Gli gnocchi al sugo di salsiccia rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di sapore, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Gnocchi alla Sorrentina con Salsiccia
Gli Gnocchi alla sorrentina con salsiccia sono una ricetta irresistibile, preparata con ingredienti semplici e pronta in poco più di mezz’ora. Un piatto goloso, che propone una rivisitazione di un grande classico della cucina campana. Sono un piatto perfetto per quando si hanno tanti amici a cena e poco tempo per cucinare.
Potreste anche cimentarvi nella preparazione degli gnocchi: il tempo di preparazione aumenterà, ma otterrete un piatto ancora più buono. Vi basterà seguire la nostra ricetta e prestare attenzione alla cottura delle patate: meglio che avvenga con la buccia per evitare che la polpa si impregni d’acqua. Potete realizzarli anche senza glutine.
Ingredienti:
- Mozzarella
- Passata di pomodoro
- Zucchero
- Basilico
- Aglio
- Parmigiano
Preparazione:
- Tagliate la mozzarella a dadini e tenetela da parte.
- Fate insaporire l’olio in una capiente padella antiaderente con l’aglio.
- Unite la passata di pomodoro, lo zucchero, il basilico, sale e pepe.
- Portate la salsa a bollore quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Eliminate l’aglio e tenete in caldo.
- Nel frattempo lessate gli gnocchi in una capiente casseruola con acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando saranno venuti a galla.
- Trasferite il tutto in una pirofila, unite il parmigiano e la mozzarella a dadini.
- Fate gratinare in forno con modalità grill a 250° per circa 5 minuti.
Gnocchi al Forno con Ragù di Salsiccia
Un pranzo della domenica indimenticabile? Una ricetta golosa per tutta la famiglia o per stupire i vostri invitati e fare un figurone? Quello che ci vuole sono gli gnocchi al forno con il ragù di salsiccia, una vera prelibatezza facile da preparare.
Preparazione del Ragù:
- Sminuzzate una cipolla e fatela rosolare in una casseruola con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete poi le confezioni di salsiccia in cubetti Negroni e sfumatela con 3 cucchiai di vino rosso.
- Unite a questi ingredienti la passata di pomodoro, il rosmarino e infine aggiustate con sale e pepe, seguendo il vostro personalissimo gusto.
- Lasciate cuocere il sugo per circa quindici minuti a fiamma bassa.
Assemblaggio e Cottura:
- Nel frattempo, cuocete gli gnocchi. Tuffateli in abbondante acqua salata e servendovi di una schiumarola scolateli soltanto quando saliranno a galla.
- In una teglia da forno disponete uno strato di ragù e cominciate a comporre la vostra ricetta prima di renderla ancor più invitante grazie alla cottura al forno.
- Mano a mano che scolate i vostri gnocchi, adagiateli all’interno della teglia da forno, copriteli con un altro strato di ragù e una spolverata abbondante di formaggio grattugiato e continuate in questo modo fino a quando non avrete terminato gli gnocchi.
- Terminate con un ultimo strato con il ragù di salsiccia e abbondante formaggio grattugiato e infornate per 10 minuti con la modalità grill del vostro forno.
Gnocchi con Ragù di Salsiccia
Gli Gnocchi con ragù di salsiccia sono un primo ricco e appetitoso, il classico piatto del giovedì condito con un ragù facile e veloce e con mozzarella di bufala filante. Ma anche venerdì, sabato, domenica, insomma tutti i giorni della settimana, perché se tradizione vuole che giovedì si pranzi con gli gnocchi, nulla vieta di gustarli tutta la settimana. E il motivo è che possiamo condirli in innumerevoli modi.
Leggi anche: Come Preparare Gnocchi di Patate
La ricetta che vi consigliamo oggi non dovete assolutamente perderla perché unisce semplicità a grande gusto. I tradizionali gnocchi di patate della nonna fatti in casa conditi con un robusto e ricco ragù di salsiccia che rispetto al tradizionale ragù alla bolognese si cuoce sicuramente in molto meno tempo ed è comunque buonissimo. E per completare basilico fresco e mozzarella di bufala che incontrandosi con il calore degli gnocchi si fonderà e darà vita ad un piatto super filante!
Ingredienti:
- Gnocchi di patate (preparati con patate, farina, uova e sale)
- passata di pomodoro
- salsiccia
- cipolla
- carota
- sedano
- vino bianco
- mozzarella di bufala
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- basilico
Preparazione:
- Prepariamo in primis gli gnocchi di patate. Se non abbiamo tempo ovviamente possiamo usare anche quelli già pronti, ma se possibile prepariamoli in casa anche perché non è per niente complicato, basta unire purea di patate con farina e uova e poi confezionare gli gnocchi.
