La frittata con le foglie di cipollotto è un piatto che oggi definiamo “di recupero”, ma che mia nonna considerava una prelibatezza. Questo è un piatto che faccio spesso anche alle lezioni di cucina, dove c’è sempre qualcuno un po’ perplesso perché uso le foglie del cipollotto, che di solito la gente butta.
Un grave errore, perché sono buonissime, ed è stupido pagare un ortaggio e buttarne il 70%. A meno che non mi serva solo il bianco del cipollotto per motivi cromatici (ad esempio mi serve una vellutata tutta bianca), in questo caso userò solo il bianco e metterò da parte il resto per altre preparazioni come soffritti, brodi, zuppe.
Ricordo mia nonna che andava nell’orto, raccoglieva i cipollotti, buttava le foglie un po’ sciupate e dopo averle lavate e tritate, le metteva in padella e le trasformava in frittata, mentre la cucina si riempiva di un odorino fantastico. Stavo sempre a guardare la preparazione, pregustando la bontà della frittata dentro 2 fette di pane toscano che sarebbero diventate la mia merenda di lì a poco.
Le cipolle costituiscono un ingrediente fondamentale nella cucina, anzi nelle cucine di tutto il mondo. Il loro sapore appetitoso e stimolante le rende indispensabili in moltissime preparazioni: ci sono piatti che, senza la presenza, magari misurata, della cipolla, perdono tutta la loro vivacità.
Oggi che sappiamo quanto sia importante non sprecare qualsiasi alimento in cucina, e recuperare anche gli scarti diventa un gesto semplice, ma significativo. E comunque: la verdura viene acquistata intera, e la paghiamo intera. Dopo averle ben lavate, conservate in freezer le bucce delle cipolle, insieme agli scarti di altre verdure.
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Quando ne avrete una buona quantità, sminuzzateli, trasferiteli in una pentola con tanto sale pari a 1/3 del peso delle verdure, e poca acqua. Fate cuocere tutto per un paio d’ore a fuoco dolcissimo, finché le verdure saranno sfatte. Sono molto diffuse, in Liguria, queste frittelle composte da una semplice pastella e farcite con ingredienti vari.
Al momento di friggere, fate scaldare bene l’olio, che deve essere abbondante. Al momento di andare in tavola, cucinate la frittata: unite le uova ben sbattute, fatela rapprendere da un lato, e giratela una volta sola. Con gli scarti delle cipolle potete anche divertirvi a fare dei colori naturali.
Frittata con Cipollotti Freschi: Un Piatto Povero Ricco di Sapore
La frittata con cipollotti freschi è un piatto povero ma … ricco di sapore! Buona, facile e saporita, si adatta bene sia come secondo che come antipasto: sia calda che fredda è sempre buonissima!
Puoi farla ad esempio per un pic-nic o in spiaggia, oppure per un pranzo veloce in ufficio, magari chiusa in due belle fette di pane! Ma attenzione, ti ‘invidieranno‘ tutti a causa del suo profumo così … intenso! 😁
Questo piatto diventa ancor più economico se, invece di tutto il cipollotto, utilizzi solo la parte verde, quella che viene chiamata ‘gambo‘. Il resto del cipollotto lo puoi usare per un’ottima insalata di arance e cipollotti e con i gambi, che sono un po’ più duretti e non adatti ad essere consumati crudi, li fai a frittata. Per la serie “non si butta via nulla“!
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La frittata è sempre un secondo nutriente e sfizioso, dalla preparazione semplice … se si esclude la “girata“! Girare bene la frittata è una delle cose più ardue in cucina. Fino a ché sono frittate piccole e sottili, tutto facile, basta una paletta; ma quando si tratta di frittate alte la cosa si complica un pochino…
Alcuni la girano col coperchio, ma deve essere liscio sennò, mentre si rimette in padella si può bloccare e non scivolare bene: altri la girano con un piatto, ma deve essere più grande della padella, altrimenti potrebbe scolare l’olio mentre la si gira. In entrambi i casi ci vuole molta manualità e agilità e magari anche un guantone per non scottarsi.
