La confettura di gelsi bianchi è una prelibatezza della cucina casalinga, un tesoro di sapori autentici e profumi dimenticati. Solitamente, la marmellata di fragole è la più popolare, ma questa confettura offre un gusto unico che gli amanti dei gelsi apprezzeranno sicuramente. Sarà perfetta da spalmare su pane o fette biscottate al mattino, ma i veri amanti di questa particolare marmellata la gustano anche in dolci e biscotti di vario tipo.
Benefici e Proprietà dei Gelsi
I gelsi sono piccoli frutti estivi che maturano da giugno a settembre e sono facilmente reperibili anche nelle campagne. Hanno un sapore che si situa tra il dolce e l’asprigno, con una leggera acidità che li rende particolarmente piacevoli. Tra i vari alimenti il gelso è forse uno dei meno noti, anche se lo si trova a disposizione facilmente, facendo una passeggiata nelle nostre campagne.
Esistono due principali varietà di gelsi: il gelso bianco e il gelso nero. Il gelso bianco è noto per il suo alto contenuto di vitamine e ferro, rendendolo un frutto nutriente e salutare. Il gelso nero, invece, è particolarmente ricco di antiossidanti, composti che aiutano a combattere i radicali liberi e a proteggere le cellule del corpo dai danni ossidativi.
Entrambe le varietà sono utilizzate in cucina non solo per la preparazione di marmellate, ma anche per dolci, gelati e yogurt. I gelsi offrono numerosi benefici per la salute. Il gelso bianco, grazie al suo contenuto di vitamine e ferro, può contribuire a migliorare la salute del sangue e a prevenire l’anemia. Il gelso nero, con i suoi alti livelli di antiossidanti, è utile per sostenere il sistema immunitario e può avere effetti benefici sulla salute della pelle e del cuore. Inoltre, i gelsi sono indicati per coloro che soffrono di disturbi legati alla glicemia alta, in quanto possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
Il sapore dei gelsi, molto simile a quello delle more, li rende versatili in cucina. Oltre a essere usati per fare la marmellata, possono essere aggiunti a dolci, gelati e yogurt per un tocco di dolcezza naturale. Inoltre, i gelsi possono essere utilizzati per preparare tè e tisane depurative, ideali per chi desidera beneficiare delle proprietà salutari di questi frutti. Queste bevande sono particolarmente indicate per chi ha bisogno di controllare la glicemia, grazie alle proprietà naturali del gelso che aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
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Tabella Nutrizionale dei Gelsi Bianchi (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 43 kcal |
| Zuccheri | (Eccellente contenuto) |
| Fibre | (Eccellente contenuto) |
| Sali minerali | (Eccellente contenuto) |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina E | Presente |
| Vitamina K | Presente |
| Ferro | Presente |
| Calcio | Presente |
| Magnesio | Presente |
| Potassio | Presente |
Ricetta della Confettura di Gelsi Bianchi
Preparare la marmellata di gelsi è semplice e richiede pochi ingredienti: gelsi freschi, zucchero e limone. Ecco una guida passo-passo per preparare questa deliziosa confettura.
Ingredienti
- 1 kg di gelsi bianchi
- 250 g di zucchero bianco
- 250 g di zucchero di canna (chiaro)
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (opzionale)
Preparazione
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Preparazione dei Gelsi: La prima cosa da fare per preparare la confettura di gelsi bianchi è proprio partire dai gelsi. Dovrete, infatti, lavarli accuratamente sotto acqua fredda corrente, tamponarli con un panno asciutto e quindi eliminare il picciolo.
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Macerazione: Ponete i gelsi in un contenitore assieme allo zucchero (io ho messo anche quello di canna per donargli un gusto in più) e al succo di limone. Mescolate con un cucchiaio, coprite con della pellicola e lasciate macerare per 3 ore.
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Cottura: Trascorse le 3 ore trasferite il tutto in una pentola in acciaio, accendete la fiamma e lasciate bollire a fuoco medio-alto per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete ora al composto due cucchiaini di estratto di vaniglia, se vi piace. In alternativa, però, potete anche usare della cannella in polvere. Ne basterà anche solo la punta di un cucchiaino.
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Frullatura: Dopo i 20 minuti frullate il tutto con il frullatore ad immersione così da ottenere la consistenza desiderata.
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Seconda Cottura: Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando in continuazione.
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Verifica della Cottura: Per verificare il corretto grado di cottura fate colare un cucchiaino di confettura su di un piattino, se questa scenderà a fatica, allora vuol dire che la confettura di ciliegie è pronta.
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Invasamento: Adesso non resta che versare la marmellata, quando è ancora ben calda, all’interno di barattoli precedentemente sterilizzati. In questo modo sarete certi che la vostra confettura di gelsi bianchi si mantenga senza contaminarsi.
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Sterilizzazione dei Barattoli: Riponete i barattoli all’interno di una pentola e copriteli completamente con dell’acqua. Farete bollire per circa 20 minuti. In questo modo la confettura si manterrà più a lungo.
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Raffreddamento e Sottovuoto: Invasate la vostra confettura da calda, in vasetti precedentemente sterilizzati, richiudete con il coperchio, capovolgeteli su loro stessi in modo da creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
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Consigli Utili
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Se avete i gelsi con tanti semini è meglio passare la polpa tramite un colino per non trovarli sotto i denti, i miei ne avevano pochissimi e sono riuscita a toglierli con un cucchiaio.
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La marmellata di more di gelso si può preparare anche senza zucchero. In questo caso, però, non potrete conservare molto a lungo la vostra confettura ma dovrete consumarla nel giro di pochi giorni.
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In questo caso ho utilizzato dei gelsi bianchi ma potete tranquillamente sostituirli con dei gelsi neri.
Conservazione
La marmellata di gelsi fatta in casa si conserva per molti mesi in dispensa posta al riparo da luce e fonti di calore. Potrete conservarla fino a 8-10 mesi se avete fatto ribollire i barattoli come indicato. Se, invece, avete solo versato la marmellata e fatto freddare potrete conservarla fino a 6 mesi circa. Ricordatevi sempre di assicurarvi che il sottovuoto si sia ben mantenuto quando aprite il barattolo. Dovrete sentire quel classico “clack” segno che la vostra confettura era ancora sottovuoto.
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