Come tutti i liquori fatti in casa, anche questa crema di liquore al cioccolato è di facile realizzazione. Seguite la ricetta passo passo, usate ingredienti di buona qualità e preparerete un liquore al cioccolato che consumerete in pochissimo tempo! La crema di liquore al cioccolato mancava tra gli esperimenti di mio padre, ho dunque provato a farla io. La ricetta è molto simile a quella della crema di limoncello.
Questa ricetta, senza panna, è anche senza latte (a meno che non usiate cioccolato al latte!). Il liquore al cioccolato senza panna è sicuramente un buon metodo per utilizzare il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua. Vi conviene scandagliare tutti i supermercati in cerca di quelli che lo vendono a costi minori.
Ingredienti
- 300 g acqua
- 300 g zucchero
- 200 g alcol puro (per liquori)
- 140 g cioccolato fondente al 60-69%
- 10 g cacao amaro in polvere
Preparazione del Liquore al Cioccolato Fatto in Casa
- Come prima cosa tritiamo il cioccolato e mettiamolo, insieme all'acqua, in un pentolino.
- Accendiamo il fornello a fiamma bassa e lasciamo che il cioccolato si sciolga del tutto.
- Aggiungiamo ora lo zucchero, la vaniglia e mescoliamo con un leccapentole in silicone.
- Aggiungiamo il cacao (possiamo setacciarlo prima) e continuiamo a mescolare.
- Quando sarà completamente sciolto togliamo il pentolino dal fornello e passiamo il composto in un colino cinese o comunque in un colino a maglie strette.
- Aggiungiamo ora l'alcol, mescoliamo e riponiamo in un contenitore ermetico dove lo faremo riposare per almeno 24 ore.
- Trascorso questo tempo potremo imbottigliare il nostro liquore al cioccolato.
Passaggi Dettagliati
Per preparare il liquore al cioccolato fondente, per prima cosa occupati del cioccolato. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato. Quando il cioccolato è ben sciolto, aggiungi a questo lo zucchero e l’acqua e mescola fino a che lo zucchero non sarà completamente disciolto. Aggiungi il cacao amaro in polvere e amalgama il tutto. Ti consiglio di utilizzare una frusta per agevolare il compito. Fai raffreddare completamente.
A questo punto aggiungi l’alcool, mescola nuovamente. Imbottiglia e lascia riposare in frigo per almeno 7 giorni. Il tuo liquore al cioccolato è pronto!
Consigli Utili
Per la preparazione di questo liquore vi consiglio vivamente di utilizzare del cioccolato fondente di buona qualità. Mettete il cioccolato insieme all’acqua in un pentolino. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate di tanto in tanto. Aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate. Aspettate che il composto si sia raffreddato completamente, filtratelo una seconda volta e poi aggiungete l’alcol e mescolate. Conservate a temperatura ambiente lontano da fonti di calore oppure in frigo.
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Varianti e Considerazioni
Tutte le ricette del liquore al cioccolato prevedono la preparazione di una base composta da cioccolato o cacao (o entrambi, come nella nostra ricetta), zucchero, latte o panna (ma si può preparare anche solo con acqua), addizionata con alcol puro o altri superalcolici (come il rum, usato nella nostra ricetta). Ogni variante ha le sue peculiarità, l'importante è ottenere un liquore che abbia una gradazione sufficiente (la maggior parte delle ricette che si trovano in rete hanno una gradazione alcolica tra i 10 e i 15 gradi) e una percentuale sufficiente di zucchero (minimo il 20%, ma alcune ricette arrivano fino al 40%), affinché possa conservarsi correttamente a temperatura ambiente.
Il cioccolato ha un gusto migliore rispetto al cacao, e apporta anche grassi (burro di cacao) e zuccheri. Però rende il liquore meno "cioccolatoso", meno scuro, dunque se si usa solo il cioccolato è bene prevedere una quantità più abbondante, in proporzione agli altri ingredienti, e soprattutto usare un cioccolato fondente con almeno il 65% di cacao. Usando solo il cacao (amaro, mi raccomando, lo zucchero lo aggiungiamo noi!) si potrà facilmente ottenere un liquore al cioccolato con un forte aroma di cacao, ma si perderà in finezza.
Per avere un gusto "puro" di cioccolato, possiamo utilizzare solo l'acqua, dobbiamo considerare, tuttavia, che il gusto sarà anche più acquoso, meno rotondo, se avete mai assaggiato un sorbetto al cioccolato sapete di cosa sto parlando.
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