L'hamburger è uno dei piatti più amati al mondo, ma quanti ne conoscono la vera storia, le origini e tutti i segreti per cucinarlo al meglio? Viaggio alla scoperta del piatto più amato d’America.
Storia e Origini dell’Hamburger
Non esiste una storia dell’hamburger che sia comunemente riconosciuta, in quanto i racconti sulle sue origini e su come tale piatto sia arrivato negli Stati Uniti sono davvero molteplici.
Si ritiene che le origini dell’hamburger di carne risalgano ai Mongoli, che erano soliti cavalcare conservando e schiacciando la carne macinata sotto le selle dei loro cavalli. Dopo che i Mongoli invasero la Russia nel 1200, portando con sé la loro carne macinata, i russi iniziarono a integrarla nella propria cucina, cucinandola come "bistecca alla tartara".
Durante il XV secolo, la bistecca alla tartara fu introdotta ai tedeschi, che modellarono e perfezionarono la ricetta rendendola più prelibata e simile a una polpetta di manzo crudo sminuzzato. Il primo hamburger arrivò a New York nel XIX secolo, come conseguenza dei frequenti movimenti migratori da Amburgo, il più importante porto commerciale della Germania, al Nordamerica. Gli immigrati tedeschi allestirono a New York delle bancarelle che vendevano la "Bistecca cotta alla maniera di Amburgo" ai marinai appena arrivati dall’Europa e da quel momento questa specialità iniziò a diffondersi anche oltreoceano.
Hamburger: Etimologia
Il nome “Hamburger” è legato alla provenienza europea del piatto. L’etimologia della parola hamburger è, infatti, strettamente legata alla lingua tedesca, in quanto nel lessico germanico il termine Hamburger significa proprio "da Amburgo".
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Chi ha Inventato l’Hamburger?
Il primo hamburger è stato inventato nel 1885 nel comune di Seymour, USA, da Charles Nagreen, ai più conosciuto anche con il nome di Hamburger Charlie. Una seconda narrazione attribuisce l’origine dell’hamburger a Louis Lassen, nel suo locale Louis’ Lunch in Connecticut.
Qual è la Differenza tra Hamburger e Burger?
La differenza tra burger e hamburger sta nel fatto che il burger indica tutti i tipi di medaglioni di carne, verdura o legumi, con ingredienti quali vitello, manzo, carni miste, pollo, tacchino, pesce o vegan. L’hamburger è, invece, una categoria specifica di burger che prevede l'uso esclusivo di carne di manzo.
Perché si Cucinano gli Hamburger con la Pellicola?
Questa è una domanda che molti appassionati di cucina si pongono, soprattutto quando cercano di ottenere un risultato professionale e gustoso come quello dei ristoranti. Comprendere il motivo per cui alcuni chef utilizzano la pellicola durante la cottura degli hamburger può fare la differenza tra un hamburger succulento e uno asciutto.
La pratica di cucinare gli hamburger con la pellicola ha diverse ragioni, tutte legate al miglioramento della qualità e della consistenza del prodotto finale. Innanzitutto, la pellicola aiuta a mantenere la forma dell’hamburger durante la cottura. Inoltre, la pellicola contribuisce a trattenere i succhi all’interno della carne, mantenendo la carne succulenta e gustosa. Un altro vantaggio dell’uso della pellicola è che facilita la manipolazione degli hamburger, soprattutto quando si tratta di girarli sulla griglia o in padella.
Hamburger e Pellicola: Cosa Devi Sapere
Capita, per sbaglio, di mettere sui fornelli un hamburger con tutta la pellicola. Spesso, infatti, le macellerie adottano questo tipo di confezionamento per la carne pressata.
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Pellicola sull’Hamburger, è Davvero Tossica?
Innanzitutto, è bene ricordare che si tratta di una pellicola di conservazione che mantiene lo stato dalla carne e di tutti gli elementi che compiono l’hamburger, evitando anche la carne diventi nera o che possa essere intaccata dall’acqua di condensa che si crea dentro le confezioni. La pellicola che troviamo sopra gli hamburger è fatta di cellophane, nonché una cellulosa rigenerata che niente ha che vedere con la plastica.
