La torta magica è un dolce sorprendente, sia al gusto che alla vista, che ha conquistato il web. Ma tra tutte quelle pubblicate online, è soprattutto una la ricetta che sta impazzando sul web e di cui ci ha parlato la stessa Sonia Peronaci: la torta magica, così chiamata perché, nonostante la preparazione semplice e veloce, racchiude al suo interno tre strati con tre consistenze diverse.
Vi chiederete cosa abbia di magico una torta con degli ingredienti semplici come farina, uova, zucchero ed estratto di vaniglia. Il bello di questa torta è che è, appunto, magica! Con un procedimento piuttosto veloce, riuscirete a preparare una torta che durante la cottura formerà tre magici strati che avranno consistenze diverse, ma lo stesso gusto, in questo caso alla vaniglia!
Gli strati della torta magica
- Il primo strato, quello che farà da base, avrà una consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un colore più intenso. Il primo strato, quello che costituisce la base, ha, infatti, una consistenza più solida, molto simile a quella del flan.
- Lo strato centrale sarà morbido e leggermente gelatinoso come un budino. Lo strato centrale è morbido e leggermente gelatinoso come un budino.
- Mentre la copertura finale sarà simile a un soffice pan di spagna, che renderete ancora più goloso con una spolverata di zucchero a velo. Mentre la copertura finale è simile a un soffice pan di spagna.
Come preparare la torta magica alla vaniglia
Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino. Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve fermissima, con un goccio di limone e un pizzico di sale.
Ora con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché il composto non diverrà chiaro e spumoso. Versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola, in cui aggiungerete lo zucchero e montateli, con una frusta elettrica o anche con quelle a mano, per per almeno 10 minuti, finché il composto non diverrà chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua molto fredda e un cucchiaio di estratto di vaniglia. Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di estratto di vaniglia. Aggiungete un pizzico di sale e il burro fuso che avete fatto raffreddare, quindi continuate a sbattere per qualche minuto.Aggiungete un pizzico di sale e il burro fuso tiepido, quindi continuate a sbattere per qualche minuto.
Aggiungete un pizzico di sale e il burro fuso tiepido, quindi continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina all’interno del composto e amalgamatela; nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino. È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi. È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi. Aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve e girate il composto stando attente a non smontarlo. Incorporate con una frusta delicatamente gli albumi montati a neve, in modo da non smontarli e amalgamate fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido.
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Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm e alta 6 cm e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno, per capire meglio come fare, consultate la Scuola di cucina: come foderare una tortiera. Versate il tutto nella teglia quadrata, precedentemente imburrata e infarinata, e infornate a 150° per 80 minuti se avete un forno statico o a 130° per 70 minuti se avete il forno ventilato. Versa l'impasto in una pirofila quadrata da 20 cm, foderata sul fondo e i lati di carta forno: la parte spumosa degli albumi resterà in superficie. A questo punto, puoi cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 150 °C per 1 ora e 20 minuti.
Una volta cotta, la torta deve risultare soda in superficie e cremosa all’interno quindi verificate la consistenza con uno stecchino per assicurarvi che non sia ancora liquida. Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando la carta forno e tagliatela a cubotti. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo, poi copritela con pellicola e mettetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon.
Conservazione
La torta magica può essere conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola per al 3 giorni. La torta magica al cacao si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, coperta con pellicola. La torta magica si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci o chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
Varianti
Per cambiare gusto basta pochissimo: aggiungete un po' di caffè oppure, per la versione al cacao, invece di 115 g di farina, unite 50 g di cacao e 65 g di farina. Se avete già scoperto, amato, provato e riprovato la classica torta magica, non può sfuggirvi la sua golosa variante al cacao! Sostituendo parte della farina con il cacao amaro in polvere realizzerete un dolce altrettanto sorprendente… con un unico impasto infatti otterrete tre strati di diversa consistenza: uno superficiale tipo pan di spagna, uno centrale più cremoso e quello inferiore simile ad un flan.
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