È uno dei piatti più amati al mondo, solo in Italia si stima che se ne consumino oltre 250 milioni all’anno. Stiamo parlando dell’hamburger, il re dei panini, così famoso da avere un’intera giornata dedicata: l’hamburger day, che cade ogni 28 maggio.
Gli hamburger di carne fatti in casa sono molto facili da preparare! Ecco tre varianti: classica, alle erbe e al formaggio.
L’hamburger in friggitrice ad aria è un secondo di carne fatto in casa, con un metodo di cottura alternativo senza grassi. Gli hamburger piemontesi sono i tipici burger di carne Fassona serviti con salsa verde e patate croccanti. Hamburger di pollo di pollo fatti in casa, facili, saporiti perfetti per preparare un bel panino! Lo smash burger è un hamburger dalla crosticina croccante che si ottiene schiacciando la carne durante la cottura. L'hamburger di manzo con melanzane, burrata e pomodorini con Bimby® è un ricco panino fatto in casa dal gusto mediterraneo! McChicken®, uno dei panini più famosi e apprezzati della famosa catena McDonald's.
L'hamburger di ceci è un'alternativa vegetariana all'hamburger di carne. Il McChicken® Il Provolone è un gustoso panino con cotoletta di pollo arricchito con una sfiziosa salsa ai capperi!
Svizzerine di manzo e maiale al formaggio con patate novelle e funghi trifolati Le svizzerine di manzo e maiale sono piccoli hamburger golosi e divertenti da preparare. Noi abbiamo formato due mini svizzere a persona, ma potete renderle ancora più piccole e crearne di più. Il tempo di cottura non varierà di molto, verificate facendo un buco al centro che non esca più il liquido della carne: il maiale va gustato ben cotto! Divertitevi a cucinare!
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Intanto una premessa: la ricetta prevede l’utilizzo della carne di vitello, più leggera, delicata e digeribile, va in perfetto contrasto con il gusto deciso della provola di Montalbano. L’alternativa alla provola di Montalbano è un provolone piccante o meglio ancora un bel caciocavallo stagionato.
La Ricetta per un Hamburger Perfetto
Per la ricorrenza Carni Sostenibili ha creato una guida e una ricetta dell’hamburger da fare a casa insieme a Nicola Longanesi, concorrente rivelazione della 12ª edizione di MasterChef Italia.
Gli Ingredienti Chiave
“La differenza nell’hamburger la fa la materia prima, è lei la vera protagonista della ricetta”, afferma Longanesi. Per un hamburger succoso e saporito serve una carne eccellente che abbia una buona presenza di grasso.
“La proporzione ideale tra parte magra e parte grassa è 80/20 - spiega lo chef - questo assicurerà sapore e succulenza al vostro panino”.
In questo articolo abbiamo visto cos’è la svizzerina e qual è la differenza rispetto all’hamburger, e ti abbiamo raccontato 3 ricette sfiziose per preparare una svizzerina da leccarsi i baffi.
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- La carne: procurati del macinato di manzo di prima scelta e un po' di macinato misto manzo e maiale. La piccola parte di macinato misto serve a dare un pizzico di morbidezza alla carne di manzo che tende ad asciugarsi un po' troppo sulla griglia.
- Il pollo: “Si può anche provare una variante della ricetta meno tradizionale dell’hamburger. Sostituendo la classica “svizzera” con una sovracoscia di pollo lasciata marinare nel latticello, paprika e spezie. E poi fritta in olio caldo con una pastella di farina, lievito e birra”.
- Le salse: “Le salse sono un elemento fondamentale del nostro panino: si assaporano ad ogni morso, con l’obiettivo di esaltare la carne senza sovrastarne il gusto.” Il suggerimento è aromatizzare la maionese con lime o basilico, ottimi in abbinamento con il pomodoro del panino, per un morso ricco di freschezza.
- Pane: “Nessuna paura di osare. Si può scegliere tra le mille varietà di pane italiano. Buonissima la rosetta bruschettata. Oppure preferire qualcosa di più classico, più vicino al tradizionale bun americano”. Il consiglio? Il potato bun, nell’impasto del panino si aggiungono patate e una buona percentuale di burro per un boccone ancora più gustoso.
- Croccantezza: In una ricetta dell’hamburger che si rispetti non può mancare la croccantezza. Si può provare con verdure come il cavolo cappuccio e l’insalata di stagione. Oppure con qualche fetta di buon bacon o un’italianissima pancetta arrotolata resa più crunchy sulla piastra o in padella”.
Cottura e Consigli
“Non ci sono mezze misure: l’hamburger non si mangia al sangue. La sua carne deve essere ben rosa, segno che il calore è penetrato all’interno” dice Longanesi. Un consiglio prezioso per preparare un panino buono e sicuro: la carne con un equilibrato contenuto di grassi, ideale per questa preparazione, regge bene la cottura. La carne tritata o macinata, infatti, va trattata in modo diverso rispetto alle classiche bistecche e richiede una cottura completa.