La Pellicola Va Tolta Dagli Hamburger Durante la Cottura?
Impossibile negare come prima della cottura molti di noi eliminiamo la pellicola dagli hamburger, credendo che questa possa essere tossica sulla carne soprattutto quando questa va messa poi sulla piastra calda. Eppure, per chi non lo sapesse si tratta, davvero, di un gravissimo errore. Come abbiamo avuto modo di spiegare precedentemente, la pellicola che viene posta sulla carne non è dannosa trattandosi di una cellulosa naturale, creata appositamente per preservare l’alimento anche durante la cottura, mantenendo anche la forma del nostro hamburger una volta messa sulla piastra, griglia, ecc…
Quindi, non dobbiamo togliere la pellicola dall’hamburger mentre cucina, ma solo dopo che l’alimento è cotto quando stiamo per servirlo in tavola. La pellicola non intaccherà la carne ma la proteggerà anche da eventuali batteri… servendo in tavola un alimento perfetto.
L’Hamburger si Cuoce con o Senza Pellicola?
Molte persone scelgono di effettuare la cottura dell’hamburger con la pellicola che trovano nella confezione. Secondo alcuni, questa pellicola servirebbe a trattenere maggiormente il succhi rilasciati durante la cottura e quindi si riuscirebbe ad ottenere anche una cottura più omogenea. La pellicola che troviamo attaccata all’hamburger è fatta spesso di cellophan. Altre, possono essere costituite da una carta speciale adatta per gli alimenti.
La scelta della cottura con pellicola, è un metodo sbagliato. Cuocere l’hamburger in questo modo può recare addirittura dei seri danni all’organismo, considerando l’elevata temperatura che raggiunge mentre si cuoce la carne.
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L’alta temperatura può innescare un rilascio di sostanze dannose che verrebbero assorbite dalla carne. Oppure si corre il rischio che alcune particelle minuscole della pellicola possono essere ingerite durante il pasto. Anche se è un materiale adatto agli alimenti, questo non significa che possa essere commestibile, visto che parliamo sempre di un materiale plastico, quindi non deve cuocere insieme alla carne.
Quindi a cosa serve la pellicola che troviamo attaccata all’hamburger? La sua presenza in realtà ha altre ragioni: oltre ad aiutare a mantenere costante la temperatura del prodotto, ha una funzione igienica.
Il suo utilizzo, infatti, serve ad evitate il contatto tra il macinato (la carne) e la macchina che macina. Ed inoltre è utile per il congelamento e per la sua conservazione in frigo. In questo modo, essendo munita di pellicola la carne, ha meno probabilità di stare a contatto con l’aria e quindi si evita anche l’ossidazione. Quindi il motivo della presenza di questa pellicola - che non va cotta con l’Hamburger - ha rilevanze soprattutto igieniche.
Consigli Utili
La carta che c'è sull'hamburger va tolta prima della cottura oppure no? Sì, la pellicola va tolta. Puoi cuocere l'hamburger con il suo "involucro" solo se c'è la carta forno, in grado di resistere alle alte temperature.
Il suo compito è puramente tecnico: impedisce che due hamburger confezionati insieme si incollino tra loro, mantenendone la forma e facilitando la porzionatura. A differenza delle pellicole trasparenti che usi per conservare il cibo in frigo, questa è più rigida, talvolta opaca, ma altre volte talmente sottile e aderente da essere quasi invisibile.
Il film separatore non è pensato per la cottura: non è commestibile, non è resistente alle alte temperature e, se esposto al calore, può rilasciare sostanze indesiderate, oltre a compromettere la qualità della carne. Cuocere l’hamburger con la pellicola ancora attaccata significa rischiare di ottenere un lato "bollito" invece che ben rosolato, perché la superficie della carne non entra in contatto diretto con la piastra.
Come Cuocere gli Hamburger in Modo Salutare e Sicuro
Prima di tutto è bene precisa che, secondo la dieta mediterranea, non dovresti consumare più di 100 grammi di carne rossa a settimana. L'hamburger inoltre è considerato un alimento ultra-processato che deve rappresentare l'eccezione all'interno del tuo menù.
