Le tagliatelle funghi salsiccia e pomodorini sono un primo piatto perfetto per l'autunno, ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Un piatto dal sapore autunnale gustoso e facile da preparare, ma che, fuori stagione, può essere ricreato utilizzando i porcini secchi. Perché ad una ricetta così golosa è difficile rinunciare in qualsiasi stagione dell’anno.
Ingredienti e Preparazione
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia, alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli, verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Scelta della Pasta e dei Funghi
Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte. Per preparare la pasta funghi e salsiccia potete usare la comune pasta di semola, ma va benissimo anche la pasta fresca, come troccoli, tagliatelle o trofie! Per questa ricetta utilizzate dei funghi porcini sia freschi che surgelati. Qualora abbiate solo funghi secchi ricordate di aggiungere alla ricetta il tempo necessario per farli rinvenire in acqua tiepida.
Consigli per la Salsiccia
Per questa ricetta utilizzate una salsiccia saporita come quella norcina o la luganica, ricordate di sgranarla ed eliminare la pelle prima di rosolarla in padella. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodiché alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Un Piatto Semplice e Veloce
La pasta salsiccia e funghi con pomodorini è un tipico piatto autunnale ed invernale, che potrete gustare facilmente e velocemente durante i pranzi di tutti i giorni. E’, infatti, un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, ma ricco di sapore: per questo piatto, infatti, ho utilizzato la salsiccia di Norcia, speziata e gustosa, e i funghi cardoncelli, una qualità di funghi molto saporita, che si trova facilmente in Puglia e che cresce sulla Murgia barese. Ovviamente, se avete difficoltà a reperire questo tipo di funghi, potete utilizzare anche altre varietà, come i porcini o gli champignon: la bontà di questo piatto non cambierà!
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La Ricetta Dettagliata
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questo buonissimo primo piatto con i funghi! Le tagliatelle ai funghi porcini, salsicce e pomodori sono un favoloso primo piatto da domenica in famiglia.
Pasta con funghi porcini, salsiccia e pomodori secchi
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di gigli rigati (o tagliatelle)
- 300 g di porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- Cacioricotta q.b.
- Vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale, pepe
Preparazione:
- Sbollentate i pomodori secchi in una piccola casseruola piena d’acqua in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e tagliateli a striscioline sottili.
- Pulite i porcini spazzolandoli con cura e raschiate la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra. Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliateli a fette sottili.
- In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungetevi i pomodori secchi, fate insaporire brevemente, quindi unite la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente.
- Eliminate l’aglio e fate rosolare per circa 4-5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco che farete evaporare fino a quando annusando i vapori provenienti dalla padella non sentirete più l’odore del vino. Aggiungete adesso i porcini, salate (tenete conto che la salsiccia è già sapida di suo), pepate ed unite il prezzemolo tritato. Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, scolateli quando saranno molto al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Ricordate che la cottura della pasta all’uovo è molto più breve della pasta secca, quindi se utilizzate tagliatelle fresche assicuratevi che il sugo sia già pronto prima di tuffare la pasta nell’acqua salata. Potete completare il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato o se lo preferite pecorino romano appena grattugiato.
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