Preriscalda la superficie di cottura: Se stai usando una griglia all'aperto, preriscaldala a fuoco medio-alto. Cottura: Posiziona gli hamburger sulla superficie di cottura preriscaldata. Lascia spazio sufficiente tra ciascun hamburger per permettere loro di cuocere uniformemente. Non schiacciare gli hamburger: mentre cuoci gli hamburger, evita di schiacciarli con la spatola o le pinze da cucina. Schiacciandolo, l'hamburger, perderà i succhi e risulterà stopposo e asciutto.
Cottura del secondo lato: girali con attenzione e cuoci per altri 4-5 minuti sul lato opposto. Verifica la cottura: per essere sicuro che gli hamburger siano cotti a puntino, puoi utilizzare un termometro per carne. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 70-75°C per la carne di manzo.
Contorni e Galateo
Lo chef per la ricetta dell’hamburger consiglia un’insalatina di cavolo cappuccio e carote condite con una maionese leggera, il coleslaw. Oppure patatine, ovviamente fritte: “A me piace abbinare il mio hamburger alle patate dolci cotte con una doppia frittura: un procedimento che serve per mantenere il sapore e renderle croccanti fuori e morbide all’interno”.
“L’hamburger è un piatto da godere in compagnia, da consumare in occasioni conviviali, a una festa insieme agli amici. Va mangiato con le mani, non c’è etichetta che tenga: sporcarsi e ungersi è d’obbligo”.
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Hamburger da Fare a Casa: La Ricetta Passo Passo
Preparare gli hamburger fatti in casa è un'attività alla portata di tutti, i vantaggi di prepararsi le svizzere di carne in casa, con le proprie mani, sono chiari e, in un'ottica di risparmio e di consumo consapevole, tutti noi dovremmo tenerli in considerazione. Intanto perché pagare di più della carne che acquistata come pezzo intero, o anche macinata, costa di meno rispetto alla stessa carne lavorata dal macellaio? Gli hamburger già fatti sono davvero comodi ma non pensare che la manodopera impiegata nella loro lavorazione sia un servizio offerto.
Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti:
- 1 burger di scottona
- 1 rosetta
- 1 pomodoro ramato
- 120 ml olio di semi di girasole
- 10 ml di tuorlo pastorizzato
- 2 fette di bacon o pancetta
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- 10 g di scamorza dolce
- 10 g di cavolo cappuccio
- Qualche foglia di rucola
- 1 uovo
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Taglia tutti gli ingredienti: pomodoro, scamorza, cavolo cappuccio, pane.
- Condite quindi il cavolo con olio, aceto, sale e pepe.
- Fate la maionese, montando i tuorli con olio a filo.
- Una volta pronta aggiustate di sale, pepe, aceto.
- Cuocete l'hamburger su una griglia ben calda, fino a che entrambi i lati avranno raggiunto un'ottima caramellizzazione (circa 4 minuti per lato).
- A due minuti dal termine della cottura, posizionate, sopra la carne, qualche fetta di scamorza affumicata, che con il calore si scioglierà.
- Mentre la carne cuoce, prendete un padellino e piastrate il bacon.
- Di fianco, sempre nella stessa padella, con l'aiuto di un coppapasta rotondo, create un uovo all'occhio di bue.
- Piastrate il pane e componete il panino.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Quando hai del tempo a disposizione e trovi della buona carne di manzo scontata, puoi preparare degli hamburger da congelare e da scongelare al bisogno. Congela gli hamburger crudi, nello stesso contenitore, separati dal foglietto di carta forno.
L’hamburger è una delle preparazioni a base di carne preferite di tutti, soprattutto se inserito nel classico e famosissimo panino all’americana. Ma l’hamburger può diventare anche un pasto sano e genuino? Certamente, se si scelgono pochi ingredienti, non fritti e di alta qualità!
L’hamburger gourmet è stato sdoganato ultimamente dalle più famose hamburgerie delle più note metropoli internazionali. Questo tipo di hamburger è una vera e propria preparazione gastronomica che si differenzia per la selezione accurata degli ingredienti, delle salse artigianali e delle cottura.
Gli hamburger Amica Natura, sono fatti a mano dai nostri mastri macellai con un impasto a base di carne di alta qualità. Puoi scegliere differenti gamme di hamburger Amica Natura, gli hamburger premium (Marchigiana, Piemontese e Chianina), gli hamburger BIO (di pollo, bovino biologico) e i classici e semplici hamburger convenzionali.
L’hamburger, che la mia nonna chiamava la Svizzera (ve lo ricordate?) ha una lunga tradizione e storia anche in Italia… lode al burger sano da mangiare nel piatto con forchetta e coltello.
Hamburger alla Siciliana
Gli hamburger fatti in casa alla siciliana sono un piatto unico perfetto per risolvere velocemente e con gusto una cena tra amici. Si scrive ricetta siciliana si legge buona e sfiziosa. Quando si dice hamburger, viene subito in mente il classico, quello di sola carne. Personalizzare le ricette, anche le più tradizionali, qui è un’azione che si fa spontaneamente da sempre. Anche un semplice hamburger di carne (che da queste parti si chiama bistecca svizzera) diventa una piatto dalle 1000 e una notte.
