La pasta e ceci in scatola è un piatto rustico e delizioso della cucina italiana, simbolo di tradizione e comfort food, che si prepara in modo rapido ed estremamente pratico. È la soluzione ideale per chi non ha tempo di mettere in ammollo i ceci e di cuocerli successivamente, ma non vuole rinunciare a portare in tavola un piatto gustoso e nutriente.
Il segreto della pasta e ceci risiede nell’utilizzo di ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Questo piatto è molto amato per la sua versatilità, poiché si presta a numerose varianti e interpretazioni, rendendolo perfetto per ogni occasione.
Così come le ricette della Pasta e Fagioli e della Pasta e Patate, ogni regione ha la propria Variante (quella Romana, Napoletana, Pugliese…) ma si assomigliano un po’ tutte! Le Differenze si basano più che altro sul tipo di Soffritto (solo Aglio oppure Cipolla, Carota e Sedano); in Bianco o macchiata con un po’ di Pomodoro; con più Brodo o Asciutta. Qualche ricetta prevede anche l’aggiunta di Pancetta al soffritto.
Non cadete nell’errore di pensare che, dato l’utilizzo dei ceci in scatola, si tratti di una pasta di “serie B”. Con i dovuti accorgimenti, può regalare grandi soddisfazioni a chi la prepara e a chi la gusta. Infatti, i ceci in scatola mantengono gran parte delle proprietà nutrizionali dei legumi freschi e sono un’ottima fonte di proteine, fibre, vitamine e minerali, rendendo la pasta e ceci un piatto completo e bilanciato.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è davvero semplice e veloce: in una padella ampia, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete l’aglio tritato e il rosmarino, e fate soffriggere per un minuto, fino a quando l’aglio inizia a dorarsi leggermente. A questo punto, unite i ceci sgocciolati e mescolate bene, lasciandoli cuocere per circa tre minuti a fuoco medio. Per addensare il sugo, schiacciate alcuni ceci con una forchetta. Quando il brodo vegetale caldo o l’acqua saranno bollenti, aggiungete la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
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Infine, regolate di sale e pepe e servite la pasta ben calda, guarnendola con un filo d’olio d’oliva extra vergine e una spolverizzata di pepe nero fresco.
Quanto al formato di Pasta potete scegliere tra Pasta Mista (alla napoletana), Tubetti o Cavatelli (alla pugliese) o qualsiasi formato corto vi piaccia!
Se usate i CECI PRECOTTI, quelli in scatola, scolateli dal liquido di conservazione e sciacquateli. Prendete una casseruola e versatevi un paio di cucchiai di olio d’oliva. Se volete, aggiungete anche il trito di Cipolla, Sedano e Carota, renderà tutto più saporito. Ricoprite i ceci con acqua bollente, salate e insaporite con trito di aromi freschi.
Trascorso questo tempo, frullate metà dei ceci con il mini-pimer in modo tale da rendere cremosa la vostra pasta e ceci. Quando la pasta sarà cotta, aggiungete del trito di prezzemolo e un giro d’olio d’oliva a crudo.
Consigli aggiuntivi
- Un’altra cosa che vi suggerisco di fare è provare l’abbinamento con le Cozze, la si prepara come la Pasta Cozze e Fagioli ed è davvero buonissima.
- A me piace la pasta e ceci in bianco, ma volendo potete aggiungere dei pomodorini o un paio di cucchiai di passata.
- Oggi vi presento un primo piatto facile e veloce da realizzare: la Pasta E Ceci In Scatola.
Ceci secchi o precotti: come scegliere
Per una preparazione veloce potete utilizzare i ceci in scatola, oppure comprare quelli secchi e seguire la mia guida sulla cottura dei legumi. Se usate i CECI SECCHI, sciacquateli e metteteli a bagno la sera prima. Il giorno dopo, scolateli e cuoceteli in abbondante acqua aggiungendo anche 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano. I ceci secchi cuociono per 2 ore circa.
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Se si usano i ceci secchi, chiaramente i tempi di preparazione si allungano perché bisogna ricordarsi il giorno prima di metterli in ammollo. Solitamente faccio degli ammolli lunghi, in modo da ridurre i tempi di cottura. Quindi preferisco tenere in ammollo i ceci direttamente per 12/18 ore, cambiando due volte l’acqua, e avere così poi dei ceci teneri in cottura.
Tenete presente che i ceci secchi, una volta cotti, aumenteranno il proprio peso di tre volte.
Come cuocere i ceci secchi: ammollo e cottura
Come scritto precedentemente, se usi i ceci secchi per preparare la pasta e ceci tradizionale, per prima cosa i ceci vanno messi in ammollo. L’ammollo va fatto per almeno 12 ore. I ceci sono un po’… tosti, infatti dipende da quando sono stati raccolti e da quanto tempo li abbiamo in dispensa. considerando che vengono raccolti tra giugno e settembre, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 in estate di 24. Arriviamo poi ai tempi record di 48 ore di ammollo per i ceci neri!
Più i tempi di ammollo si allungano più vi consiglio di cambiare periodicamente l’acqua. I ceci, e i legumi in generale, vanno sempre messi in acqua fredda. Finita finalmente la fase di ammollo ti troverai dei ceci davanti che saranno quasi il doppio di un cecino secco. Mettili adesso in una pentola di coccio, o in una dal fondo alto, oppure in una pentola a pressione, e ricoprili abbondantemente diciamo, oltre alla copertura dei ceci aggiungi altre due dita, d’acqua fredda.
