Gli Spaghetti Con Le Noci sono un primo piatto sfizioso, nutriente e facile da realizzare. Non si può chiedere davvero niente di più ad una ricetta: le noci assicurano un mix tra nutrimento, calorie e gusto che rende questo piatto di spaghetti imperdibile. Ideale per chi è alla ricerca di un’idea per una cena last minute, ottimo anche come semplice primo piatto per la cucina di tutti i giorni.
E poi magari dopo i pranzi delle feste avrai qualche noce in più nella tua dispensa... Spaghetti con le noci: una cremosa delizia. Il condimento alle noci assicura un sapore davvero inconfondibile e con gli spaghetti si va a creare un morbido abbinamento: dopo la prima forchettata apprezzerai questa ricetta.
Sono una grande amante di noci: tra la frutta secca è forse quella che preferisco e amo sperimentare nuove ricette con le noci. A furia di andare a cercare la novità, stavo perdendomi questo semplice primo piatto: gli spaghetti con le noci. Già, capita spesso di rincorrere sapori più particolari, idee più fantasiose e non accorgersi di quanto sia bella e saporita la semplicità. Gli spaghetti con noci me lo hanno ricordato.
Il segreto è trovare le giuste dosi per conservare la cremosità del condimento di noci e non far venire fuori un piatto troppo secco. Nel caso dovesse succedere - attenzione alla quantità di pangrattato che utilizzi - basterà aggiungere un po’ di acqua di cottura per ritrovare la giusta cremosità. Cimentati anche tu con gli spaghetti con le noci e fammi sapere i tuoi trucchetti per rendere speciale questo piatto.
Ingredienti
- 320g spaghetti
- 100g noci sgusciate e tritate
- 8 filetti di alici sott’olio
- Peperoncino fresco
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Aglio 2 spicchi
- Noci gherigli 70 gr
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- Pangrattato 70 gr
- Pepe nero macinato q.b.
- Ricotta 100 gr
- Sale q.b.
- 160 g.
- 50 g.
Preparazione
- Metti sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta. Intanto lascia imbiondire 1 spicchio d'Aglio in 1 cucchiaio d'Olio d'Oliva; aggiungi 1 cucchiaio di Pangrattato con un pizzico di Sale e lascialo tostare.
- Rimuovi l'aglio e trasferisci il pangrattato tostato in una ciotola capiente.
- Taglia grossolanamente 50 g.
- Metti le noci tritate nella ciotola col pangrattato e cala gli spaghetti nell'acqua salata a bollore.
- Versa nella ciotola anche 2 cucchiai di Pecorino grattugiato ed aggiungi 1 mestolo d'Acqua di cottura della pasta.
- Continua con 1 cucchiaio d'Olio d'oliva, il Prezzemolo tritato ed una spolveratina di Pepe. Per quanto riguarda la pasta necessita di una cottura standard, quindi è molto semplice.
Procedimento Dettagliato
Step 1
Per la ricetta degli spaghetti alle noci e alici, schiacciate 1 spicchio di aglio e rosolatelo delicatamente in una padella di grandi dimensioni velata di olio con i filetti di alici e qualche rondella di peperoncino.
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Step 2
Portate intanto a bollore una casseruola di acqua salata per la pasta.
Step 3
Aggiungete le noci nella padella quando le alici si saranno completamente sciolte.
Step 4
Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente direttamente nella padella con il sugo unendo anche un mestolino di acqua di cottura. Saltate tutto per 1 minuto e completate con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Portate ad ebollizione un pentolino d’acqua e versateci i gherigli delle noci, lessateli per 5 minuti, poi scolateli e asciugateli, quindi sbucciateli con cura e tritateli in un mixer. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, che servirà a lessare gli spaghetti. Uno spaghetto veloce da fare anche all'ultimo momento appena tornati a casa, mentre cuoce la pasta verrà pronto il condimento.
Per chi non amasse il gusto amaro delle noci invece, è possibile anche sbollentare le noci per 5 minuti in acqua bollente prima di pestarle con il mortaio. Una volta terminata la fase di pestatura, dovremmo aver ottenuto il seguente risultato, cioè una massa compatta alla quale consigliamo di aggiungere un filo d’olio per rendere il composto più pastoso e meno secco. Infine, se necessario, possiamo aggiungere anche un pizzico di sale e un po’ di pepe per dargli sapore.
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Dopo aver pestato le noci e i pinoli e tritato il prezzemolo, iniziamo a tritare anche lo spicchio d’aglio e mettiamolo a soffriggere in una padella con un po’ d’olio. Quando l’aglio si sarà dorato, aggiungiamo il pesto di noci nella padella. Intanto, l’acqua nella casseruola che abbiamo preparato all’inizio, dovrebbe iniziare a bollire.
Arrivati a questo punto, gli spaghetti dovrebbero aver rilasciato durante i primi minuti di cottura (sulla superficie dell’acqua) l’amido necessario per completare la nostra crema di noci. Quindi, con un mestolo possiamo iniziare a raccogliere l’amido della pasta (la schiuma bianca) e versarlo nella padella in cui abbiamo tostato il pesto di noci.
Ecco come dovrà risultare la nostra crema di noci una volta che avremo finito di aggiungere l’amido della pasta. Una volta che la pasta ha raggiunto la sua cottura ottimale, possiamo scolarla e versarla successivamente nella padella in cui abbiamo creato la nostra crema di noci, in modo tale da terminare la cottura. Quindi, giriamo bene i nostri spaghetti con la nostra crema di noci.
