C’è chi i biscotti preferisce mangiarli a colazione, chi li accompagna al classico tè delle cinque e chi invece li sgranocchia come snack dolce sul lavoro o davanti alla tv. E infatti le corsie dei supermercati ormai strabordano di decine e decine di tipi di biscotti diversi: secchi, frollini, ripieni, al cioccolato, con frutta secca, integrali, senza zuccheri, senza glutine, senza lattosio, e chi più ne ha più ne metta. Ma ci sono davvero differenze tra un biscotto e un altro?
A questa domanda ha provato a rispondere Altroconsumo che ha creato una banca dati di 168 biscotti, analizzandone la qualità nutrizionale in collaborazione con la start up Edo. Per ogni biscotto sono state valutate da una parte le caratteristiche nutrizionali e dall’altra gli ingredienti. Per quanto riguarda gli aspetti nutrizionali sono considerati positivamente i nutrienti benefici (vitamine, minerali e fibre) e negativamente quelli da limitare (grassi saturi, zuccheri e sale).
La colazione, comunemente considerata il pasto più importante della giornata, rappresenta un momento fondamentale per iniziare la giornata con energia e vitalità. Nonostante l’ampia varietà di alternative disponibili, molti non possono resistere alla tentazione di una golosa combinazione di latte e biscotti.
Tipologie di Biscotti a Confronto
Per la sua analisi, Altroconsumo ha diviso i biscotti in quattro categorie: i frollini, i biscotti secchi, quelli integrali e ricchi di fibre e i biscotti ‘senza’ uno o più ingredienti.
Frollini
I frollini hanno quattro ingredienti base, cioè farina, zucchero, grassi e uova. Ma a seconda di cosa si aggiunge ad essi, i biscotti sono più o meno calorici. Ad esempio, i più ricchi di calorie sono quelli con gocce di cioccolato e quelli con cacao e frutta secca. In ogni caso i frollini sono i biscotti più ricchi e calorici in commercio, con un contenuto di grassi mediamente superiore a quelli secchi, ma molto variabile tra un prodotto e l’altro, dai 9 ai 24 grammi ogni 100 grammi!
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Biscotti Secchi
I biscotti secchi, invece, hanno solo un ingrediente base: la farina. A questa poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti, tipicamente zuccheri, grassi, latte, uova, lievito e aromi. Sono i biscotti meno calorici in circolazione. La semplicità della ricetta è uno dei loro punti di forza. Ma non pensare che i biscotti secchi siano per questo leggeri. Le calorie sono più di 400 all’etto. Ciò non significa che devi escluderli dal menu. In porzioni moderate (30 g per te e 40 g per lui) sono previsti anche nella nostra Dieta Libera.
Biscotti Integrali
I biscotti integrali sono invece caratterizzati dalla presenza di fibre in quantità superiore alle altre categorie, ma molto variabile (in media 6 grammi per 100 grammi di prodotto). Quelli che ne hanno di meno sono i frollini con fiocchi d’orzo e farina d’avena Bene Sì Coop (2,2 g/100 g), i più ricchi sono gli Oro Saiwa Fibrattiva (4 g/100 g).
Biscotti ‘Senza’
Infine ci sono i biscotti ‘senza’, cioè quelli caratterizzati dall’assenza o dal ridotto contenuto di uno o più ingredienti. Ma non per questo sono per forza più sani degli altri.
Analisi Nutrizionale e Ingredienti
Durante l'analisi al supermercato, Altroconsumo ha posto particolare attenzione a due nutrienti chiave: i grassi saturi e gli zuccheri. Come chiarisce la dottoressa Evelina Flachi: «Sono due i nutrienti che abbiamo controllato: i grassi saturi e gli zuccheri. I primi, consumati in eccesso (più di 18 g al giorno), si depositano sulle pareti delle arterie, mentre i secondi, se troppi (oltre i 63 g al dì) causano impennate della glicemia». «Abbiamo preferito, dunque, i prodotti che ne contengono di meno, sebbene le differenze non fossero sempre significative».
È stata fatta attenzione anche agli ingredienti, valutandone pro e contro. «Il burro è un grasso pregiato, che caratterizza molto il gusto (cosa che potrebbe non piacere) e fornisce tanti grassi saturi», puntualizza il dottor Giorgio Donegani. «L’olio di palma è quello che garantisce la migliore friabilità, non influisce sul sapore, è economico ma può, come il burro, nuocere alle arterie. Infine, l’olio di girasole apporta pochi saturi però, resistendo male alle temperature elevate, può alterarsi durante la cottura. Difficile dunque dire quale sia il migliore. Per questo, tra i vincitori, trovi prodotti preparati con grassi diversi.
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Dopo l’acquisto, Altroconsumo ha aperto la confezione e analizzato i prodotti. «Abbiamo scartato quelli con biscotti rotti, colore non uniforme, profumo e sapore anonimi», afferma il dottor Donegani. «Al contrario, abbiamo giudicato positivamente quelli con pacchetti salvafreschezza, perfetta friabilità e tenuta in ammollo per 5 secondi».
Esempi di Biscotti Analizzati
Ecco alcuni esempi di biscotti analizzati, con i relativi punti di forza, ingredienti e valori nutrizionali per 100g:
Prodotto 1
- Punto di forza: Hanno una perfetta friabilità
- Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, olio di palma. Nella confezione 3 pacchetti salvafragranza.
- Assaggio: Colore omogeneo, profumo con note di caramello, sapore naturale, perfetta friabilità e ottima tenuta quando vengono inzuppati nel tè.
