Se amate il connubio di sapori, profumi e consistenze della cucina indiana, di certo vi piacerà scoprire la ricetta di quella salsina di colore giallo, la famosa salsa al curry. Se amate le ricette etniche a base di riso come per esempio il riso alla cantonese, siamo certi che anche il riso al curry incontrerà il vostro gradimento!
La preparazione che vi suggeriamo di realizzare è ideale per portare in tavola il pollo al curry con riso basmati, uno dei piatti più apprezzati della cucina orientale: con i giusti accorgimenti riprodurre la salsa al curry in casa sarà un gioco da ragazzi! Una pietanza sfiziosa ispirata ai sapori del subcontinente indiano che potrete servire da sola o per accompagnare piatti esotici a base di carne, pesce o verdure, proprio come il riso pilaf. L’ingrediente principale è il riso basmati, caratterizzato da un chicco lungo e aromatico, ma se preferite potete provare anche la versione con riso venere!
Cos'è il Curry?
Curiosità Non tutti sanno che il curry, quella spezia dal colore giallo ocra dal sapore leggermente piccante in realtà non è un’unica spezia. Il curry viene infatti ottenuto da un insieme di spezie tostate e passate in un mortaio. Esistono dunque numerose varietà di questa spezia, ciascuna connotata da un mix di ingredienti differenti.
Ogni paese ha il proprio tipo di curry che dipende dagli elementi con cui è realizzato. Ogni paese orientale si distingue dunque dall’altro per il tipo di curry impiegato. A fare la differenza sono la diversità di spezie unite come il pepe nero, la cannella, il cumino, chiodi di garofano, peperoncino, coriandolo… insomma, qualsiasi spezia che meglio risponde alle preferenze e alle disponibilità del posto. Ciò che accomuna tutte le miscele al di là dei confini e dei gusti è la curcuma, che conferisce al mix di spezie quell’inconfondibile colore giallo che lo contraddistingue.
Solo un tipo di curry ha un colore diverso, quello Za’atar chiamato anche curry verde, composto da origano, maggiorana, timo, sesamo e sale. Il nome del curry è stato coniato dagli inglesi in ritorno dall’India, i quali usavano portare come souvenir ai loro parenti mix di spezie che ricordassero il mondo orientale. Il nome infatti è la traslitterazione del nome “tamil“, che significa letteralmente “cari”, ricodificato dagli inglesi in “curry”. Un’ultima curiosità su questa spezia gialla: rappresentava la razione giornaliera dei soldati inglesi in spedizione in terra nipponica nel XX secolo.
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Come Preparare la Salsa al Curry
La salsa al curry è una ricetta d'ispirazione indiana semplice e profumata, ideale per donare un tocco orientale ai tuoi piatti. Il curry è una miscela di più spezie che possono variare a seconda del luogo di preparazione: sono imprescindibili, però, curcuma, coriandolo, pepe e cumino, che ne determinano il sapore e il colore.
Ingredienti Principali
- Curcuma
- Coriandolo
- Pepe
- Cumino
Per portare in tavola una salsa della giusta consistenza, si fonde il burro in un padellino, si rosola la cipolla tritata, si aggiungono il curry e la farina setacciati, quindi si stempera con il brodo di carne bollente e si lascia addensare il tutto sul fuoco per qualche minuto. Non rimarrà che trasferire il composto in un recipiente, frullarlo con un mixer a immersione e il gioco è fatto: il risultato è una salsa liscia e avvolgente, da servire in occasione di una cena etnica con gli amici più cari.
Ricetta Dettagliata
- Per preparare una deliziosa salsa al curry, per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso.
- Una volta sciolto aggiungete al burro la cipolla tritata finemente e lasciatela rosolare.
- Quando la cipolla sarà dorata, unite 2 cucchiai di curry in polvere e la farina setacciata, mescolando il composto con un cucchiaio avendo cura di evitare la formazione di grumi.
- Dopo la cottura la salsa tenderà a solidificarsi, dunque dosate bene la quantità di Crema di Latte Chef da aggiungere per ottenere la consistenza desiderata. L’aggiunta della Crema di Latte Chef vi aiuterà nella preparazione, essendo un ottimo addensante.
- Prima di servirla lasciate raffreddare la salsa al curry.
Ecco fatto! Trasferite la salsa in ciotola di vetro, aggiungete le vostre spezie preferite, aggiustate di sale e mescolate.
Consigli e Varianti
- Al posto del porro potete utilizzare del cipollotto fresco.
- Potete arricchire il riso al curry con della frutta secca come anacardi o arachidi!
- Se desiderate un tocco piccante, al posto del curry mild provate a utilizzare quello hot, oppure aggiungete semplicemente un tocco di zenzero.
- Se preferisci, puoi sfumare le cipolle con un goccino di vino bianco, oppure rendere la salsa al curry più fresca con un pezzettino di zenzero grattugiato.
- Al posto del brodo di carne puoi utilizzare quello vegetale, più leggero e adatto anche a ospiti vegetariani.
- Nella nostra versione abbiamo usato il curry dolce, ma puoi optare anche per quello piccante.
- Se non volete cimentarvi con la ricetta fai da te, o volete avere sempre una salsa pronta a disposizione, potete provare la crema curry all’italiana di Alimenta, a base di olio di girasole con gusto dolce di curry.
- Una volta preparata, mettete la salsa al curry in un barattolo di vetro e conservatela in frigo, dove potrà rimanere fino a 2 giorni.
- Se voleste provare qualche variante, al posto del latte potreste utilizzare il brodo di carne oppure, per una versione più leggera, anche l’acqua.
Abbinamenti
La salsa al curry non solo è ottima con il pollo, ma con tutti i secondi piatti di carne, servita con contorni come le patate e può essere accompagnata a sfiziosi antipasti di verdure e condimenti. L’abbinamento più famoso è probabilmente quello con riso e pollo, ma la crema al curry è ottima per dare un tocco di oriente a molte altre ricette. Può dare sapore a un piatto di riso con verdure (il basmati è perfetto) o anche a una ricetta a base di cous cous.
Per quanto riguarda i secondi piatti, la crema al curry può essere abbinata ad altre carni bianche come il tacchino, o anche a carni rosse, per esempio, aggiunta allo spezzatino di manzo agli agrumi. Questa salsa, comunque, si sposa benissimo anche a piatti di pesce: un must è rappresentato dalla zuppa di pesce al curry.
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Conservazione
Il riso al curry si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. La salsa al curry si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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