Realizzare torte squisite e soffici senza utilizzare il lievito è molto semplice. A volte può succedere di non averlo in casa al momento di preparare un dolce oppure si decide di non utilizzarlo per intolleranze o motivi di alimentazione sana.
Alternative al Lievito: Bicarbonato e Aceto
Spesso nelle ricette si può trovare il bicarbonato con l’aceto di mele in sostituzione al lievito, ma un risultato ancora più soddisfacente si ottiene con lo yogurt al posto dell’aceto o del succo di limone. Come agente lievitante si può usare una miscela di aceto e bicarbonato. Quest’ultimo, da solo non basta a far lievitare, ha bisogno di un componente acido. E qui entra in gioco l’aceto. Aceto di vino bianco, sì avete capito bene…il gusto non rimane assolutamente nella torta! Come parte acida, potete usare anche del limone oppure dello yogurt.
Ricetta Base: Crazy Cake (Torta al Cioccolato)
La "Crazy Cake" è un dolce americano, una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi vuole badare alla linea. È anche facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti in una sola ciotola.
Ingredienti:
- 170 g di farina integrale
- 80 g di zucchero integrale
- 40 g di stevia per dolci
- 30 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- 80 ml di olio di semi bio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 250 ml di acqua
Nota: Gli agenti lievitanti sono il bicarbonato e l’aceto.
Preparazione:
- Accendi il forno a 180°C.
- Setaccia la farina con il cacao, il sale e il bicarbonato; unisci lo zucchero e la stevia.
- Versa questi ingredienti in una teglia da 22 cm coperta con carta forno.
- Unisci l’olio, l’aceto e l’acqua, mescolando con una spatola.
- Quando hai ottenuto un mix omogeneo, inforna a 180°C per circa 30 minuti.
Variante: Muffin Senza Lievito al Limone
Ingredienti:
- 200 g di farina tipo 0
- 50 g di zucchero
- 25 g di stevia per dolci
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 125 ml di latte
- 40 ml di aceto di mele
- 5 g di bicarbonato
- buccia grattugiata di 1 limone bio
Preparazione:
- Lavora il burro morbido con lo zucchero e la stevia fino a ottenere un composto liscio.
- In una ciotola mescola latte, uova, aceto di mele e la buccia del limone grattugiata.
- Aggiungi lentamente e sempre mescolando il composto di burro, zucchero e stevia.
- Unisci poco alla volta la farina setacciata con il bicarbonato, ottenendo un mix liscio e cremoso.
- Versa il composto in appositi pirottini di silicone e inforna a 180°C per circa 20 minuti.
- Servili freddi.
Variante: Ciambella Senza Lievito all’Arancia
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 80 g di zucchero integrale
- 20 g di stevia
- 75 ml di latte intero
- 2 uova
- 20 g di burro a temperatura ambiente
- 35 ml di succo di arancia e la buccia di 1 arancia bio
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Preparazione:
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Unisci lo zucchero e la stevia ai tuorli e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere una crema, unendo infine il latte e mescolando bene, poi l’aceto facendolo amalgamare.
- Aggiungi il succo di arancia, la farina setacciata con il bicarbonato, il burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido), continuando a mescolare con movimenti dal basso verso l’alto.
- Unisci la scorza di arancia e mescola.
- Infine, aggiungi gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto e usando sempre movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa il mix in una tortiera per ciambelle coperta con carta forno e fai cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
Torta Integrale Cocco e Pere
Ingredienti:
- 150 gr farina integrale
- 70 gr zucchero
- 130 gr cocco grattugiato
Preparazione:
- Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema morbida.
- Unite ora il cocco grattugiato e la farina integrale.
- Mescolare bene il composto e incorporate il cucchiaio di latte per ammorbidirlo un po’.
- Intanto sbucciate la pera e riducetela a dadini piccoli.
- Ora preparate il vostro lievito mescolando in un bicchiere il cucchiaio d’aceto con il mezzo cucchiaino di bicarbonato. Vedrete subito salire una bella schiumetta, girate bene e unite al composto.
- Rivestite una teglia di diametro 18 con carta da forno.
- Rovesciate il composto e infornate a 180° in forno caldo per 30 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
- Servite la fetta di torta con miele.
Ciambella Marmorizzata
Ingredienti:
- farina integrale
- amido di frumento, amido di mais o amido di riso
- zucchero di canna
- sale
- lievito
- bicarbonato di sodio
- cacao amaro
- acqua
- olio di semi
- aroma a piacere (es. fialetta al rhum, alla vaniglia o alla mandorla)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
- In una ciotola, raccogliere la farina integrale e l'amido di frumento.
- Aggiungere lo zucchero di canna, il sale ed il lievito unito ad un pizzico di bicarbonato di sodio.
- Al centro, unire 150 ml di acqua, l'olio di semi ed aromatizzare con un aroma a piacere (es. fialetta al rhum, alla vaniglia o alla mandorla).
- Versare metà impasto in un'altra ciotola, dunque aggiungere il cacao amaro setacciato ed amalgamare con altri 50 ml di acqua.
- Versare i due impasti in uno stampo a ciambella dal diametro di 20 cm, avendo cura di alternare quello bianco con quello al cacao per ottenere un effetto marmorizzato.
- Cuocere la ciambella marmorizzata a 160°C per circa 30-35 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.
Pasta Frolla Integrale Senza Zucchero
La pasta frolla è una delle basi più utilizzate in pasticceria, perfetta per la preparazione di crostate e biscotti. Si può preparare una versione integrale senza zucchero, ottenendo un impasto neutro che può essere personalizzato sia in versione dolce che salata.
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Ingredienti:
- farina integrale
- farina d’avena
- yogurt
- uovo
- olio di semi
- bicarbonato
Preparazione:
- Se avete acquistato la farina d’avena, saltate questo passaggio altrimenti usate un macina caffè o un minirobot per ridurre in farina i fiocchi d’avena.
- In una ciotola versate lo yogurt e aggiungete l’uovo e l’olio di semi.
- A cucchiaiate, aggiungete gli ingredienti secchi: la farina integrale, la farina d’avena e il bicarbonato.
- La vostra pasta frolla è pronta per essere modellata: stendetela con un matterello su un tavolo di legno o tra due fogli di carta forno.
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