A piacere, potete aggiungerci anche una spolverata in più di prezzemolo e/o di noci sbriciolate grossolanamente. Le noci, frutti nutrienti e sostanziosi, con la loro tipica consistenza croccante e il loro gusto dolce dalle inconfondibile note tanniche, si prestano a numerosi abbinamenti in deliziosi manicaretti, dalle ricette salate come il risotto con pere gorgonzola e noci, fino ai dolci più classici, come la torta di noci.
Qui vi proponiamo uno dei piatti più tradizionali che esalta il gusto di questi frutti corposi: spaghetti alle noci. Saporiti nidi di pasta avvolti da un cremoso pesto di noci che sprigiona un delicato profumo di erbe aromatiche e nasconde un morbido segreto, piccola astuzia che garantirà la giusta cremosità al piatto.
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Gli spaghetti alle noci, così veloci e facili da realizzare, sono la risposta perfetta ad una cena last minute tra amici ma al tempo stesso un’ottima soluzione per il pranzo di tutti i giorni in famiglia.
Preparazione della Salsa alle Noci
- Per preparare gli spaghetti alle noci, prima cosa sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente, questo servirà per ammorbidire la pellicina e smorzare il loro gusto amaro.
- Nel frattempo in un ciotolina mettete la mollica e bagnatela con il latte, lasciatela in ammollo.
- Scolate la noci con un colino e adagiatele su un canovaccio, strofinatele delicatamente con il canovaccio così da rimuovere parte della pellicina.
- Riprendete la mollica, scolatela attraverso un colino, conservando il latte, e schiacciatela con un cucchiaio per eliminare il latte in eccesso.
Sistema la mollica di pane raffermo in una ciotola, versa il latte e lascia riposare per 5 minuti. Trasferisci il pane in un colino a maglie fitte, poi sistema al suo interno la mollica e schiacciala con il dorso di un cucchiaio per eliminare il liquido in eccesso; tieni il latte da parte. Unisci il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e 20 ml di olio extravergine di oliva.
Aziona il mixer e frulla il tutto, versando il restante olio a filo; se la salsa dovesse risultare troppo asciutta, puoi incorporare un goccino del latte restante. insaporite con il Parmigiano grattugiato. non appena la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel tegame con pesto di noci, mescolate per insaporire a fuoco spento.
Amalgama per bene gli spaghetti con la salsa fino a distribuirla perfettamente. Guarnisci con qualche gheriglio di noce spezzettata e delle foglioline di timo. Porta in tavola e gusta.
Conservazione
Gli spaghetti alle noci possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. La salsa alle noci può essere conservata in vasetti di vetro sterilizzati in frigorifero per al massimo 4-5 giorni.
Gli spaghetti alle noci sono un primo nutriente e squisito, preparato con un avvolgente condimento a base di gherigli di noce, mollica di pane, parmigiano grattugiato, pinoli, timo e, naturalmente, spaghetti. Per portarli in tavola, basterà ammollare nel latte il pane raffermo, sgocciolarlo per bene e raccoglierlo nel boccale di un mixer insieme al formaggio, alla frutta a guscio, a uno spicchio d'aglio e a qualche fogliolina di timo, quindi frullare, versando l'olio a filo. Non rimarrà che lessare la pasta, scolarla leggermente al dente direttamente nella padella con la salsa preparata in precedenza e mantecare con un goccino di acqua di cottura.
Il risultato è un piatto in cui la nota piacevolmente crunchy delle noci spezzettate, usate per guarnire, si sposa alla perfezione con la cremosità del sugo. A piacere, puoi sostituire il timo con la maggiorana fresca o secca e tostare i pinoli, per un gusto più intenso e aromatico.
Noi abbiamo voluto usare gli spaghetti ma, se preferisci, puoi optare per linguine, bavette o tagliatelle all'uovo, ma anche per formati corti, come mezze maniche rigate, fusilli, cavatelli; la salsa alle noci è ottima anche per condire ravioli, tortellini, pansotti liguri e altra pasta ripiena.
La pasta con salsa di noci è un primo piatto dal gran carattere, rustico e molto saporito è una pietanza perfetta per l'inverno. La presenza di noci, frutti oleosi, fa sì che il piatto risulti molto sostanzioso e calorico, ma di una bontà incredibile. Un peccato di gola che ci si può assolutamente concedere!
L'esecuzione di questo condimento con le noci è davvero elementare: in pochissimo tempo porterete a tavola un primo delizioso dal sapore intenso. Questa ricetta con le noci può essere eseguita da tutti, anche da chi è alle prime armi in cucina ma vuol sorprendere i propri ospiti, o semplicemente preparare per se stessi qualcosa di confortante. In questo caso ho usato un mortaio per schiacciare gli ingredienti principali ottenendo così un delizioso pesto alle noci, ma se non lo avete o non avete molto tempo potete utilizzare tranquillamente un mixer.
Se sceglierete questo metodo vi consiglio di procedere ad impulsi brevi e frequenti in modo da non riscaldare troppo la crema. Per realizzare questo primo con le noci ho scelto le pappardelle che sono molto sfiziose e si prestano benissimo allo scopo, ma voi potete tranquillamente utilizzare il formato di pasta che vi piace di più.
Volete sapere come fare la pasta con salsa alle noci? Seguite il mio passo passo per fare la pasta con le noci e sentirete che bontà, un primo piatto che si fa in meno di venti minuti e che conquista sempre!
Abbinamento Vino
Bianco, ricco e saporito. Ecco l’identikit del vino giusto per questa pasta, caratterizzata dalla presenza di frutta secca. Nato su suoli vulcanici, il Soave Classico Monte Carbonare 2020 di Suavia, scorrevole e minerale, accompagna bene anche il pesce azzurro.
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