- Prepariamo il ragù di salsiccia realizzando un battuto di cipolla, carota e sedano, cuocendovi la salsiccia sgranata, sfumandola con il vino e quindi aggiungendo la passata di pomodoro.
- Cuociamo gli gnocchi scolandoli quando verranno a galla e li condiamo con il nostro ragù pronto, mozzarella a dadini e basilico fresco.
Consigli per ottimi gnocchi di patate:
- Scegliete patate farinose e dalla buccia asciutta, come ad esempio le patate a buccia rossa.
- Cuocete le patate con la buccia così assorbiranno meno acqua.
- Spelate le patate quando sono ancora calde e schiacciatele sempre a caldo, ovviamente stando attenti a non scottarvi. Tuttavia iniziate a lavorarle quando sono tiepide perché così assorbiranno meno farina.
- Non lavorate a lungo l’impasto e non aggiungete troppa farina, in particolare non eccedete la quantità indicata che deve essere all’incirca 1/3 rispetto al peso delle patate. Il risultato in tal caso saranno degli gnocchi duri e dalla consistenza gommosa, di certo non piacevoli al palato! Lavorandoli brevemente e con poca farina saranno invece degli gnocchi sicuramente molto più morbidi.
Ricetta Dettagliata degli Gnocchi con Ragù di Salsiccia
Ingredienti:
- Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate
- 300 g di farina
- 1 uovo
- sale
- Per il ragù di salsiccia:
- 700 g di passata di pomodoro
- 500 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 120 ml di vino bianco
- 250 g di mozzarella di bufala
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- basilico
Preparazione degli Gnocchi:
- Lavate le patate sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio.
- Disponetele in una casseruola con acqua fredda e lessatele a fuoco medio per 20-30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
- Sbucciate le patate ancora calde e passatele con lo schiacciapatate.
- Aggiungete alla purea di patate la farina, l’uovo e un pizzico di sale.
- Impastate velocemente il composto su una spianatoia finché sarà elastico ed omogeneo, mentre se dovesse risultare ancora appiccicoso potete aggiungere poca farina non esagerando perché altrimenti l’impasto potrebbe indurirsi.
- Formate con l’impasto un panetto e ricavate da quest’ultimo tanti cilindri di circa 2-3 cm di diametro.
- Tagliateli a pezzetti di 2-3 cm di lunghezza e rigateli con la rigagnocchi o passandoli sui rebbi di una forchetta.
- Man mano che sono pronti allineate gli gnocchi su un telo da cucina infarinato o cosparso di semola di grano duro.
Preparazione del Ragù di Salsiccia:
- Pulite cipolla, carota e sedano e tritateli finemente.
- Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso e fateci rosolare il battuto per una decina di minuti circa.
- Sgranate le salsicce, sbriciolate eliminando il budello esterno e versatele nella pentola.
- Quando saranno ben rosolate, sfumatele con il vino e, quando sarà ben evaporato, versate la salsa di pomodoro.
- Cuocete a fuoco medio per un’ora circa, insaporendo a fine cottura con sale, pepe e basilico.
Cottura e Servizio:
- Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con la schiumarola non appena verranno a galla.
- Conditeli con il ragù di salsiccia e con la mozzarella tagliata a dadini.
- Servite gli Gnocchi con ragù di salsiccia cospargendoli con altro basilico fresco.
Consigli:
Potete conservare gli Gnocchi con ragù di salsiccia fino a 1 giorno in frigo chiusi in un contenitore o coperti con pellicola trasparente.
Gnocchetti Sardi con Pomodoro e Salsiccia
Vi proponiamo una pietanza che si ispira alla tradizione regionale italiana: gli gnocchetti sardi con pomodoro e salsiccia sono un appetitoso primo piatto di pasta condita con un rustico sugo e tanto buon pecorino stagionato. Ingredienti semplici e una ricetta facile per un gustoso pranzo in famiglia!
Preparazione del Sugo:
- Per realizzare gli gnocchetti sardi con pomodoro e salsiccia dedicatevi in primo luogo al sugo.
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Fatela appassire a fuoco dolce con un decilitro di olio in una casseruola, per un paio di minuti.
- Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungete la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
- Mescolate e cuocete ancora per 5-6 minuti a fuoco basso.
Gnocchi con Sugo di Salsiccia, Limone e Capperi
Un'esperienza sublime, un profumatissimo e delizioso piatto di gnocchi con un tocco di limone, salsiccia e capperi.
