Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa, siete nel posto giusto. Oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce!
Conosciuta anche come royal icing, la ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla!
Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide. Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi!
Potrete utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se volete utilizzarla per decorare una torta vi consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.
Alternativa all'Albume Crudo: la Polvere di Meringa
Molti evitano di preparare la ghiaccia reale per via dell'utilizzo di albume crudo. Per fortuna, esiste un'alternativa sicura e altrettanto efficace: la polvere di meringa. Questa soluzione offre una glassa lucida, profumata e facile da gestire, che si asciuga rapidamente.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta che stavo cercando: una ghiaccia reale in cui l’albume è sostituito dalla polvere di meringa. Il risultato è una glassa sicura ( la meringa è a base di albume cotto ), lucida, profumata e molto facile da gestire perché si asciuga molto velocemente!
Ingredienti:
- 125 g di zucchero a velo
- 25 g di polvere di meringa
- 15 g di acqua
- Qualche goccia di succo di limone (solo in caso di glassa bianca)
Gli ingredienti della meringue powder che si acquista sono sostanzialmente albumi disidratati, zucchero, fecola di mais ed un tot di aromatizzanti e stabilizzanti. E’ un prodotto che si aggiunge in quantità piuttosto minime rispetto a grandi dosi di ghiaccia, quindi non è che serva produrne molto.
Preparazione della Polvere di Meringa
Per prima cosa preparate la polvere di meringa: basterà inserire in un robot da cucina le meringhe e frullarle fino a ridurle in polvere molto sottile. Se avete poco tempo acquistate le meringhe al super, ma se potete vi consiglio di prepararle in casa. La polvere di meringa si conserva alcuni mesi in luogo fresco e asciutto, potete perciò prepararne in quantità e conservarla in un vaso di vetro per averla già pronta da utilizzare.
Quel che volevo era ottenere delle meringhette friabilissime e molto asciutte, così da poterle rendere una polvere il più facilmente possibile. Prima di sbriciolarle lasciatele raffreddare completamente, così che perdano tutta l’umidità.
Per creare questa polvere preziosa ho inserito le meringhe dentro un sacchetto di plastica (di quelli del congelatore) e delicatamente, con un mattarello, ci sono passata sopra quattro o cinque volte fino a ridurle in polvere.
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Preparazione della Ghiaccia Reale:
- Una volta pronta, pesate la polvere di meringa ed unitela in una ciotola allo zucchero a velo precedentemente setacciato.
- Se come me utilizzate la ghiaccia bianca aggiungete a questo punto qualche goccia di limone, che renderà il bianco ancora più brillante. Se invece utilizzate coloranti questo passaggio non è necessario.
- Aggiungete, poca per volta, l’acqua e mescolate energicamente con una frusta fino ad avere un composto omogeneo.
- Mescolate tutto insieme fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Consistenza e Colorazione
Per decorare i biscotti la glassa dovrà essere piuttosto fluida: le prime volte sarà difficile trovare la consistenza perfetta, ma tenete conto che lasciando ricadere la glassa da un cucchiaino, non deve affondare ma "scrivere sulla superficie".
Con una glassa troppo liquida, il rischio è che la decorazione scivoli dai biscotti, o che non riesca ad asciugare.
Viceversa una glassa troppo solida stenterà ad uscire dal beccuccio della sac a poche o della penna decoratrice, e decorare risulterà molto difficile.
Dovrete regolare la dose d'acqua sulla base della consistenza della vostra glassa: la quantità in ricetta è indicativa, quindi se la glassa fosse troppo densa aggiungerete ancora poca acqua, se invece risultasse troppo liquida dovrete aggiungere altro zucchero a velo, sempre in piccole dosi.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata potrete, a piacere, aggiungere qualche goccia di colorante ( preferibilmente in polvere o in gel ), mescolando fino ad ottenere una tonalità omogenea.
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Io ho utilizzato un colorante liquido blu, in flaconcini facilmente reperibili in ogni supermercato. Se si intende utilizzare tutta la fialetta occorre tenere in considerazione l’apporto liquido che il colorante darà alla glassa, e quindi diminuire la quantità d’acqua. Lì il colorante liquido è l’unico disponibile, ma devo dire che ne sono rimasta soddisfatta, il risultato è stato buono, e il fatto che sia facilmente e sempre reperibile è cosa di cui tener conto.
Decorazione e Asciugatura
A questo punto potete riempire la sac a poche ( o la penna decoratrice ) ed iniziare a decorare i vostri biscotti, che dovranno essere completamente freddi: il consiglio è di prepararli il giorno prima per poi decorarli il giorno successivo.
Se utilizzate la penna e vi avanza della glassa, copritela subito con della pellicola alimentare a contatto, perchè tende a seccarsi molto velocemente. In ogni caso quando andrete ad utilizzarla, se dovesse essersi seccata potete rimediare aggiungendo poca acqua e mescolando velocemente con una frusta.
Per glassare ricordate di disegnare prima il bordo esterno e poi riempire l'interno: se dovessero comparire delle bolle d'aria potrete romperle e livellare la glassa con uno stuzzichino in legno, o con la punta di un ago.
Completata la decorazione dei biscotti, occorre un riposo di alcune ore per far sì che la glassa si asciughi. Resistete alla tentazione di toccare con le dita le decorazioni!
Per decorazioni con una quantità di glassa più spessa occorrono alcune ore di riposo in più per far sì che l’interno si asciughi.
Conservazione
Una volta glassati mettete ad asciugare i vostri biscotti in luogo fresco: non abbiate fretta, ci vorranno 3-4 ore perchè siano completamente asciutti e pronti da confezionare o conservare.
I biscotti glassati, una volta asciutti, si conservano perfettamente per due settimane in sacchetti alimentari per biscotti o nella classica scatola di latta.
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