Le tagliatelle con salsiccia e pomodorini rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto che evoca i sapori autentici e genuini della tradizione. Perfette per un pranzo formale in famiglia, ma anche adatte ad una cena veloce tra amici. Molto spesso le pappardelle sono confuse con le tagliatelle, ma mentre queste ultime hanno una larghezza che non supera gli 8 mm, come il “protocollo” ragù bolognese impone, le pappardelle sono molto più larghe e sottili. Le pappardelle con salsiccia e pomodoro possono essere considerate, a seconda delle quantità, un primo piatto o un generoso piatto unico.
Ingredienti
Per questa ricetta, gli ingredienti principali sono:
- Tagliatelle fresche o secche all'uovo
- Salsiccia saporita (norcina o luganica)
- Pomodorini ciliegino
- Aglio
- Cipollotto
- Scalogno
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato o pecorino romano (facoltativo)
- Sale
- Peperoncino
Preparazione del Sugo
La preparazione del sugo è fondamentale per la riuscita del piatto. Ecco i passaggi:
- Iniziate mettendo in una saltapasta l’olio extravergine d’oliva con l’aglio tagliato finemente, quindi fateli soffriggere a fuoco basso per un paio di minuti.
- Appena l’aglio sfrigola, aggiungete la salsiccia tagliata precedentemente a piccoli pezzetti. Ricordate di sgranarla ed eliminare la pelle prima di rosolarla in padella.
- Fate rosolare la carne a fuoco vivace e, quando questa sarà bella dorata, versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Aspettate che il vino evapori del tutto, dopodiché aggiungete i pomodorini ciliegino tagliati precedentemente a metà.
- Quindi, coprite la saltapasta con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10-15 minuti, ovvero finché i pomodorini non saranno appassiti e avranno rilasciato tutto il succo.
- Per velocizzare il procedimento, schiacciate i pomodorini con un mestolo. A questo punto, salate e portate a cottura il sughetto.
Cottura delle Tagliatelle
La cottura delle tagliatelle è un passaggio cruciale. Ricordate che la cottura della pasta all’uovo è molto più breve della pasta secca, quindi se utilizzate tagliatelle fresche assicuratevi che il sugo sia già pronto prima di tuffare la pasta nell’acqua salata.
In una padella con olio extravergine di oliva insaporisci aglio cipollotto e scalogno con un pizzico di sale, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e dopo un paio di minuti la salsiccia a pezzetti. Netti tutto in un piatto da parte e nella stessa pentola metti gli asparagi con un filo di olio sale e peperoncino a fuoco vivo per 3 minuti devono rimanere croccantie aggiungi il resto del condimento.
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Servizio
Potete completare il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato o se lo preferite pecorino romano appena grattugiato. Servite le tagliatelle ai funghi porcini, salsiccia e pomodori per un pranzo di famiglia.
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