti a pezzetti di un centimetro o poco più. Le foglie restano integre. Gli uni e le altre vengono trasferiti in un sacchetto di plastica utilizzabile per conservare alimenti.
Per la conservazione nel freezer è particolarmente importante che il prezzemolo sia molto ben asciutto. E’ consigliato ripetere l’operazione di tamponamento con carta o con canovaccio perché sia più efficace. Quindi, gambi e foglie possono essere inseriti in un sacchetto per alimenti così come sono avendo cura che non rimanga aria all’interno. Oppure possono essere tritati grossolanamente (con coltello o con mezzaluna).
Ricette con i Gambi di Prezzemolo
Sai che con i gambi del prezzemolo puoi fare tante ricette in cucina? Ma con questa ricetta geniale puoi usare i gambi di prezzemolo in modo sfizioso e no fare più alcun spreco. Potrai poi usare questo delizioso condimento per accompagnare i tupi secondi piatti o gli antipasti a base di carne o di pesce.
Salsa Verde Antispreco con Gambi di Prezzemolo
La salsa verde antispreco fatta con i gambi di prezzemolo è un vero e proprio jolly. Si presta a tutti gli usi: per gli appetizer, ad esempio, o per accompagnare una pietanza. Ma è ottima anche per condire del riso bollito rendendolo più invitante. In ogni caso è squisita proprio come quella fatta con le foglie e, allo stesso modo, è salutare essendo, come abbiamo visto, ricca di vitamine e minerali (ma non solo).
Inizia la preparazione della ricetta della salsa verde con i gambi del prezzemolo sbollentando questi ultimi in acqua bollente salata per cinque minuti. Ovviamente prima di fare questo lavali con cura sotto l’acqua corrente ed elimina eventuali parti danneggiate.
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Fare bollire l’uovo sino a che non è sodo, raffreddarlo e sgusciarlo. Nel frattempo, se i gambi di prezzemolo sono spessi, sbollentarli per 4/5 minuti, conservare qualche cucchiaio dell'acqua di bollitura. Nel caso in cui i gambi siano sottili, questo passaggio può essere evitato. Inzuppare il pane con il succo di limone.
Raccogliere quindi tutti gli ingredienti in un frullatore (o in un bicchiere se si usa un bamix) e sminuzzare il tutto sino a che non si sarà ottenuta una crema. Trasferire il tutto in una ciotola. La ricetta della salsa verde prevede tra gli ingredienti anche un’acciuga dissalata. Non piace sempre a tutti. Ma se i commensali sono buongustai, vale la pena aggiungerla.
Un accorgimento consigliato per ottenere una salsa molto molto cremosa, che richiede qualche minuto in più per la preparazione, consiste nel frullare per primi i gambi del prezzemolo e di passarli al colino eliminando eventuali parti fibrose rimaste. Sono in un secondo tempo si uniscono tutti gli altri ingredienti e si frulla come già indicato.
Pesto di Gambi di Prezzemolo
Procedi sminuzzando nel mortaio l’aglio senza anima e con un po’ di sale grosso, quindi acciughe e olive, poi le mandorle e infine i gambi di prezzemolo.
Rimuovere il composto dal mortaio e inserire i gambi di prezzemolo: far roteare il pestello per rompere la fibra dei gambi. Riportare nel mortaio il composto pestato in precedenza, quindi aggiungere olio extravergine a filo e il Grana Padano.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Trasferire il pesto in una ciotola e scolare al suo interno anche la pasta, mescolando delicatamente.
Idee Aggiuntive per Utilizzare i Gambi di Prezzemolo
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- L'Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare è un primo piatto fresco e gustoso.
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