Gli gnocchi di patate con sugo di salsiccia sono un primo piatto ricco e appetitoso, ideale per un pranzo domenicale o una cena tra amici. Questa ricetta unisce la semplicità degli gnocchi fatti in casa con la robustezza di un ragù di salsiccia, arricchito da mozzarella filante e basilico fresco.
Ingredienti per gli Gnocchi
- 1 kg di patate farinose
- 300 g di farina
- 1 uovo
- Sale q.b.
Ingredienti per il Ragù di Salsiccia
- 700 g di passata di pomodoro
- 500 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 120 ml di vino bianco
- 250 g di mozzarella di bufala
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
Preparazione degli Gnocchi
- Lavate le patate sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio.
- Disponetele in una casseruola con acqua fredda e lessatele a fuoco medio per 20-30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
- Sbucciate le patate ancora calde e passatele con lo schiacciapatate.
- Aggiungete alla purea di patate la farina, l’uovo e un pizzico di sale.
- Impastate velocemente il composto su una spianatoia finché sarà elastico ed omogeneo. Se dovesse risultare ancora appiccicoso, aggiungete poca farina, senza esagerare.
- Formate con l’impasto un panetto e ricavate da quest’ultimo tanti cilindri di circa 2-3 cm di diametro.
- Tagliateli a pezzetti di 2-3 cm di lunghezza e rigateli con la rigagnocchi o passandoli sui rebbi di una forchetta.
- Man mano che sono pronti, allineate gli gnocchi su un telo da cucina infarinato o cosparso di semola di grano duro.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
- Pulite cipolla, carota e sedano e tritateli finemente.
- Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso e fateci rosolare il battuto per una decina di minuti circa.
- Sgranate le salsicce, sbriciolandole ed eliminando il budello esterno, e versatele nella pentola.
- Quando saranno ben rosolate, sfumatele con il vino e, quando sarà ben evaporato, versate la salsa di pomodoro.
- Cuocete a fuoco medio per un’ora circa, insaporendo a fine cottura con sale, pepe e basilico.
Come Condire gli Gnocchi
- Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con la schiumarola non appena verranno a galla.
- Conditeli con il ragù di salsiccia e con la mozzarella tagliata a dadini.
- Servite gli gnocchi cospargendoli con altro basilico fresco.
Per preparare gli gnocchi alla sorrentina con salsiccia, tagliate la mozzarella a dadini e tenetela da parte. Fate insaporire l’olio in una capiente padella antiaderente con l’aglio. Unite la passata di pomodoro, lo zucchero, il basilico, sale e pepe. Portate la salsa a bollore quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Eliminate l’aglio e tenete in caldo. Nel frattempo lessate gli gnocchi in una capiente casseruola con acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando saranno venuti a galla. Trasferite il tutto in una pirofila, unite il parmigiano e la mozzarella a dadini. Fate gratinare in forno con modalità grill a 250° per circa 5 minuti.
Consigli Utili
- Scegliete patate farinose e dalla buccia asciutta, come ad esempio le patate a buccia rossa.
- Cuocete le patate con la buccia così assorbiranno meno acqua.
- Spelate le patate quando sono ancora calde e schiacciatele sempre a caldo, stando attenti a non scottarvi. Iniziate a lavorarle quando sono tiepide perché così assorbiranno meno farina.
- Non lavorate a lungo l’impasto e non aggiungete troppa farina, in particolare non eccedete la quantità indicata che deve essere all’incirca 1/3 rispetto al peso delle patate.
Gli Gnocchi con ragù di salsiccia sono un primo ricco e appetitoso, il classico piatto del giovedì condito con un ragù facile e veloce e con mozzarella di bufala filante. Ma si possono gustare tutti i giorni della settimana. Potete realizzarli anche senza glutine.
Gnocchi al Forno con Ragù di Salsiccia
Per una variante ancora più golosa, provate gli gnocchi al forno con ragù di salsiccia. Sminuzzate una cipolla e fatela rosolare in una casseruola con olio extravergine d’oliva, aggiungete poi la salsiccia in cubetti e sfumatela con 3 cucchiai di vino rosso. Unite a questi ingredienti la passata di pomodoro, il rosmarino e infine aggiustate con sale e pepe, seguendo il vostro personalissimo gusto. Lasciate cuocere il sugo per circa quindici minuti a fiamma bassa. Tuffateli in abbondante acqua salata e servendovi di una schiumarola scolateli soltanto quando saliranno a galla. Nel frattempo in una teglia da forno disponete uno strato di ragù e cominciate a comporre la vostra ricetta prima di renderla ancor più invitante grazie alla cottura al forno. Mano a mano che scolate i vostri gnocchi, adagiateli all’interno della teglia da forno, copriteli con un altro strato di ragù e una spolverata abbondante di formaggio grattugiato e continuate in questo modo fino a quando non avrete terminato gli gnocchi. Create un ultimo strato con il ragù di salsiccia e abbondante formaggio grattugiato e infornate per 10 minuti con la modalità grill del vostro forno.
Potete conservare gli Gnocchi con ragù di salsiccia fino a 1 giorno in frigo chiusi in un contenitore o coperti con pellicola trasparente.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 1 kg |
| Farina | 300 g |
| Salsiccia | 500 g |
| Passata di pomodoro | 700 g |
| Mozzarella di bufala | 250 g |
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