Insomma, come la girate la girate, anche a parole, ma provate questa frittata con cipollotti freschi e poi mi dite se è buona come vi dico!
Porzioni: 2 Stagione migliore: Primavera
Ingredienti:
- 4 Uova
- 3 Cipollotti (freschi)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione:
- Come prima cosa pulisci e prepara i cipollotti: se è appassito o duro, togli il primo velo del cipollotto, sciacqualo poi bene sotto l'acqua corrente e taglialo a rondelle fini. Io utilizzo anche la parte verde del cipollotto, togliendo, via via che taglio, i veli esterni più duri, insomma quelli che non si tagliano bene e che poi resterebbero duri
- Nella padella, in cui cuocerai la frittata, metti l'olio e fai rosolare e poi appassire i cipollotti (se serve aggiungi un cucchiaio di acqua): In una ciotola sbatti le uova col sale e, quando saranno appassiti i cipollotti, aggiungile nella padella.
- Copri col coperchio, metti il fuoco basso e lascia cuocere fino a ché le uova si saranno rapprese abbastanza da poter girare la frittata (circa 5-7 minuti).
- Gira la frittata aiutandoti con un coperchio o un piatto (attenzione a non scottarsi) e falla cuocere fino a doratura (circa 5 minuti). Se vuoi puoi aggiungere all'uovo sbattuto del formaggio grattugiato
- Servi la frittata coi cipollotti ancora ben calda ma ricorda che, anche fredda, questa frittata è buonissima!
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
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Frittata con Gambi di Cipolla di Tropea e Stracchino
La “Frittata con gambi di cipolla di Tropea e stracchino” è un secondo antispreco che permette di utilizzare al meglio gli ingredienti che abbiamo a disposizione in frigorifero, in più i gambi della cipolla conferiscono un gusto particolarmente saporito alla frittata e lo stracchino aggiunto alla fine dà quello sprint in più al tutto.
Se non avete i gambi delle cipolle di tropea potete tranquillamente sostituirli con i gambi dei cipollotti.
Ingredienti:
- 6 Uova
- 5 gambi di cipolla di Tropea
- 100 g Stracchino
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi Sale
Preparazione:
- Iniziate pesando e preparando gli ingredienti.
- Lavate e tagliate la base dei gambi delle cipolle, private delle parti rovinate, lavatele accuratamente e su un tagliere riduceteli a pezzetti.
- Metteteli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e lasciateli cucinare a fiamma dolce.
- In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, poi versatele in padella con i gambi delle cipolle.
- Coprite con un coperchio e di tanto in tanto andate a controllare, io apro un pochino la mia frittata utilizzando una paletta di modo che cucini uniformemente.
- Quando la frittata è praticamente quasi tutta cotta, prendete un piatto e rigiratela nell’altro lato e terminate la cottura.
- A fuoco spento mettete dei pezzetti di stracchino qua e là sulla superficie. Ed ecco pronta la “Frittata con gambi di cipolla di Tropea e stracchino”.
Note:
Se non gradite il formaggio indicato dalla ricetta potete cambiare utilizzando un altro tipo di formaggio a vostro gusto, se non vi piace proprio o siete intolleranti potete anche non metterlo, la frittata è buonissima comunque. 🙂
Come Preparare la Frittata con i Gambi Verdi dei Cipollotti
Tutte le volte che mi trovo al mercato dei contadini di Loano, sulla Riviera ligure di ponente, e compro un mazzo di cipollotti c’è sempre qualcuno (tra i venditori o nella fila di chi è lì come me per fare la spesa) che si raccomanda: “non butti via i gambi, mi raccomando! Sa come usarli?”. E mi snocciola la vecchia ricetta locale per preparare una semplice ma davvero ottima frittata con i cambi verdi dei cipollotti.
Ingredienti:
- 4/6 uova a seconda che si voglia la frittata più o meno spessa
- Gambi verdi dei cipollotti
- 2 cucchiai d’olio
- Sale e pepe
- Formaggio grattugiato
- 2 cucchiai d’acqua (meglio se calda)
- 4 cucchiai di olio
Preparazione:
- Si suppone che abbiate già usato la parte “nobile” del cipollotto e che vi sia rimasta quella verde dei gambi.
