Hamburger Zucca e Gorgonzola: Una Ricetta Gourmet per Festeggiare

Il cibo è parte integrante dei festeggiamenti e, per unirci anche noi al clima festoso, proponiamo un piatto ad hoc: un hamburger con zucca e gorgonzola. L’hamburger è sempre una scelta ottima quando si tratta di abbinamento cibo-football.

Bun classico, un po’ di cipolla caramellata che dona un tocco di dolcezza e poi due importanti giocatori di questo match tra due fette di pane: la zucca, ingrediente di stagione, colorata e saporita e abbondanti cucchiaiate di gorgonzola, per un po’ di sapidità e cremosità. Schierate questo personell e sarete pronti a sostenere al meglio le vostre squadre!

Ingredienti per 2 persone

  • 2 buns
  • 350 g di carne trita mista
  • Sale
  • 4 fette di zucca butternut
  • Gorgonzola a piacere
  • Mezza cipolla
  • 15 g burro
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico

Procedimento per l’hamburger con zucca e gorgonzola

  1. Preparazione delle cipolle caramellate: In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla tagliata a striscioline e lo zucchero di canna. Fate sciogliere lo zucchero, poi fate cuocere le cipolle aggiungendo pian piano un goccio d’acqua e tenendo coperto il pentolino. Quando le cipolle saranno morbide, aggiungete l’aceto balsamico, mescolate e spegnete il fuoco. Tenetele al caldo fino al momento di comporre l’hamburger.
  2. Cottura della zucca: Tagliate le fette di zucca alte circa 1,5/1 cm, irroratele con un filo d’olio e fatele grigliare su una piastra ben calda. Quando si potranno infilzare con una forchetta sono pronte.
  3. Preparazione del patty: Preparate il patty per l’hamburger. Mischiate la carne e dividetela in due porzioni, potete aiutarvi con uno stampo tondo oppure dargli la forma a mano. Cuocete l’hamburger su una padella ben calda.
  4. Scaldare i buns: Nel frattempo scaldate i buns su una griglia con un filo d’olio, quando cominciano a dorare toglieteli dal fuoco e posizionate subito sulla base una generosa porzione di gorgonzola.
  5. Composizione dell'hamburger: Componete l’hamburger posizionando sul gorgonzola una fetta di zucca grigliata, il patty ben caldo, un’altra fetta di zucca e le cipolle caramellate.

Consigli aggiuntivi

I buns sono tipici panini americani morbidi e dolci perfetti per i burger. Il buns è un ingrediente ormai essenziale e si può preparare anche in casa. È perfetto anche con il pulled pork e gli hamburger vegetariani. Si scaldano in pochi minuti. I buns si tagliano a metà in senso orizzontale, quindi vanno scaldati senza abbrustolirli troppo.

Ecco una ricetta alternativa per il pane, preparato con farina di mais:

  1. Sciogliere nel latte il lievito.
  2. Nella boule setacciare la farina, unire lo zucchero ed iniziare ad impastare il tutto unendo il latte con il lievito.
  3. Unire le uova una per volta con la salsa di zucca. Quando sarà ben assorbita e quando anche l'impasto sarà ben incordato aggiungere il sale e il burro.
  4. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Far lievitare bene coperto per circa 2 ore.
  6. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 100gr, pizzicare il fondo e arrotondarli per dare la forma ai panini.
  7. Trasferirli sulla placca coperta con carta forno ben distanziati e far lievitare altre 2 ore circa.
  8. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti in base al proprio forno.
  9. Tagliare a metà, spalmare il gorgonzola e la salsa di zucca, senape e aceto balsamico su entrambe le metà del panino, aggiungere l’hamburger e il broccolo e servire.
  10. Cuocere a vapore il broccolo romanesco.
  11. Una volta cotto, saltarlo in padella con aglio, olio, peperoncino, sale e un po' di salsa di zucca, senape e aceto balsamico Solefrutta.

Variante con Hamburger di Zucca

L’impasto che vi mostrerò nella ricetta, me lo ha insegnato mia sorella Paola, mi diceva che era buono, ma non credevo fosse così squisito! Lei ci prepara le polpette, ma io in casa ho un branco di famelici, che non si sarebbe mai saziato, così ho pensato di metterli in un panino ed ecco che sono nati gli hamburger di zucca, che, tra l’altro, sono una validissima alternativa al più classico hamburger di carne, hanno un sapore più delicato, ma, vi assicuro, ugualmente succulento.

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La cottura in forno conferisce all’hamburger di zucca una consistenza perfetta: croccante all’esterno e morbida all’interno.

Preparazione dell'Hamburger di Zucca:

  1. Tagliare a fette di circa 1,5 - 2 cm la zucca, eliminare i semi e infornarla a 200° per circa 20 min., per verificare la cottura infilzare la polpa della zucca con i rebbi di una forchetta, deve opporre pochissima resistenza, non deve cuocere troppo, altrimenti la polpa sarà troppo morbida e gli hamburger non manterranno la forma.
  2. Dividere l’impasto in 4 parti uguali e formare degli hamburger.

Idee per contorni

  • Patate al forno: Preriscaldate il forno a 220°C (200°C ventilato). Tagliate le patate a spicchi di circa 2 cm (potete tenere la buccia), quindi disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Conditele con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe a piacere e cuocetele, in forno già caldo, fino a doratura, circa 20-25 minuti.
  • Pere al forno: Sbucciate e tagliate la pera a fettine, eliminando torsolo e picciolo: posizionatele in una seconda teglia foderata con carta da forno. Tagliate a pezzettini il burro e distribuitelo sopra alle fettine di pera. Spolverizzate con un cucchiaio di zucchero per persona, infornate in un ripiano inferiore rispetto a quello delle patate, quindi cuocete fino a doratura, circa 10-12 minuti.
  • Cipolle caramellate extra: Tagliate la cipolla a fette sottili. Scaldate un filo d'olio d'oliva per persona in una padella media, a fuoco medio, e soffriggetevi la cipolla fino a che non diventa tenera, circa 3-4 minuti.

Altra idea per la crema di zucca

Intanto che l’acqua si scalda, prendete la zucca, tagliatela, eliminate i semi, i filamenti e la buccia poi tagliatela a pezzetti non troppo piccoli, circa 1 o 2 cm e mettetela a lessare per 10 minuti circa. Quando la zucca sarà cotta, scolatela e versatela nel tritatutto con i funghi secchi ben strizzati, aggiungete il sale, il pepe, l’olio e il rosmarino tritato. Azionate il tritatutto fino ad ottenere una crema.

Presentazione

Prendete la base del pane, spalmate sopra la crema di zucca preparata, adagiate poi metà dose di gorgonzola a fetta intera o a pezzetti, l’hamburger di manzo grigliato, ancora un po’ di crema e il bacon croccante. Infine guarnite con la granella di nocciole e chiudete l’hamburger con l’altra metà di pane fermata con uno stecchino.

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