La pasta al mascarpone è una vera e propria golosità, un primo piatto ricco e super gustoso. È una bontà alla quale nessuno saprà resistere, un ottimo modo per riavere indietro i piatti completamente lucidati. Questo piatto, oltre ad essere goloso, è anche facilissimo da realizzare. La ricetta della pasta al mascarpone è velocissima e richiede pochissimi ingredienti, un piatto perfetto sotto ogni punto di vista, soprattutto per chi è sempre di corsa e non ha molto tempo a disposizione per cucinare.
Origini e Caratteristiche del Mascarpone
Il termine mascarpone deriva dal dialetto lombardo “mascarpa”, che significa ricotta. Il mascarpone, infatti, si prepara in modo simile alla ricotta. Per la sua produzione non si usa latte, ma solo panna fresca. La panna, scremata il giorno successivo alla mungitura, viene riscaldata a 85-90°C e fatta coagulare grazie all’azione dell’acido citrico. Il mascarpone è pronto per essere gustato dopo una scolatura di 8-24 ore.
Il mascarpone deve essere consumato fresco, perché diventa rancido velocemente, soprattutto se sottoposto ad alte temperature. Questo è uno dei motivi per cui il mascarpone, prima dei "tempi del frigorifero", veniva prodotto solo nei mesi invernali. Inoltre, era proprio in questi mesi che le mucche partorivano e producevano un latte particolarmente ricco di grassi. Quindi il mascarpone è stato per molto tempo una prelibatezza esclusivamente invernale.
Con il suo sapore dolce, il mascarpone ricorda la panna, ma per la sua consistenza cremosa è un ingrediente molto più versatile della panna, che si presta a diverse preparazioni. E se tutti noi associamo il mascarpone al tiramisù, non tutti però sanno che il mascarpone è molto più di questo: è il legante perfetto per salse e sughi, un ottimo ripieno per ravioli e tortellini.
Penne al Mascarpone: Una Ricetta Semplice e Veloce
Le penne al mascarpone sono una pasta dal sapore delicato, divinamente cremose e pronte in un attimo! Cuocete la pasta in abbondante acqua salata tenendola piuttosto scarsa di sale in cottura.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
In una terrina sciogliete il mascarpone con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete il tuorlo e mescolate con un cucchiaio di legno e ultimate l’impasto con il prosciutto tagliato a listerelle sottilissime e metà del parmigiano grattugiato. Scolate la pasta al dente e gettatela nella terrina affinché si intrida bene nel sugo.
Pasta al Mascarpone: La Ricetta Tradizionale Lodigiana
La pasta al mascarpone è una ricetta tradizionale lodigiana. Una ricetta semplicissima, con un ingrediente speciale che, dove se non a Lodi, poteva essere il protagonista di un primo piatto raffinato, ma che si prepara in pochi minuti e con altri pochi ingredienti. Questa ricetta è stata presa da un preziosissimo libro di ricette della cucina lodigiana, scritto da Vittorio Bottini, che spesso viene consultato per preparare i piatti e che riporta indietro negli anni.
Il mascarpone è l'ingrediente prezioso che questa volta non si utilizza per un dolce, come si è abituati a fare, ma in un primo piatto goloso. È una ricetta che piace a tutti, anche ai piccoli, e che potete preparare con il mascarpone industriale o cimentarvi a fare in casa se volete assaggiare un’autentica bontà. Con queste quantità potete condire circa 200 g di pasta.
Questa crema al mascarpone che utilizzerete per condire la pasta è meglio che venga preparata all’ultimo momento e non prima. Il tempo per la sua preparazione è talmente breve da non creare problemi, neanche se non avete mai tempo per cucinare. Utilizzate ingredienti freschissimi, sia il mascarpone che le uova, per ottenere un risultato al top.
La ricetta originale lodigiana prevede l’uso di pasta corta, tipo penne o maltagliati, ma io trovo che sia buonissima anche la pasta fresca, tagliolini o tagliatelle, con questo sugo delicato.
Leggi anche: Ricetta Veloce Tartufi al Mascarpone
Varianti e Personalizzazioni
Cremosa e saporita, la pasta con mascarpone e pomodorini è un primo piatto semplice e originale che si presta per la cucina di tutti i giorni ma anche per un pranzo della domenica se abbiamo poco tempo da dedicare ai fornelli. La pasta con mascarpone di solito è molto versatile e si può personalizzare in tantissimi modi, aggiungendo ingredienti a piacere.
Per preparare questo sughetto dobbiamo innanzitutto soffriggere lo scalogno, poi rosolare lo speck e infine i pomodorini per pochi minuti. Si aggiunge poi il mascarpone e lo si fa sciogliere e amalgamare per ottenere una cremina omogenea. Nel frattempo avremo fatto lessare la pasta, che poi scoleremo al dente direttamente in padella, per condirla alla perfezione.
È perfetta per un menù di carne, perché ha lo speck, ma è anche abbastanza sostanziosa per diventare un piatto unico in una cenetta infrasettimanale. La ricetta si può personalizzare in tanti modi, per esempio sostituendo lo speck con della pancetta dolce o affumicata. Noi abbiamo usato le linguine, ma possiamo usare la varietà di pasta che preferiamo.
La pasta pomodoro e mascarpone va servita subito, per evitare che scuocia e che il condimento si rapprenda troppo.
Altre Idee per Utilizzare il Mascarpone nella Pasta
- Taglierini con mascarpone e peperoni: Un primo piatto dalla consistenza meravigliosamente gustosa.
- Pasta con la ricotta: Un primo piatto semplice e velocissimo che può brillantemente risolvere un pranzo.
- Fusilli con mascarpone e noci: Proseguire la cottura fino a quando il mascarpone e le noci avranno formato una bella crema. Nel frattempo fare cuocere i fusilli e quando sono pronti scolarli e tenere da parte un po' di acqua di cottura. Versare i fusilli nella padella con il sugo di noci e iniziare la mantecatura aggiungendo l’acqua di cottura e il parmigiano. Impiattare e servire la pasta ancora calda.
Questo piatto ricorda molto la carbonara; infatti, visto che le uova crude non riesco a mandarle giù, quando preparo la carbonara, dopo aver messo le uova nella pasta, accendo di nuovo il fornello e aspetto che si cuociano. Con questa salsa al mascarpone elimino l’inconveniente delle uova crude e la pasta non si attacca se la si lascia un minuto in più nel piatto.
Leggi anche: Salame di Cioccolato con Mascarpone
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, versare nella padella con la salsa e mescolare. Servire con una spruzzata di pepe.
tags: #mascarpone #ricette #pasta