I burger di lenticchie sono un ottimo piatto adatto a tutti, soprattutto a chi non consuma carne, ma sono anche l’ideale per convincere i bambini a mangiare i legumi!
Ingredienti
- 300 g lenticchie secche
- 450 ml brodo di verdure
- 2 uova
- 2 carote
- 1 gambo sedano
- Mezza cipolla
- Olio di semi
- Curry
- Pan grattato
- Sale q.b.
Preparazione
Per fare gli hamburger vegetariani, se parti dalle lenticchie secche, devi iniziare la sera prima o circa 12 h in anticipo: questo è il tempo in cui dovrai lasciare le lenticchie secche in ammollo.
Per prima cosa lavate le lenticchie e mettetele da parte. Io utilizzo sempre quelle che non hanno bisogno di stare a mollo in acqua!
Trascorso il tempo necessario, scola le lenticchie e sciacquale molto bene sotto l’acqua fredda; falle cuocere in abbondante acqua salata (puoi aggiungere anche aromi come alloro, salvia, rosmarino o cipolla tritata) seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione.
Mi raccomando: lasciale un po’ al dente.
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Coprite il fondo di una pentola a pressione con dell’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla, le carote e il sedano per qualche minuto.
Aggiungete poi le lenticchie, mescolate per qualche minuto.
Dopo aver soffritto il tutto, aggiungete il sale q.b. e coprite il tutto con il brodo di verdure, per poi chiudere la pentola e lasciare cuocere il tutto per circa 15 minuti a partire dallo sfiato.
Una volta pronte le lenticchie (utilizzabili così anche come un delizioso contorno!) lasciatele riposare almeno un’ora, in modo che si raffreddino completamente.
Passate le lenticchie con un frullatore a immersione, facendo attenzione a lasciare meno pezzi possibile.
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Aggiungete poi al composto le uova, 1 cucchiaino di curry e circa 6 cucchiai di pan grattato (q.b. per rendere consistente il composto).
Mescolate bene fino a rendere il tutto omogeneo.
Formare i Burger
Adesso è il momento di preparare i nostri burger, il faccio delle semplici polpette con le mani per poi schiacciarle e dare la forma che preferisco, ma potete utilizzare degli stampini per hamburger o procedere come preferite, l’impasto sarà lavorabile facilmente!
Ungiti le mani con un po’ d’olio e forma i burger dandogli la tipica forma di polpetta schiacciata.
Nella ciotola di cutter (robot da cucina munito di lame) unisci le lenticchie, l’uovo, l’aglio, il timo, l’erba cipollina, l’olio, la paprika, il sale e il pepe.
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Preleva ora circa 140 g di impasto, dividendolo quindi in quattro parti, per conferire poi una forma tonda.
Cottura
Quando saranno pronti potete farli dorare in padella con un filo d’olio di semi caldo e servirli con un’insalata o con dei piselli, sono ottimi anche con della maionese.
Falli rosolare in padella in abbondante olio di semi caldo per 2 o 3 minuti per lato.
Scalda la piastra, taglia a metà i panini e mettili a scaldare pochi minuti, con la parte tagliata a contatto con la fonte di calore.
Inforniamo a 170° in modalità ventilata o statica per circa 20-30 minuti.
Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 9 e metti in forno ventilato a 200 °C per circa 15 minuti.
Servire
Stendi sulla base dei panini uno strato a piacere di salsa rosa, per poi adagiarvi i burger di lenticchie.
Copri i burger con i pomodori e l’insalata romana ben lavata e asciugata.
Racchiudi, a piacere, i burger di lenticchie in un soffice panino al sesamo con i pomodori a fette, qualche foglia di lattuga e una maionese vegan 11.
Servili dentro un panino con maionese vegetale, lattuga e pomodoro.
Servirli ancora caldi, accompagnati dalla salsa.
Non vedevo l’ora di farti assaggiare il mio hamburger vegetariano: lenticchie, tanti aromi, una cottura leggera alla piastra e poi insalata, salsa rosa e pomodori.
Lo so, tecnicamente sarebbe un burger, un veggie burger, in quanto in questo medaglioni di verdure non è presente carne, ma nella maggior parte di casi, viene fatta un po’ di confusione e per questo ho deciso di chiamate così la mia ricetta: perché la si trovi più facilmente.
Varianti
Come varianti, questo burger di lenticchie si presta benissimo. Ad esempio, puoi aggiungere dello zenzero per un pizzico di freschezza in più oppure, nei miei mini burger di baccalà, ho usato una maionese al wasabi che a mio parere si sposa alla perfezione anche con il veggie.
- Per un impasto ancora più saporito, puoi versare nel bicchiere del frullatore delle olive nere a rondelle, pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati e capperi dissalati.
- In caso di ospiti vegetariani puoi farcire i panini con un formaggio primosale o del cheddar e spalmarli poi con una salsa allo yogurt aromatizzata alla menta, oppure puoi optare per un formaggio vegano e arricchire la preparazione con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come erba cipollina, curcuma, prezzemolo, basilico, pepe macinato…
Consigli
- Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, puoi unire un goccino di olio o di latte vegetale mentre, se troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza con una manciata di pangrattato.
- In alternativa, se nessuno dei commensali segue un'alimentazione priva di derivati animali, puoi legare gli ingredienti con un uovo leggermente sbattuto, oppure puoi conferire una maggiore cremosità alla preparazione con una patata lessa schiacciata.
Conservazione
I burger di lenticchie si conservano in frigo, in un contenitore ermetico o coperti con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.
Valida alternativa
Facilissimo: burger di lenticchie vegano, una valida alternativa al classico burger di carne o sicuramente un’idea sfiziosa per chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano.
Sicuramente sono un modo sfizioso per cucinare e mangiare le lenticchie, facendo in modo di farle gustare anche ai più piccini.
Salse di accompagnamento consigliate
Vi diamo anche un'idea in più per servirli, preparando una salsa allo yogurt veloce: in una ciotolina mescolate lo yogurt con l’olio, la paprika, l’erba cipollina tagliuzzata e aggiustate di sale e pepe. Fate riposare in frigorifero o a temperatura ambiente.
Eventuale salsa di accompagnamento:1 yogurt greco o di soia1 cucchiaino di aceto o limone1 cucchiaino di olioq.b. saleq.b. basilicoq.b. mentaq.b.
Altre ricette
Se piacciono i burger di legumi potete provare anche i burger di ceci o burger di fagioli!
Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con il burger di quinoa e il burger vegetariano.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 5-10 g |
| Fibre | Circa 10-15 g |
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