Un impasto tradizionale di carne macinata (2 volte per rimanere più compatta), sale e pepe a cui si aggiungono pomodori a micro cubetti e tocchetti di provola di Montalbano. Si perché, negli hamburger fatti in casa alla siciliana, il formaggio dentro l’impasto dell’hamburger. Così durante la cottura si scioglie, insaporendo la carne e rendendola formaggiosa e infinitamente filante.
Ingredienti
- 600 g di carne macinata di vitello
- 180 g di provola di Montalbano o provolone piccante
- 100 g pomodori San Marzano
- Sale e pepe qb
- 500 Patate a fette
- Olio di semi di girasole
- 1 cetriolo
- 4 foglie di icebergq.b.
Istruzioni
- Taglia i pomodori a cubetti piccoli piccoli. Invece, il formaggio lascialo a cubetti un po’ più grandi
- In una bowl, aggiungi la carne di vitello, i pomodori, il formaggio, il pepe e regola di sale.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti e lascia riposare l’impasto in frigo per almeno 20 minuti.
- Nel frattempo, affetta delle patate ben lavate con tutta la buccia
- Dai forma agli hamburger e mettili a cuocere in una padella calda unta con olio extravergine.
Svizzerina o Hamburger?
Se sei un appassionato di carne, sicuramente hai sentito parlare della svizzerina e dell’hamburger. Ma sai veramente qual è la differenza tra questi due piatti a base di carne? In questo articolo, ti sveleremo tutto ciò che c’è da sapere sulla svizzerina e sull’hamburger, incluse 3 ricette sfiziose per preparare una svizzerina da leccarsi i baffi! La svizzera di carne è una “polpetta” preparata con carne trita di manzo, pollo, tacchino, maiale oppure di carni miste. La carne macinata è condita ed aromatizzata, di solito solo con sale e pepe. Viene, infine, cotta in padella o nel forno. L’origine del termine risale agli anni ’50, quando le prime macellerie italiane iniziarono a vendere hamburger importati dalla Svizzera. In seguito, per evitare di utilizzare un termine straniero, si decise di chiamare le polpette di carne macinata “svizzere”, anche se il termine non corrisponde alla loro reale origine geografica. Da piccoli la mamma ci diceva “Vi ho preparato la svizzerina” con la variante, a volte, della sottiletta sopra e non è che ne eravamo poi così tanto golosi!
È noto che la parola “hamburger” deriva dalle polpette di carne bovina tipiche della città e del porto d’Amburgo fin dal 19° secolo. Questo piatto ha infatti origine in Germania, ad Amburgo, nel 1891. Il cuoco Otto Kuasw, decise di togliere la carne di salsiccia dal budello, appiattendola e friggendola nel burro, inserendola poi fra due fette di pane, aggiungendo un uovo all’occhio di bue. Il panino venne soprannominato Deutsches beefsteak. La ricetta si diffuse inizialmente fra i marinai e i lavoratori del porto di Amburgo come pasto veloce, gustoso e sostanzioso. Nel 1894 alcuni viaggiatori che avevano gustato quella prelibatezza, arrivarono a New York, e iniziarono a parlare del panino di Kuasw. Gli chef che lavoravano nei ristoranti della zona decisero dunque di provare a proporre il piatto. La ricetta iniziò a diffondersi negli USA con il nome di Hamburger Steak, ossia la bistecca di Amburgo. Nel 1889, il termine hamburger fu introdotto su Walla Walla, il quotidiano di Washington, mentre in Italia, gli hamburger sono stati chiamati spesso svizzere, secondo alcune ipotesi, perché furono proprio gli svizzeri a portare questa ricetta nel nostro paese.
Ricette Sfiziose
Il primo passo per preparare un ottimo hamburger classico è quello di avere degli ingredienti di qualità. Iniziamo con il pane: ti consigliamo di scegliere un pane soffice e leggermente dolce. Per la carne, opta per una buona qualità di carne macinata, preferibilmente di manzo, senza troppo grasso. Per la cottura, puoi scegliere di cuocere l’hamburger sulla griglia o in padella. Nel frattempo, puoi preparare il condimento: una fetta di formaggio cheddar e alcune fette di bacon croccante. Per assemblare il tuo hamburger, metti una fetta di pomodoro e una di lattuga sul fondo del pane. Aggiungi quindi l’hamburger con il formaggio fuso e il bacon sopra.
Se sei vegetariano o semplicemente vuoi provare una ricetta alternativa all’hamburger classico, prova questa ricetta vegana! Per il “burger” vegetariano, puoi scegliere tra una vasta gamma di alternative alla carne, come una cotoletta di soia o una polpetta di lenticchie. Nel frattempo, prepara le verdure grigliate: zucchine, melanzane, peperoni e cipolle. Per assemblare il tuo hamburger vegetariano, spalma una generosa quantità di hummus sul pane. Aggiungi poi l’hamburger vegetariano e le verdure grigliate.
Se sei un amante dei funghi, questa ricetta è perfetta per te! Per il “burger”, mescola la carne macinata di manzo con una tazza di funghi champignon tagliati a pezzi piccoli. Nel frattempo, prepara le cipolle caramellate. Saranno perfette per accompagnare il tuo hamburger!
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