- Nutrienti in 100 g: 425 calorie, 9 g di grassi (di cui 4,1 g saturi), 76 g di carboidrati (20 g zuccheri), 3,4 g di fibre, 8,3 g di proteine, 0,83 g di sale.
Prodotto 2
- Punto di forza: Sono sempre freschi e fragranti
- Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, burro, latte scremato in polvere. I biscotti sono divisi in 3 pacchetti salvafreschezza di colore bianco.
- Assaggio: Hanno colore uniforme sul bruno, profumo e sapore che rivelano l’impiego di latte e burro, friabilità adeguata. Imbevuti non si spappolano.
- Nutrienti in 100 g: 432 calorie, 11 g di grassi (di cui 6,8 g saturi), 74 g di carboidrati (21 g zuccheri), 2,5 g di fibre, 8 g di proteine, 1 g di sale.
Prodotto 3
- Punto di forza: Contengono pochi grassi saturi
- Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, olio di girasole (7,5%), latte scremato in polvere e siero di latte in polvere.
- Assaggio: Colore omogeneo tendente al bruno, profumo lieve con note di pane, sapore un po’ anonimo ma equilibrato. Non si sbriciolano quando li addenti e resistono bene quando li inzuppi nel tè.
- Nutrienti in 100 g: (Dato mancante nell'originale)
Prodotto 4
- Punto di forza: Sono biologici al 100 per 100
- Ingredienti: Farina di frumento, zucchero di canna, burro, uova, latte intero in polvere, tutti bio.
- Assaggio: Hanno colore uniforme, più chiaro che scuro, profumo intenso con sentori di caramello, sapore caratterizzato dall’impiego del burro. Sono friabili e non si disfano quando li intingi nel tè.
- Nutrienti in 100 g: 439 calorie, 11 g di grassi (di cui 7,5 g saturi), 74,5 g di carboidrati (21,2 g zuccheri), 2 g di fibre, 9,5 g di proteine, 0,75 g di sale.
Alternative Salutari e Consigli
Sebbene Oro Saiwa, Gocciole e Digestive siano tra i biscotti più diffusi, vale la pena considerare che i biscotti più salutari in assoluto sono quelli fatti in casa. Preparare i biscotti in casa offre il vantaggio di poter selezionare attentamente gli ingredienti, evitando l’aggiunta di conservanti e altri additivi nocivi. Un’altra alternativa salutare sono i biscotti da forno, che, a differenza dei loro omologhi confezionati, sono preparati senza l’aggiunta di conservanti. È importante notare che possono comunque contenere una quantità considerevole di grassi e zuccheri, a seconda degli ingredienti utilizzati nella loro preparazione.
Quando si tratta di scegliere i biscotti per la colazione, è importante considerare non solo il gusto ma anche il valore nutrizionale e gli additivi presenti. Mentre Oro Saiwa, Gocciole e Digestive possono essere deliziosi, è fondamentale consumarli con moderazione e bilanciarli con opzioni più nutrienti e naturali. Leggere attentamente le etichette degli alimenti e fare scelte consapevoli sono passi fondamentali per garantire una colazione sana e gustosa.
Biscotti Light: La Classifica di Altroconsumo
Altroconsumo ha analizzato 26 marche di biscotti differenti, concentrandosi su quelli identificati come “leggeri”. Per scegliere le marche da analizzare, ci si è basati sulle caratteristiche nutrizionali e sugli ingredienti dei vari biscotti, utilizzando un algoritmo chiamato “Edo”. Questo algoritmo tiene conto della qualità nutrizionale di tutti gli ingredienti in etichetta ed anche dei valori nutrizionali del prodotto stesso.
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Importanza della Composizione Nutrizionale
La composizione nutrizionale è fondamentale perché non tutti gli ingredienti sono uguali. In una dieta sana ed equilibrata è bene evitare o ridurre il consumo di zuccheri, sale e grassi, al contrario è importante consumare il giusto quantitativo di vitamine, fibre e minerali. L’algoritmo considera anche il fabbisogno complessivo giornaliero di un adulto con moderata attività fisica, ovvero 2000 kcal.
Valutazione degli Ingredienti
Il test condotto da Altroconsumo ha preso in considerazione anche gli ingredienti utilizzati nelle ricette e la loro qualità. Ad esempio, l’utilizzo di olio extravergine di oliva è considerato un grasso più sano rispetto all’olio di palma. Sono stati valutati anche i tipi di zucchero, come saccarosio e glucosio, e la presenza di aromi artificiali o naturali e additivi. Chiaramente, la valutazione delle singole confezioni di biscotti è più alta se al suo interno ci sono nutrienti sani e se la qualità dei singoli ingredienti è elevata.
Alternativa Senza Carboidrati: Nuvola Zero
Da tuffare nel latte al mattino, da sgranocchiare col tuo caffè in ufficio, da mangiare ogni volta che la fame ti assale o ti serve una coccola dolce per proseguire con più energia. Nuvola Zero ha creato lo snack perfetto per chi vuole concedersi un momento di dolcezza senza troppi rimorsi, eliminando completamente i carboidrati dai suoi biscotti, ma non il gusto!
- Ricchi di fibre e super sazianti
- Proteici per nutrirti al meglio
- Senza zuccheri e lieviti
- Adatti a celiaci e intolleranti al lattosio
- Dal delicato sapore di cacao
Una Ricetta Innovativa
Ciò che rende speciale questa ricetta è la sua alta concentrazione di fibre solubili di agrumi che donano un senso prolungato di sazietà senza appesantire, unite ad ingredienti sani e bilanciati come le uova 100% italiane allevate a terra, il 2,5% di cacao, l’aceto di mele e l’aroma di vaniglia. L’obiettivo è creare uno snack dolce completamente privo di carboidrati.
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