Per gli amanti delle confetture scure e naturali, ecco una ricetta classica ma rivisitata: la marmellata di more di gelso senza zuccheri aggiunti, ma incredibilmente dolce e gustosa. Questa preparazione è ideale per chi cerca un'alternativa più sana e leggera, senza rinunciare al piacere di un'ottima confettura fatta in casa.
Il Periodo Perfetto per i Gelsi
Il gelso è un frutto tipico della tarda primavera, perfetto per le nostre confetture fatte in casa. Ottime da mangiare da sole e ricchissime di vitamine e minerali, le more di gelso sono anche una base perfetta per preparare deliziose confetture. L’estate è la stagione giusta per fare scorpacciate di frutti di bosco. Come portare con sé tutto il gusto di questi frutti tipicamente estivi anche durante il resto dell’anno? Datevi alla produzione di marmellata!
Varietà di Gelsi
Di gelso ne esistono tre varietà diverse: il gelso nero (Morus nigra), il gelso rosso (Morus rubra) e il gelso bianco (Morus alba). Per fare un'ottima confettura possiamo utilizzare le more di una o più varietà, aggiungendo al mix anche spezie o miele aromatico per dare più carattere al composto. In questo caso ho utilizzato dei gelsi bianchi ma potete tranquillamente sostituirli con dei gelsi neri.
Marmellata di More di Gelso Senza Zucchero: Un'Opzione Salutare
Per chi segue una dieta povera di glucidi e quindi consuma preferibilmente marmellate senza zucchero, va detto che con il gelso è molto facile realizzare in casa una confettura sugar free che non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali. Per farla possiamo usare gelsi rossi e neri e dolcificare con stevia o sciroppo d'agave, a basso indice glicemico. La marmellata di more di gelso si può preparare anche senza zucchero. In questo caso, però, non potrete conservare molto a lungo la vostra confettura ma dovrete consumarla nel giro di pochi giorni.
Ingredienti per circa 500gr di confettura di gelsi rossi e neri senza zucchero
- ½ chilo di gelsi rossi e neri puliti e mondati del picciolo
- 1 cucchiaio di gelatina insapore (o semi di chia)
- 5-7 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di stevia granulare (o sciroppo d'agave)
Preparazione
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Preparazione dei Gelsi: La prima cosa da fare per preparare la confettura di gelsi bianchi è proprio partire dai gelsi. Dovrete, infatti, lavarli accuratamente sotto acqua fredda corrente, tamponarli con un panno asciutto e quindi eliminare il picciolo.
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Macerazione: Tagliamo i gelsi a pezzetti e lasciamoli a macerare in una ciotola per una notte insieme al succo di limone e alla stevia, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il contenitore andrà coperto con un foglio di cellophane e tenuto in un luogo fresco della casa o anche in frigorifero, se le temperature domestiche sono troppo alte.
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Cottura: Il giorno dopo versiamo il composto in una casseruola e aggiungiamo la mezza bustina di gelatina, mescolando con un cucchiaio. Se la confettura ci sembra troppo densa versiamo 1-2 cucchiai di acqua e portiamo il tutto ad ebollizione. Solitamente le gelatine alimentari per marmellate solidificano in pochi minuti, perciò seguiamo le indicazioni del prodotto acquistato per non sbagliare le tempistiche. Frullate con un frullatore ad immersione così da ottenere la consistenza desiderata.
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Alternativa con Semi di Chia: Se volessimo evitare di usare la gelatina, possiamo sostituirla con i semi di chia, che in questo caso andranno messi a bagno nella frutta frullata insieme allo sciroppo d'agave e lasciati in frigo per circa 2 ore. La chia gelifica in modo del tutto naturale e ci evita anche la fase della cottura dei gelsi.
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Aromatizzazione: Aggiungete ora al composto due cucchiaini di estratto di vaniglia, se vi piace. Io in questo caso ho voluto dare una nota di sapore più particolare alla confettura utilizzando della vaniglia. In alternativa, però, potete anche usare della cannella in polvere. Ne basterà anche solo la punta di un cucchiaino.
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Invasamento: Adesso non resta che versare la marmellata, quando è ancora ben calda, all’interno di barattoli precedentemente sterilizzati. In questo modo sarete certi che la vostra confettura di gelsi bianchi si mantenga senza contaminarsi. Travasiamo la nostra confettura di gelsi rossi e neri ancora bollente nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e seguiamo le normali procedure per la creazione del sottovuoto e per scongiurare il pericolo di muffe e batteri.
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Sterilizzazione dei Vasetti: Riponete i barattoli all’interno di una pentola e copriteli completamente con dell’acqua. Farete bollire per circa 20 minuti. In questo modo la confettura si manterrà più a lungo. Una volta invasata e chiusa, mettere i vasetti in un pentolone, avvolti in un canovaccio e ricoprire completamente con acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Far bollire per 30 minuti, spegnere e lasciarli raffreddare completamente nel pentolone.
Come Gustare la Marmellata di More di Gelso
Sarà perfetta da spalmare su pane o fette biscottate al mattino, ma i veri amanti di questa particolare marmellata la gustano anche in dolci e biscotti di vario tipo. Può essere utilizzata subito, per esempio nella preparazione di crostate o per la colazione o la merenda, spalmata nel pane.
Conservazione
La marmellata di gelsi fatta in casa si conserva per molti mesi in dispensa posta al riparo da luce e fonti di calore. Potrete conservarla fino a 8-10 mesi se avete fatto ribollire i barattoli come indicato. Se, invece, avete solo versato la marmellata e fatto freddare potrete conservarla fino a 6 mesi circa. Potete conservare questa confettura senza zucchero per qualche mese in vasetti di vetro sterilizzati, avendo cura di invasettarla ancora calda e di rovesciare i vasetti formando il vuoto.
Da chiusi, i barattoli si conservano per circa 6 mesi. Oppure la potete conservare in dispensa fino a 6 mesi, ma una volta aperto il barattolo deve essere conservato in frigo. La confettura si conserva per circa 12 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di una settimana, massimo 10 giorni.
Verifica del Sottovuoto
Estremamente consigliato di fare la prova di riuscita del sottovuoto pressando al centro del tappo. Se non fa alcun rumore di “click-clack” il sottovuoto è avvenuto correttamente. Ricordatevi sempre di assicurarvi che il sottovuoto si sia ben mantenuto quando aprite il barattolo. Dovrete sentire quel classico “clack” segno che la vostra confettura era ancora sottovuoto.
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