Le panelle siciliane sono un piatto tipico della Sicilia, particolarmente diffuse nell’area di Palermo. A Palermo è possibile trovarle ovunque, dalle friggitorie ai food track, i carrettini che troviamo per strada, e vengono consumate a ogni ora del giorno.
Sono palermitano, quindi posso assicurarti che per me il cibo da strada della Trinacria è quasi come una religione. Dal pane ca’ meusa fino ad arrivare alle stigghiola e alle crocchè, amo affondare i denti in ogni delizia della mia terra. Ma quando si parla di frittura palermitana, la friggitrice ad aria può davvero competere con l’olio?
Le panelle in friggitrice ad aria? No, non è una pazzia, perché è davvero possibile preparare questi gioielli dello street food siciliano! Ovviamente non potrai mai ottenere un risultato vicino alla frittura ad immersione, ma potrai comunque contare su delle ottime panelle fritte in modo delicato ma succulento, morbide dentro e con la classica sfogliatella esterna.
Fare in casa le panelle è facilissimo e richiede solo acqua, farina di ceci, prezzemolo, sale e pepe e olio per friggere. Si realizza una pastella che poi si fa addensare sul fuoco e successivamente raffreddare e compattare in uno stampo rettangolare.
La panella palermitana si può gustare così com’è, magari insieme ad altre fritture e come antipasto, oppure si può usare per farcire dei panini. Noi abbiamo aggiunto delle foglioline di prezzemolo fresco come decorazione, ma a piacere si può aggiungere anche del succo di limone.
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Ingredienti per le Panelle in Friggitrice ad Aria
- Farina di ceci: 500 grammi
- Acqua fredda: 1 litro
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
Come Friggere le Panelle nella Friggitrice ad Aria?
Il procedimento, come ti accennavo poco sopra, è davvero super semplice. Per prima cosa, devi prendere un contenitore grande e versarvi all’interno 1 litro esatto di acqua fredda. A questo punto arriva il momento della farina di ceci: inizia a versarla dentro la ciotola usando un setaccio, così da scongiurare che possano formarsi dei fastidiosi grumi.
Una volta che tutta la farina di ceci è stata versata nella ciotola, mescolala con un cucchiaio di legno e metti la pentola sul fornello. Mi raccomando, mantieni il fuoco medio e continua a mescolare durante la cottura con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo, dalla consistenza simile a quella del purè di patate.
Per ottenere questo risultato basteranno 20 minuti sul fuoco. Trascorso questo tempo, dovrai aggiungere sale e pepe a piacimento, insieme al prezzemolo, così da dare una marcia in più al sapore delle tue panelle. In totale, la cottura sul fuoco dovrebbe richiedere 30 minuti circa: tanto basta per ottenere una pasta con un corpo e una consistenza adatti.
Nota: c’è chi prepara le panelle versando anche qualche goccia di succo di limone, o arricchendole con il finocchietto selvatico.
Tecniche per Dare Forma alle Panelle
Una volta pronto l’impasto, ci sono due tecniche diverse per ottenere le panelle!
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1. Usare una teglia per plumcake
Puoi prendere una classica teglia in alluminio per i plumcake e versare al suo interno l’impasto, dopo aver rivestito la superficie con la carta forno. Dopo che il composto si sarà raffreddato completamente (serviranno un paio d’ore), potrai estrarlo dalla teglia e in seguito tagliarlo, realizzando così i classici rettangoli delle panelle.
Ricordati che sarai tu a decidere lo spessore, affettando più o meno finemente il panetto di impasto, e qui non esistono delle vere e proprie regole, dato che tutto dipende dalle tue preferenze. Un trucchetto? Per accelerare il raffreddamento del composto delle panelle, prima di metterle in friggitrice ad aria, puoi riporle nel frigorifero!
2. Realizzare le panelle a mano
Si tratta del sistema più complesso e più laborioso, ma è anche il più indicato per chi desidera realizzare delle panelle a regola d’arte, con tanto amore e olio di gomito. Come si fa? Dovrai prendere l’impasto aiutandoti con una spatola e stenderlo su una spianatoia, oppure su un ripiano in marmo. A quel punto, come sempre, sarai tu a deciderne lo spessore.
Una volta steso l’impasto, ti consiglio di rifinirlo “limando” il contorno usando un semplice coltello da cucina, per poi aspettare che si raffreddi. A quel punto, potrai tagliare l’impasto realizzando così le tue adorate panelle, e dando loro dei contorni perfettamente regolari, come quelle che compreresti nel tuo negozio di alimentari preferito!
3. Cottura delle panelle
Ottenuta la forma desiderata delle panelle, dovrai prima passarvi sopra un po’ di olio con un pennello, e in seguito metterle all’interno della tua friggitrice ad aria. A questo punto, dovrai impostare l’elettrodomestico ad una temperatura di 180°C per 15 minuti.
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Se vuoi ottenere un risultato ancor più dorato e delizioso, ti consiglio di cuocerle a 180 gradi celsius per i primi 10 minuti e poi a 200 gradi celsius per gli ultimi 5 minuti.
Ecco fatto, le panelle sono pronte. Da buona palermitana consiglio di condire pane e panelle con abbondante succo di limone e pepe nero.
Consigli aggiuntivi
- Preparando l'impasto qualche ora prima, si può velocizzare la preparazione delle fettine mettendolo dentro una latta vuota di olio, impiegando poi l'olio per friggere. Lasciare riposare l'impasto un paio d'ore; per tirarlo fuori non ci saranno problemi perchè...scivolerà via capovolgendo la latta. Tagliare le panelle a spessore desiderato.
- Da amici Bagheresi ho assaggiato le panelle fritte spruzzate con qualche goccia di limone...provare.
- Oltre al limone e il pepe ecc.... io l'ho assaggiato qua a torino e gli mettono un pizzico di aceto balsamico buonissimo ve lo posso assicurare un bacio caloroso il siciliano....
- Spalmare l'impasto sul retro di un piatto in ceramica dal fondo bordato in rilievo. E' più facile controllarne lo spessore.
- Ottimo il panino con crocchè panelle e due fette di melanzane fritte. Provate e credete!!!!!! Il panino deve essere del tipo a farina gialla (quelli che sono cosparsi di semi di sesamo, ma solo esternamente) in sicilia si chiamano muffulette.
- La panella va mangiata semplice o con una spruzzatina di limone...le altre varianti non vanno bene, ne coprono il sapore. - francesco r.c. w le panelle!!
- Il panino con le panelle,per essere buono,si deve andare a mangiare in friggitoria a Palermo. Tutto il resto sono palliativi che proviamo tutti noi che siamo lontani dalla nostra terra. Ciao a tutti e W LA SICILIA.
- Le panelle mmmm!! buonissime frittatine di ceci... buone sia da sole che con pane e limone, ma la cosa che non deve mancare mai, una insalata fresca di stagione come accompagnamento perche al 15 panino si incomincia ad avere la bocca aciutta! mangiatele!sono una cosa favolosa...FORZA PALERMO!
Tabella riassuntiva: Ingredienti e Tempi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di ceci | 500 grammi |
| Acqua fredda | 1 litro |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
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