Gnocchi di Polenta con Salsiccia: Un Piatto Ricco di Gusto e Tradizione

Gli Gnocchi di Polenta sono un gustosissimo primo piatto della tradizione contadina, perfetti per recuperare la polenta avanzata, portando così in tavola un primo ricco di gusto e di tradizione.

Gli gnocchi di polenta sono l’alternativa alla classica ricetta degli gnocchi preparati con farina e patate: un ottimo modo anche per riciclare della polenta avanzata ormai fredda. Si abbinano bene con tanti condimenti diversi: dal semplicissimo sugo al pomodoro a un più ricco ragù, dal sugo in bianco con la salsiccia al più elaborato speck e fontina da gratinare in forno.

La Ricetta per gli Gnocchi di Polenta nasce come ricetta per riciclare la polenta avanzata, ma possono essere preparati anche da zero in meno di un’ora, preparando una polenta fresca e facendola raffreddare per qualche minuto. Si può poi procedere alla preparazione degli gnocchi da condire a piacere con un gustoso Ragù di Carne o una gustosa salsa ai formaggi o con un sugo a base di funghi, riproponendo insomma i classici abbinamenti della polenta.

Gli Gnocchi con la Farina di Mais sono Gnocchi di Polenta Fatti in Casa ideali per una bella cena dai tipici sapori e profumi dell’autunno. Perfetti da servire con un ottimo vino rosso, saranno sicuramente un successo garantito in grado di conquistare voi ed i vostri ospiti fin dal primo assaggio.

Gnocchi di Polenta con Funghi e Salsiccia

Vogliamo proporvi una ricetta perfetta per scaldare le fredde serate invernali e ideale per una cena in compagnia di amici e parenti: gli gnocchi di polenta con funghi e salsiccia. In questa ricetta gli ingredienti e i sapori tipici della stagione invernale si incontrano per dar vita ad un piatto dal gusto intenso e tradizionale che scalderà i palati di tutti.

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Ingredienti

  • 2 salsicce Buona Scoperta Luganega AIA
  • 150 g di farina di mais
  • Mezzo bicchiere di vino rosso
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • 500 ml di acqua
  • Olio extravergine di oliva
  • 40 g di funghi essiccati
  • 1 cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • 1 spicchio di aglio

Preparazione

  1. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e versate poi la farina di mais che farete cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto così da evitare la formazione di grumi.
  2. Una volta che la polenta sarà cotta, trasferitela su un piano di lavoro ricoperto da un foglio di alluminio e dopo averla livellata con un cucchiaio, lasciatela raffreddare.
  3. Nel frattempo mettete i funghi secchi in una ciotola e ricopriteli di acqua tiepida. Lasciate in ammollo per circa 30 minuti.
  4. Pelate e tagliate a metà l’aglio; mondate e tritate la cipolla; sgranate le salsicce Buona Scoperta Luganega AIA.
  5. In una padella antiaderente versate un filo di olio e fate soffriggere l’aglio. Unite poi la cipolla e le salsicce sgranate. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e poi unite anche i funghi, regolando di sale e pepe. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.
  6. Nel frattempo tagliate la polenta raffreddata in tante losanghe.
  7. Su una teglia disponete gli gnocchi di polenta uno strato di salsiccia e funghi e spolverate con del parmigiano grattugiato. Ripetete la sequenza degli strati fino all’esaurimento degli ingredienti.
  8. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Gnocchi di Polenta con Salsiccia e Zafferano

Scopri la ricetta di un primo piatto originale, in cui l’inconfondibile morbidezza degli gnocchi si fonde con il gusto unico della polenta. Sono gli gnocchi di polenta avvolti da un condimento dal gusto intenso e irresistibile: salsiccia e zafferano uniti dalla cremosità della panna.

Procedimento

  1. Versare la farina di mais in una pentola con acqua bollente, salare e portare a cottura mescolando costantemente. In seguito, mantecare con il burro e lasciar raffreddare.
  2. Mettere la polenta fredda in una ciotola ampia con il tuorlo d’uovo, la farina, il parmigiano e la noce moscata, quindi impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
  3. Successivamente, dividerlo in più pezzi, creare dei filoncini dalla forma allungata larghi circa 1,5 cm e ricavare gli gnocchi, tagliando dei piccoli cilindri ogni 2 cm circa. Portare a bollore una pentola d’acqua salata, versare gli gnocchi e scolarli man mano che vengono a galla.
  4. Preparare il condimento, rosolando i pezzetti di salsiccia in una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando questi ultimi assumeranno un colore dorato, aggiungere la panna e subito dopo i pistilli di zafferano, che rilasceranno il loro tipico colore e profumo. Non appena la panna si sarà addensata, unire gli gnocchi e saltare a fuoco vivo per amalgamare bene, quindi servirli ben caldi.

Gnocchi di Polenta con Salsiccia e Ricotta Salata

Per preparare gli gnocchi di polenta con salsiccia e ricotta salata, utilizzate la polenta avanzata da precedenti preparazioni. Unite la polenta alla farina e aggiungete il formaggio, le uova e i tuorli. Per amalgamare al meglio gli ingredienti potete utilizzare una planetaria con gancio a foglia.

Portate a bollore l'acqua. Formate gli gnocchi tagliando il composto dalla punta della sac à poche direttamente nell'acqua bollente, con l'aiuto di un coltello e fate cuocere per 3 min. Nel frattempo sgranate la salsiccia in una padella e fatela cuocere per qualche minuto con del rosmarino.

Gnocchi di Polenta con Ragù di Salsiccia

La polenta si trasforma in rustici gnocchi conditi con ragù e salsiccia per un piatto sfizioso e conviviale. Preparate il ragù. Eliminate le radichette e 2/3 della parte verde di 2 porri e tagliateli a rondelle. Riducete a cubetti 2 carote raschiate e spuntate e 1/2 sedano rapa sbucciato. Eliminate il budello della salsiccia e sgranatela con la forchetta.

  1. Rosolate a fuoco basso porri, carota e sedano rapa con 2 cucchiai di olio nella padella, alzate la fiamma e unite la salsiccia.
  2. Dopo 3-4 minuti, sfumate con il vino, abbassate il fuoco, versate 1 dl di latte e proseguite la cottura per 20 minuti; regolate di sale e pepe.
  3. Cuocete la polenta. Portate a ebollizione 1/2 litro di acqua e il latte rimasto nella casseruola, salate e versate la farina a pioggia, mescolando con la frusta. Cuocete la polenta per 45 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Quando non mescolate, copritela con il coperchio, per non farla asciugare troppo. Amalgamate 80 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro a pezzi e noce moscata. Versate la polenta su carta da forno imburrata, coprite con altra carta unta e appiattitela con il matterello, fino a ottenere uno spessore di 2 cm; lasciate raffreddare.
  4. Create gli gnocchi. Ricavate con il tagliapasta tanti dischetti di polenta e sistemateli in 1 o 2 pirofile imburrate o in pirofile monoporzione, sovrapponendoli leggermente. Cospargete gli gnocchi con parmigiano reggiano grattugiato e fiocchetti di burro. Infornate a 220° per circa 20 minuti.

Altre Ricette con la Polenta

  • Stick di Polenta
  • Tartine di Polenta Estive
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