- Fate scaldare 2 cucchiai d’olio nella padella a fuoco basso e ponetevi i gambi sminuzzati. Rosolateli piano per qualche minuto, quindi aggiungete un paio di cucchiai d’acqua (meglio se calda) e fate appassire coprendo la padella con un coperchio sino a che non si sono ammorbiditi ed asciugati.
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete sale e pepe, il formaggio grattugiato. Versatevi i cipollotti che nel frattempo si saranno intiepiditi, amalgamate il tutto.
- Scaldate 4 cucchiai di olio nella padella e versatevi l’insieme di uova e gambi. Mentre l’impasto si riscalda e si addensa, scostatelo dalle pareti della pentola con la spatola e verificate che non si attacchi alle pareti o al fondo (nel caso fate colare qualche goccia d’olio con un cucchiaino ai lati della padella).
- Quando la frittata è cotta, e lo sarà per la gran parte tranne la superficie, prendete il piatto o il coperchio e, ponendolo sopra la padella, ribaltate il tutto, rimanendo con la frittata nel piatto (o coperchio). Concentratevi bene per eseguire questa operazione perché non è semplice come si pensa.
- Fate scivolare la frittata di nuovo nella pentola e lasciate cuocere per qualche altro minuto. La frittata è pronta quando è dorata.
È ottima calda, ma anche a temperatura ambiente. Un secondo nutriente e sfizioso, dalla preparazione semplice ... a parte la 'girata'
Frittata di Cipollotti al Forno
I cipollotti non sono buoni solo in insalata! Con questo ortaggio si può preparare una gustosissima frittata di cipollotti al forno, ottima da portare in tavola come stuzzichino per l'aperitivo, come antipasto o come secondo piatto.
Se è già arrivata la bella stagione, la frittata di cipollotti al forno è la preparazione ideale da portarsi dietro come pranzo al sacco se si ha in mente di fare un picnic.
Ingredienti:
- 1 mazzo di cipollotti freschi
- 4 uova
- 125 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 30 g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- maggiorana q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Lavate e affettate i cipollotti, metteteli in una padella con 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, salateli e soffriggeteli, lasciandoli cuocere per 4 o 5 minuti.
- Rompete le uova in una terrina e unitevi la Ricotta Santa Lucia, il parmigiano grattugiato e i cipollotti ben scolati.
- Quando sarà pronta, lasciate raffreddare leggermente la frittata di cipollotti al forno prima di tagliarla a quadretti e servirla.
Ricetta Alternativa con Latte e Burro
Ingredienti:
- 4 uova
- 2 mazzi di cipollotti
- 1 noce di burro
- 50 ml di latte freddo
- Q.B. olio EVO
- Q.B. sale
Preparazione:
- Prendete i cipollotti ed eliminate i gambi fino al bulbo. Eliminate le parti secche e non edibili dei gambi.
- Tagliateli a rondelle da cinque millimetri di spessore e lavatele bene, lasciandole a mollo in acqua e bicarbonato per 8-10 minuti; poi scolateli e passateli in padella con un filo di olio EVO.
- Fateli appassire senza farli colorare aggiungendo il sale (c.a. 10 min). Lasciateli quindi raffreddare e preparate le uova leggermente sbattute a cui dovrete aggiungere il latte, sale e pepe a piacimento e mescolare il tutto.
- Aggiungete quindi i cipollotti raffreddati, e dopo averli incorporati nella bowl, versateli in una padella nella quale avrete precedentemente sciolto una noce di burro ottenendo una frittata spessa circa 5-6 millimetri.
- Lasciate cucinare per 5-8 minuti girando la frittata una sola volta a metà cottura. Servitela calda con fettine o spicchi di limone.
Le frittate sono un piatto deliziosamente semplice. Gustose, le potete realizzare con ogni cosa e spesso come forma di riutilizzo in cucina.
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