Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Stando ai racconti tramandati oralmente, sembra che siano state realizzate per la prima volta nel V secolo d.C. per rifocillare dei pellegrini giunti a Roma dopo un lungo viaggio per partecipare alla festa della Candelora. Per i Francesi le crêpes sono un simbolo di amicizia e alleanza; si racconta anche che i mezzadri le offrivano ai loro padroni tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio e si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.
Ingredienti per Crepes Perfette
Latte uova e farina sono gli ingredienti base per le crepes, sia che le facciamo dolci o salate, gli ingredienti non variano, una pastella leggera e facile da fare, da farcire a piacere con dolce o salato. Per preparare le crêpes, per prima cosa sbatti energicamente le uova in una ciotola. Aggiungi quindi la farina setacciata poco alla volta, un passaggio che ti permetterà di evitare la formazione di grumi. Unisci in ultimo un pizzico di sale per dare sapore, evitando invece lo zucchero: in questo modo otterrai una base neutra da farcire sia in versione dolce sia salata.
La Pastella: Il segreto del successo
In pochi secondi dovresti ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza densa. La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Se dovessero formarsi dei grumi, puoi passare la pastella al setaccio oppure frullarla con un minipimer: risulterà liscissima in pochi secondi.
Se prepariamo le crepes con il Bimby, mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e impostiamo 30 secondi velocità 5. Ora incorporiamo la farina setacciandola e poca per volta, girando sempre tutto con una forchetta o frusta a mano, dobbiamo ottenere una pastella liscia senza grumi.
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Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
- Berndes Specials Crepiera 28cm in alluminio per induzione: Padella speciale per preparare crèpes e ricette a base di uova e farina su piano ad induzione! Il bordo piatto di questa padella permette di girare agevolmente le crêpes o altri preparati, come frittelle, omelette, tortillas o involtini in un attimo.
- Les Forgèes Padella crepes 28cm in alluminio antiaderente Le Creuset: La linea di pentole e padelle, Les Forgèes di Le Creuset, in alluminio forgiato antiaderente, risponde ai più elevati e superiori requisiti di qualità e di performance.
- Woll Diamond Lite Crepiera 26cm con antiaderente diamantato: Diamond Lite è la linea Premium di Woll, marchio tedesco di altissima qualità. Gli strumenti di cottura di questa linea sono l’ideale per soddisfare le esigenze della variegata cucina familiare di ogni giorno.
Accessori Essenziali
Oltre alla padella, alcuni accessori possono facilitare la preparazione delle crepes:
- Ciotola in Policarbonato: Perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari.
- Frusta a filo in silicone e acciaio: Ideale quando si utilizzano strumenti di cottura con rivestimento antiaderente in modo da non graffiarne le superfici.
- Dispenser di precisione per pastella: Una soluzione precisa e facile da usare per diminuire la confusione in cucina e sporcare meno!
- Rastrello spatola per crepes in legno: Ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
Tecniche e Trucchi Professionali
Ecco un elenco di consigli per avere delle crepes davvero perfette. La pastella non deve avere grumi e deve essere stesa in padella nel modo giusto!
La Temperatura Perfetta
A questo punto imburra una crepiera o una normale padella antiaderente e attendi che il burro inizi a sfrigolare, segno che è ben calda. Scalda una padella antiaderente, ungila accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Quando la padella sarà bella calda versare la quantità pari di un mestolo di pastella nella padella.
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La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. E’ importante non mettere troppa pastella, perché le crepes devono essere molto sottili. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Versa un mestolino di pastella sul fondo e inclina e ruotala padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
Come Girare la Crepe
Quando girare le crepes? Quando, scuotendo la padella, la crepe si staccherà da sola. Quando la pastella si sarà rappresa e risulterà facile staccare i bordi, sarà il momento di girare la crêpe con l'aiuto di una spatola. Con una spatola girate la crepe e continua la cottura sull'altro lato. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Crêpes dolci o salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). Di solito la ricetta delle crêpes tradizionali francesi non prevede l’aggiunta di zucchero o sale, così puoi utilizzarle a tuo piacimento aggiungendo solo il ripieno che le addolcirà o le renderà rustiche a seconda della ricetta. Senza l’aggiunta di zucchero le crepes tenderanno a rimanere bianche.
| Tipo di Crêpe | Ingredienti Aggiuntivi | Farcitura Suggerita |
|---|---|---|
| Dolce | Zucchero, vaniglia | Nutella, marmellata, frutta fresca |
| Salata | Farine rustiche (grano saraceno, integrale) | Prosciutto, formaggio, verdure |
Errori Comuni e Come Evitarli
Ecco alcuni errori comuni nella preparazione delle crepes e come risolverli:
- Evitare i grumi nelle crepes: Incorporare la farina setacciandola e poca per volta. Se ci sono i grumi nelle crepes, puoi passare la pastella al setaccio oppure frullarla con un minipimer.
- Non ungere spesso la padella: Si pensa che la padella debba essere sempre ben unta, ma più il burro è sul fuoco più scurirà rendendo le crepes di un brutto colore con dei residui scuri sgradevoli alla vista e al palato.
- Versare la pastella spostando la pentola dal fuoco: Così eviteremo che l’impasto si bruci troppo velocemente.
Come Conservare le Crepes
Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare. Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione. In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti.
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