Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la nostra ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza! Facili e veloci da realizzare gli hamburger di carne sono un secondo piatto gustoso.
In alternativa a quelli di carne si possono preparare anche gustosissimi hamburger vegetariani, con fagioli cannellini e patate o con ricotta e zucchine. Anche con il pesce si possono preparare hamburger golosi.
Ingredienti e Preparazione
Preparare gli hamburger fatti in casa consente di poter scegliere la carne da utilizzare, facendosela tritare dal macellaio al momento dell'acquisto. Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%.
Ricetta Base
Per realizzare gli hamburger di carne iniziate a bagnare in poco latte la mollica di pane quindi strizzatela. Unitela alla carne tritata insieme al prezzemolo. Suddividetelo in quattro parti e formate con ognuna una polpetta piuttosto piatta. Potete aiutarvi con l'apposito stampo per hamburger o con un coppapasta della dimensione che prediligete.
Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto!
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Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta.
Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Variante Siciliana con Provola di Montalbano
Personalizzare le ricette, anche le più tradizionali, qui è un’azione che si fa spontaneamente da sempre. Anche un semplice hamburger di carne (che da queste parti si chiama bistecca svizzera) diventa una piatto dalle 1000 e una notte. Un impasto tradizionale di carne macinata (2 volte per rimanere più compatta), sale e pepe a cui si aggiungono pomodori a micro cubetti e tocchetti di provola di Montalbano.
Si perché, negli hamburger fatti in casa alla siciliana, il formaggio dentro l’impasto dell’hamburger. Così durante la cottura si scioglie, insaporendo la carne e rendendola formaggiosa e infinitamente filante.
Intanto una premessa: la ricetta prevede l’utilizzo della carne di vitello, più leggera, delicata e digeribile, va in perfetto contrasto con il gusto deciso della provola di Montalbano. L’alternativa alla provola di Montalbano è un provolone piccante o meglio ancora un bel caciocavallo stagionato. Il pomodoro dona una nota acida e inumidisce l’impasto degli hamburger che deve essere abbastanza omogeneo a parte nel formaggio.
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La carne deve essere macinata 2 volte in modo tale da rimanere più compatta e deve essere di un taglio magro.
Ingredienti per la Variante Siciliana:
- 600 g di carne macinata di vitello
- 180 g di provola di Montalbano o provolone piccante
- 100 g pomodori San Marzano
- Sale e pepe q.b.
- 500 g Patate a fette
- olio di semi di girasole
- 1 cetriolo
- 4 foglie di iceberg
- q.b.
Istruzioni per la Variante Siciliana:
- Taglia i pomodori a cubetti piccoli piccoli.
- Invece, il formaggio lascialo a cubetti un po’ più grandi.
- In una bowl, aggiungi la carne di vitello, i pomodori, il formaggio, il pepe e regola di sale.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti e lascia riposare l’impasto in frigo per almeno 20 minuti.
- Nel frattempo, affetta delle patate ben lavate con tutta la buccia.
- Dai forma agli hamburger e mettili a cuocere in una padella calda unta con olio extravergine.
Cottura Perfetta
In una padella antiaderente scaldate olio e burro e cuocetevi gli hamburgher a fuoco medio per 4-6 minuti da ogni lato, secondo i gusti. Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa.
L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi. Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto.
Preriscalda la superficie di cottura: Se stai usando una griglia all'aperto, preriscaldala a fuoco medio-alto. Cottura: Posiziona gli hamburger sulla superficie di cottura preriscaldata. Lascia spazio sufficiente tra ciascun hamburger per permettere loro di cuocere uniformemente. Non schiacciare gli hamburger: mentre cuoci gli hamburger, evita di schiacciarli con la spatola o le pinze da cucina. Schiacciandolo, l'hamburger, perderà i succhi e risulterà stopposo e asciutto. Cottura del secondo lato: girali con attenzione e cuoci per altri 4-5 minuti sul lato opposto. Verifica la cottura: per essere sicuro che gli hamburger siano cotti a puntino, puoi utilizzare un termometro per carne. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 70-75°C per la carne di manzo. Riposo: una volta cotti, rimuovi gli hamburger dalla superficie di cottura e lasciali riposare per qualche minuto prima di assemblare il panino.
Conservazione
Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo. Quando hai del tempo a disposizione e trovi della buona carne di manzo scontata, puoi preparare degli hamburger da congelare e da scongelare al bisogno. Congela gli hamburger crudi, nello stesso contenitore, separati dal foglietto di carta forno.
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Varianti e Consigli
Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più! Gli hamburger di carne fatti in casa sono molto facili da preparare! Ecco tre varianti: classica, alle erbe e al formaggio. Valida alternativa alla bistecca, piacciono molto ai bambini perché restano sempre un po' più morbidi di una fetta di carne.
Serviteli con una fresca insalata mista e patatine fritte, sono una semplice bontà!
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Risparmio e Consumo Consapevole
Preparare gli hamburger fatti in casa è un'attività alla portata di tutti, i vantaggi di prepararsi le svizzere di carne in casa, con le proprie mani, sono chiari e, in un'ottica di risparmio e di consumo consapevole, tutti noi dovremmo tenerli in considerazione. Intanto perché pagare di più della carne che acquistata come pezzo intero, o anche macinata, costa di meno rispetto alla stessa carne lavorata dal macellaio? Gli hamburger già fatti sono davvero comodi ma non pensare che la manodopera impiegata nella loro lavorazione sia un servizio offerto.
Per cucinare dei buoni hamburger fatti in casa, procurati del macinato di manzo di prima scelta e un po' di macinato misto manzo e maiale. La piccola parte di macinato misto serve a dare un pizzico di morbidezza alla carne di manzo che tende ad asciugarsi un po' troppo sulla griglia. Ora con la carta forno ricava dei quadrati 13x13, procurati un coppa pasta con diametro di 10 cm.
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