Un consumo eccessivo di questi prodotti, infatti, può aumentare il rischio cardiovascolare, di sviluppo di tumori e di altre patologie. Infine, è bene ricordare che la carne proveniente da allevamenti intensivi è un cibo ad elevato impatto ambientale. Per questo motivo, può essere utile considerare le alternative vegetali, come gli stessi hamburger veg.
Come Cuocere gli Hamburger sulla Piastra
Scegli una piastra antiaderente e ungila con poco olio extravergine di oliva. È molto importante che sia ben calda prima di aggiungere la carne, da lasciare poi circa 5 o 10 minuti in base a quanto cotta la si desidera. Non dimenticarti di girare l'hamburger a metà cottura. Tieni presente che è sempre meglio cuocere per bene la carne macinata perché, trattandosi di un impasto rimescolato, è più elevato il rischio di contaminazione da batteri.
Come Cuocerli in Padella e Non Farli Attaccare
Scegline una antiaderente e aggiungi la carne solo quando è ben calda. Per evitare che l'hamburger si attacchi, ungi il fondo della padella con poco olio e distribuiscilo bene su tutta la superficie. Inoltre, abbassa la fiamma una volta aggiunta la carne, per essere certo che cuocia completamente anche all'interno.
Cottura al Forno o in Friggitrice ad Aria
La temperatura ideale da impostare sono i 170/180 gradi e la carne dovrà cuocere per una quindicina di minuti, avendo sempre cura di girarla a metà cottura.
Cosa Fare se Hai Ingerito Pellicola
Se hai ingerito accidentalmente la pellicola degli hamburger, non allarmarti. La pellicola che riveste gli hamburger è fatta di cellulosa rigenerata (o cellophane per alimenti) e non contiene quelle sostanze solitamente presenti nelle plastiche che risultano veramente dannose per il nostro organismo, come il bisfenolo A o gli ftalati.
Anche se non è consigliabile cuocere gli hamburger con il cellophane e certamente non è auspicabile ingerirlo, piccole quantità possono passare attraverso il sistema digestivo senza causare danni. Se non manifesti particolari sintomi, stai tranquillo.
La pellicola degli hamburger è di cellulosa rigenerata, considerata un materiale sicuro e il tuo corpo è in grado di espellere naturalmente sostanze non digeribili. Tuttavia, ti consiglio di non prendere l'abitudine di mangiarla, potrebbe non essere il miglior condimento.
Per una sola volta il rischio è molto basso quindi puoi stare tranquillo! Non devi fare assolutamente nulla. La prossima volta fai più attenzione, ma per ora non si preoccupi. Il materiale con cui sono fatte le pellicole degli hamburger è cellulosa rigenerata, non nociva per la salute.
Tipi di Hamburger: 10 Ricette by Hamerica’s
Sulle nostre tavole abbiamo sicuramente avuto modo di apprezzare vari tipi di hamburger, realizzati con le tipologie di carne e farciture più disparate e assecondando fantasiosi abbinamento di gusto. Gli ingredienti sono pressoché numerosissimi e possono variare in base alle preferenze alimentari in tutto il mondo e alle peculiarità regionali gastronomiche del luogo in cui il piatto è servito.
Ecco le ricette che troverai nel nostro menù. Idee per hamburger dedicate a chi vuole avventurarsi in un viaggio di gusto negli States:- Canadian Burger: burger di manzo italiano 200g, monterey jack cheese, cole slaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring e BBQ allo sciroppo d’acero;
- Blue Cheese Burger: burger di manzo italiano 200g, cheddar, crema di blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg;
- El Barrio Burger: burger di manzo italiano 200g, cheddar al jalapeño, jalapeño farcito al formaggio, insalata iceberg e salsa spicy Hamerica’s;
- New York Burger: burger di manzo italiano 200g, gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa thousand island;
- Egg & Truffle Burger: burger di manzo italiano 200g, monterey jack cheese, formaggio spalmabile al tartufo, funghi, uovo, insalata iceberg e maionese al pepe;
- Kickass Burger: burger di manzo italiano 200g, pollo alla piastra, cheddar, bacon, onion rings, insalata, pomodoro, maionese, ketchup e original american BBQ;
- 212: burger di manzo italiano, cheddar, bacon, pomodoro, insalata e original american BBQ;
- Bacon Burger: burger di manzo italiano, bacon, insalata e pomodoro;
- Cheese Burger: burger di manzo italiano, cheddar, insalata e pomodoro;
- Classic Burger: burger di manzo italiano, insalata, pomodoro e cetriolini.