Ingredienti:
- Per gli gnocchi:
- 600g patate rosse
- 180g farina 00
- Sale
- Per il sugo di salsiccia:
- 4 salamelle o salsicce di buona qualità, senza pelle e tritate grossolanamente
- 40g di burro (opzionale)
- 1 scalogno grande tritato finemente
- 2 spicchi d’aglio
- Mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 300ml di brodo di pollo
- 100ml di panna fresca
- 25g di capperi sciacquati e tritati grossolanamente
- Prezzemolo tritato
- La buccia di un limone grattugiato (bio)
- 1 cespo di radicchio rosso tagliato in verticale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Briciole di pane croccante*
Preparazione:
- Preparazione degli gnocchi:
- Lavate bene le patate, ma non asciugatele poiché servirà a non farle seccare durante la cottura. Bucate la buccia e posizionatele in un contenitore adatto alla cottura in microonde, possibilmente con un coperchio. Diversamente potete coprire con carta da forno. Cuocete al massimo della potenza (il mio 750W) per circa 12 minuti (dipende dalla pezzatura), girandole ogni 3 minuti. Controllate con una forchetta la cottura.
- Resistete al dolore e sbucciatele subito, poi passatele allo schiacciapatate.
- Allargate le patate sulla spianatoia con un tarocco per far uscire il vapore residuo, e iniziate a introdurre la farina e il sale un poco per volta. Cominciate ad impastare, cercate però di farlo il meno possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno duri. Meno farina richiedono le patate e meglio è. La corretta percentuale dovrebbe essere intorno al 20-30% di farina.
- Appena il composto sta insieme ed è sufficientemente morbido formate un panetto, tagliate dei pezzetti dai quali ricaverete dei filoncini che allungherete con le mani fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1,5 cm. Poi tagliateli formando degli gnocchi di circa 2 cm.
- Passate ogni gnocco sul riga gnocchi esercitando una pressione dal basso verso l’alto. In questo modo si forma la classica rigatura e l’incavo che accoglierà il sugo.
- Una volta posizionati sul vassoio non infarinateli troppo altrimenti risulteranno appiccicosi, eventualmente utilizzate la farina di riso che in acqua è completamente solubile.
- Preparazione della salsa:
- Scaldate a fuoco medio metà del burro in una larga padella (potete anche evitare di usare il burro e sostituirlo con un cucchino di olio), aggiungete la polpa di salsiccia e cuocete finché non sarà di un bel colore dorato.
- Aggiungete lo scalogno, l’aglio e il peperoncino e lasciate andare per un paio di minuti.
- Versate il brodo di pollo e portate a bollore.
- Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché il composto non si riduce della metà.
- A questo punto aggiungete la panna, i capperi, il prezzemolo e la buccia del limone e continuate a cuocere per altri due o tre minuti.
- Cottura e servizio:
- Cuocete gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente salata e appena salgono in superficie sono pronti per essere scolati con un mestolo forato o un cola gnocchi.
- Versateli direttamente in padella e fateli saltare nel sugo.
- Spennellate il radicchio con po’ di olio di oliva e quando la piastra sarà sufficientemente calda fatelo rosolare per un minuto o finché non sarà leggermente grigliato.
- Nel frattempo sciogliete il restante burro in un padellino e fate rosolare le briciole di pane finché non saranno belle croccanti.
- Posizionate sul piatto di servizio le foglie del radicchio. Versavi gli gnocchi e la salsa. Guarnite con le briciole di pane croccante.
Note: non è una preparazione complessa, ma richiede organizzazione e velocità nello svolgere più preparazioni insieme, in quanto tutti gli ingredienti vengono assemblati al momento di servire.
Leggi anche: Gnocchi Broccoli Salsiccia: la ricetta
*per le briciole di pane, di solito passo in forno 2/3 fette di pane bianco. Una volta dorate le taglio al coltello grossolanamente. Successivamente le faccio saltare in padella.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Tempo di Preparazione | Difficoltà |
|---|---|---|---|
| Gnocchi alla Sorrentina con Salsiccia | Mozzarella, passata di pomodoro, salsiccia | 30 minuti | Facile |
| Gnocchi al Forno con Ragù di Salsiccia | Salsiccia, passata di pomodoro, formaggio grattugiato | 45 minuti | Media |
| Gnocchi con Ragù di Salsiccia | Salsiccia, passata di pomodoro, mozzarella di bufala | 60 minuti | Media |
| Gnocchi con Sugo di Salsiccia, Limone e Capperi | Salsiccia, limone, capperi, panna | 60 minuti | Media |
Leggi anche: Consigli per gnocchi al forno
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