La glassa con albume e zucchero a velo è perfetta per decorare torte, ciambelle e biscotti. Lucidissima e bella da vedere, renderà i vostri dolci un vero spettacolo. È ideale per decorare dolci pasquali e natalizi, sia al naturale che colorata con coloranti alimentari.
Potete scegliere di creare una glassa abbastanza liquida, adatta per ciambelle e torte, oppure, aumentando la dose dello zucchero a velo, ottenere una glassa più densa, ideale per glassare i biscotti.
Ingredienti e Preparazione
- Albume: Si può utilizzare l'albume in brick pastorizzato, reperibile nel banco frigo del supermercato. Se si utilizza albume fresco, basterà l'albume di un uovo, assicurandosi che sia freschissimo.
- Zucchero a velo: È l'ingrediente principale per ottenere la consistenza desiderata.
- Succo di limone: Conferisce lucentezza e aroma alla glassa.
Per preparare la glassa bianca con albume, in una ciotola mettete l’albume con un pizzico di sale e, con un frullatore a immersione o con un frustino a mano, cominciate a montare delicatamente lasciandolo comunque liquido. Aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta, fino a quando otterrete una crema liscia e densa, che dovrà "scrivere", ovvero, alzando la frusta, lascerà un segno. Se preferite una consistenza più densa, aggiungete poco altro zucchero alla volta.
Alternativa Veloce
Per la versione più veloce, si consiglia di mischiare gli albumi crudi con lo zucchero a velo e con qualche goccia di succo di limone: il risultato sarà il medesimo, anche se in questo caso non si scongiura il rischio da infezioni (es. salmonellosi).
Ghiaccia Reale (Royal Icing)
La Ghiaccia Reale (Royal Icing) è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce. Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli- medi oggetti di zucchero. Si tratta di una preparazione molto facile! che grazie alla Ricetta con foto passo passo i consigli e trucchi vi farà ottenere un Ghiaccia reale perfetto e adatta alle creazioni da realizzare!
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La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze; a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa); oppure per “glassare” (consistenza morbida). Si colora perfettamente, assumendo toni uniformi, plastici davvero belli anche una volta indurita!
Colorazione della Ghiaccia Reale
Se vi occorrono colori diversi, dividete la ghiaccia in 2 o più coppette. Di solito la Ghiaccia Reale si colora perfettamente, ci sono però colori difficili da ottenere, sopratutto se parliamo di coloranti naturali in gel e sono il Rosso e il Nero. Per ottenere un rosso intenso brillante e un nero carbone meglio utilizzare coloranti in polvere, altrimenti vi occorrerà parecchio quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più colorante inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida!
Nel caso la vostra ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fate attenzione a non aggiungere subito tante gocce!
Un piccolo trucco: se volete ricoprire interamente o anche solo parzialmente una superficie morbida come quella di muffin, pan di spagna, torta, vi consiglio, prima di decorare con la ghiaccia, di pennellare il vostro dolce con della gelatina di albicocche calda oppure con della confettura setacciata adeguatamente.
Consistenza della glassa
Qui l’abbiamo realizzata in 3 versioni diverse: una densa, perfetta per "disegnare" sui biscotti e dare vita a piccole creazioni di zucchero, una semifluida, ottenuta con l'aggiunta di un goccino di acqua, e una più liquida, adatta a glassare dolcetti di ogni tipo.
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- Glassa densa: Ideale per disegnare sui biscotti e creare decorazioni precise.
- Glassa semifluida: Ottenuta con l'aggiunta di un po' d'acqua, perfetta per un risultato liscio e uniforme.
- Glassa liquida: Perfetta per glassare dolcetti e torte in modo uniforme.
Preparazione delle diverse consistenze
Per prima cosa prepara la ghiaccia reale più densa setacciando lo zucchero a velo in una ciotola. Termina con il succo del limone e lavora ancora brevemente. Prepara la ghiaccia reale semifluida montando, come per quella densa, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo del limone, e incorporando poi un goccino di acqua: dai 15 ai 25 ml, a seconda della consistenza desiderata. Una volta pronta, la glassa dovrà colare lentamente dal cucchiaio. Una volta pronta, la glassa dovrà colare lentamente dal cucchiaio.
Per glassare torte da credenza, cupcake e dolcetti di ogni tipo, prepara la ghiaccia reale fluida utilizzando albumi e zucchero in rapporto di 2:1 e procedendo poi allo stesso modo, sempre montando gli ingredienti con le fruste e terminando con 2 cucchiaini di succo di limone.
Per realizzare piccole creazioni di zucchero, aggiungi alla ghiaccia reale più densa qualche goccia di colorante alimentare in gel, della colorazione preferita. Una volta asciutti, porta in tavola i dolcetti preparati e gustali.
Conservazione
La ghiaccia reale si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni massimo. Al momento dell'utilizzo ti suggeriamo di montarla brevemente con le fruste elettriche e di aggiungere, nel caso avesse perso consistenza, un pochino di zucchero a velo setacciato. Una volta solidificata si conserva per almeno 1 settimana.
Decorare con la Sac à Poche
Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza! Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
Leggi anche: Guida alla glassa perfetta
Un piccolo trucco: se volete ricoprire interamente o anche solo parzialmente una superficie morbida come quella di muffin, pan di spagna, torta, vi consiglio, prima di decorare con la ghiaccia, di pennellare il vostro dolce con della gelatina di albicocche calda oppure con della confettura setacciata adeguatamente.
Glassa di zucchero a caldo
La glassa di zucchero a caldo, conosciuta anche come “glaze”, è un condimento dolce usato per decorare dolci e biscotti. Si tratta di una miscela di zucchero a velo e liquido, che viene riscaldata a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza fluida ma densa.
Le origini della glassa di zucchero a caldo risalgono al Medioevo, quando i pasticceri europei iniziarono a utilizzare questa tecnica per decorare i loro dolci. Tuttavia, la glassa di zucchero a caldo come la conosciamo oggi, con la sua consistenza liscia e brillante, è diventata popolare solo durante il Rinascimento.
Era inizialmente fatta con zucchero, acqua e limone, ma col passare del tempo sono state aggiunte nuove varianti come il cioccolato, il cacao e il burro. Nel XIX secolo, con la diffusione delle tecniche di pasticceria francese, la glassa di zucchero a caldo divenne un elemento comune nella decorazione dei dolci.
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