Aggiungi un piccolo mazzolino di erbe aromatiche, un bouquet garni per chiamarlo figo, composto di qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, e uno spicchio d’aglio in camicia, NON salare e accendi il fuoco. Qualcuno usa mettere, nella cottura dei legumi in generale, un pezzo di alga Kombu (10 cm per 200 g di legumi) perché ne facilita la cottura e ne migliora la digeribilità. Ho provato spesso, ma a me non piace il retrogusto che lascia.
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Ti sconsiglio invece di usare il bicarbonato perché impoverisce i legumi della vitamina B1. Piuttosto, per facilitare la cottura, aumenta il tempo di ammollo. Per una perfetta cottura serviranno una mezzoretta se usi la pentola a pressione e un’ora in pentola normale. A questo punto puoi salare, tieni l’acqua di cottura preziosamente da parte e ricolleghiamoci a chi userà i ceci precotti per preparare questa Pasta e Ceci buonissima!
Pasta e ceci: un piatto completo
La pasta e ceci è un piatto unico, e perfetto dal punto di vista nutrizionale. Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi necessari al nostro corpo (in modo particolare la Metionina e la Cisteina), ma proprio questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se consumati integrali.
Questa è la spiegazione che sta alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture: in Italia ad esempio la pasta e ceci e la pasta e fagioli, il riso e piselli e guardando fuori dal nostro paese possiamo trovare le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, il riso coi fagioli, l’orzo con le lenticchie, la soia con il miglio… L’associazione non è necessaria nello stesso piatto, ma tenendo in considerazione l’alimentazione giornaliera. Saggi i nostri antenati!
Per questo motivo evito di “rinforzare” la pasta con i ceci con pancetta o lardo o prosciutto crudo nel soffritto. Per me è già buonissima nella versione vegana, ma se tu vuoi, nulla ti vieta di usarli. Mettili nel momento del soffritto d’aglio.
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche e parrebbe sia nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana confermo che la pasta e ceci è assolutamente un piatto comunissimo sulle nostre tavole.
Di certo sono da segnalare la versione romana con il pomodoro e quella toscana, e vabbè si parla di zuppe, quindi il cenno alla Toscana è d’obbligo!
Quale tipo di pasta usare per la pasta con i ceci? La mia mamma solitamente prepara la pasta con i ceci con la pasta corta, gli attuppatelli, come si chiamano in Sicilia, o i ditalini, per capirci con tutti. Qui in Veneto si abbina spesso la pasta all’uovo con i legumi (ad esempio nella pasta e fagioli), e così anche nella pasta e ceci ho usato dei maltagliati all’uovo. Il risultato è stato meraviglioso.
In più per creare il brodino della minestra ancora più gustoso, una mestolo di ceci li ho frullati con un mestolo della loro acqua di cottura.
Se per fare la pasta e ceci vuoi usare quelli precotti: Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido. Nel soffritto con l'aglio aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire.
Valori Nutrizionali dei Ceci
Quando si mangia la pasta con ceci in barattolo non si perdono certo le proprietà benefiche di questo legume. Si tratta di un alimento con una storia molto antica. Le prime coltivazioni pare che fossero presenti già nell'Età del Bronzo in Iraq.
Già molto utilizzati in antichità, in particolare in Grecia, Roma ed Egitto, i ceci sono il terzo legume più prodotto al mondo, preceduto soltanto da soia e fagioli. A livello nutrizionale, un piatto di pasta con i ceci permette di assumere un'importante quantità di proteine e tanti sali minerali, specificamente calcio, ferro, fosforo e potassio. Inoltre i ceci hanno anche un'elevata presenza di Vitamina A e B. Ottimi per la salute delle ossa, sono indicati anche per chi deve abbassare il colesterolo perché ottima fonte di fibre. Inoltre, l'importante contenuto di potassio li rende utili per la salute del cuore e la circolazione del sangue.
Alternative alla pasta con i ceci veloce
Vi consiglio di provare anche la ricetta degli straccetti con i ceci in bianco, da inserire nel menù della festa del papà. Il sapore delicato dei ceci li rende particolarmente indicati per numerosi piatti.
Variante con passata di pomodoro e pancetta
Se avete voglia di un bel piatto di pasta realizzato con ingredienti semplici ma al tempo stesso gustosi e nutrienti, vi proponiamo una tipica ricetta della tradizione italiana dal buon sapore di una volta: pasta e ceci! Una pietanza che avrete sicuramente portato in tavola almeno una volta, magari nella classica versione in bianco… noi invece vi suggeriamo un’appetitosa variante arricchita con passata di pomodoro e pancetta affumicata, ottima in abbinamento con i legumi.
Per preparare la pasta e ceci per prima cosa mondate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Infine tritate il rosmarino. Unite anche la pancetta e il rosmarino, poi rosolate bene il tutto. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pipe rigate molto al dente. Versate la crema di ceci nuovamente nella casseruola e amalgamate il tutto. Terminate la cottura della pasta nella casseruola, aggiungendo altra acqua bollente al bisogno.
Come conservare la pasta e ceci
La pasta e ceci si conserva bene in frigorifero per uno o due giorni, rendendola perfetta per un pranzo veloce o per un pasto preparato in anticipo. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza e prevenire l’assorbimento di odori indesiderati. Se avete preparato una grande quantità, potete anche congelarla: basta porzionarla in contenitori adatti e congelare.
Altre varianti
La pasta e ceci è un piatto semplice, ma che si presta a tante varianti: con pancetta, salsiccia, vongole, cozze e così via. Non esiste una ricetta originale, ogni famiglia la prepara a modo proprio, io vi darò la mia versione abbastanza classica, da brava napoletana: bella cremosa come piace a me.
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