Come fare un Hamburger Gustoso: Ricetta Step by Step
Quella di preparare un hamburger di manzo americano è una vera e propria arte e come tale è frutto di una maestria, di una creatività e di un’attenzione ai dettagli che in tavola fanno la differenza. A partire dal tipo di carne per hamburger e dalla scelta del burger bun, passando dai metodi di cottura della carne e dalla disposizione degli ingredienti nel panino: nulla è lasciato al caso!
Ecco come fare un hamburger perfetto e gustoso, seguendo il metodo Hamerica’s.
1. Come Scegliere la Carne per Hamburger
Se ti stai chiedendo che carne si usa per fare gli hamburger, la risposta è solo una: l'ingrediente principe è la carne di manzo. Stop. La qualità, la provenienza e il tipo di carne sono cruciali per garantire un prodotto irresistibilmente succulento e genuino, che sia il più fedele possibile alla tradizione originale americana.
2. Cottura dell’Hamburger
Una volta scelta la carne, è tempo di iniziare a cucinare l’hamburger! La cottura può avvenire in diversi modi: c’è chi preferisce cuocerlo in padella, alla griglia o alla piastra, chi al barbecue o chi ancora al forno.
3. Bun per Hamburger
Il bun per hamburger è molto più di un semplice panino. È un elemento che influisce direttamente sulla consistenza dell'hamburger e il suo sapore, offrendo un equilibrio tra morbidezza e struttura, e contribuendo all'esperienza gastronomica nel suo insieme. Per questo motivo la sua scelta non è assolutamente casuale!
4. Come Condire l’Hamburger
Qualche paragrafo fa abbiamo visto le proposte presenti nel menù di Hamerica’s, scoprendo come cucinare gli hamburger in modo sfizioso e i migliori abbinamenti di gusto. Sei ancora in cerca di idee? Ecco cosa mettere nell’hamburger, con un elenco delle farciture e degli ingredienti più apprezzati:
- bacon;
- pomodoro;
- cole slaw;
- insalata iceberg;
- anelli di cipolla;
- cipolla caramellata;
- monterey jack cheese,gouda cheese;
- crema di blue cheese;
- cheddar;
- jalapeño al formaggio;
- formaggio al tartufo;
- funghi;
- uovo;
- cetriolini;
- patatine fritte al tartufo.
5. Ordine degli Strati di un Hamburger
Per ottenere un vero hamburger di manzo americano non si può prescindere anche dalla sua composizione e dal modo in cui vengono disposti i condimenti al suo interno. Nel mondo della cucina gastronomica statunitense esistono, infatti, delle best practice che definiscono l’ordine degli strati di un hamburger.
Generalmente, per preparare un hamburger perfetto la regola da non infrangere assolutamente è la seguente: la carne sotto, le verdure sopra!
Valori Nutrizionali di un Hamburger
La quantità di calorie di un panino hamburger può variare notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati, quali formaggi, salse, tipo di pane e condimenti, e delle dimensioni del burger.
Mediamente, un hamburger di carne di manzo da 100g senza condimenti o formaggi aggiunti contiene 264 kcal, mentre una porzione da 200g di panino con hamburger farcito con verdure contiene 502 kcal.
Vediamo più nel dettaglio i valori nutrizionali di un hamburger (solo carne).
| Macronutriente | Porzione da 100g | Porzione da 200g |
|---|---|---|
| Acqua (g) | 53 | 106 |
| Energia (kcal) | 264 | 528 |
| Proteine (g) | 24.5 | 49 |
| Lipidi (g) | 18.4 | 36.8 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0 | 0 |
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