Specialità che abbiamo importato dalla cultura gastronomica anglosassone, l'hamburger è entrato a pieno titolo anche nella cucina italiana. È infatti un secondo piatto di carne tanto gustoso quanto facile da preparare, e amatissimo da grandi e piccini. Ma non tutti gli hamburger sono uguali, soprattutto se vogliamo prepararli fatti in casa, decisamente più sani e genuini.
Per degli hamburger fatti in casa saporiti e succosi è fondamentale scegliere la carne giusta. Gli chef delle migliori steak house consigliano poi di utilizzare della carne macinata due volte, così che il nostro impasto si amalgami perfettamente. In ogni caso, accertatevi che la carne sia ottenuta da un taglio magro, così che possa cuocere in meno tempo e avere una consistenza migliore al palato.
Ingredienti e Preparazione
Acquistato del macinato adatto, possiamo procedere con la ricetta degli hamburger fatti in casa. Per 4 pezzi, ci basteranno:
- 500 grammi di carne macinata di manzo
- 1 patata
- sale
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato molto fine
Per prima cosa, facciamo bollire le patate senza togliere la buccia e, quando morbide, scoliamole e schiacciamole con uno schiacciapatate. Per farlo, mescoliamo insieme la carne macinata, le patate lesse, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato finissimo. A questo punto possiamo lavorare l'impasto direttamente con le mani, fino a quando il composto non si presenterà omogeneo. Ciò significa che non devono essere presenti grumi e pezzettini, e che al tatto deve risultare compatto e malleabile. Ora dividiamo in 4 l'impasto, realizziamo delle polpette piuttosto grandi e appiattiamole, modellandole contemporaneamente sui lati.
Cottura dell'Hamburger alla Griglia
Fate scaldare la piastra e una volta calda appoggiateci gli hamburger. In questo momento è importante ricordare due cose: innanzitutto bisogna evitare di schiacciare l'hamburger verso la griglia per evitare che perda i succhi di cottura e la seconda cosa, che è anche la più importante, è che sicuramente la carne tenderà ad attaccarsi alla griglia. Non tentate di staccarla, ma attendete che l'hamburger si stacchi da solo: a quel punto sarà il momento di girarlo per cuocerlo dall'altro lato.
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Cuocete indicativamente per un paio di minuti per lato, ma regolatevi in base al grado di cottura che preferite (poco cotto, mezza cottura o ben cotto). Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!
Consigli Aggiuntivi per Hamburger Speciali
Quando si parla di hamburger fatti in casa, le combinazioni possono essere infinite, per un mix di aromi e consistenze davvero sorprendente. Come vedremo, oltre alla ricetta più classica, possiamo esaltare il sapore della carne - e la morbidezza del pane nel caso di un panino - con molti altri ingredienti. Passando ai consigli per ricette assai più "esotiche", possiamo prima di tutto aggiungere una nota piccante con del peperoncino, assieme ad un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, per rendere l'hamburger ancora più appetitoso. In più, anche aggiungere salse particolari diverse da ketchup e maionese può aiutare. Spazio allora ad una salsa fatta di un composto di yogurt e senape, per un hamburger alla griglia diverso dal solito.
Chi lo ha detto che gli hamburger fatti in casa non si sposino con una dieta vegetariana o vegana? Per una cena sfiziosa, possiamo sostituire il macinato per delle ricette completamente vegetali, come quella degli hamburger di ceci. Per fare gli hamburger di ceci, iniziamo preparando un battuto con lo scalogno e la carota, e lasciamolo rosolare in padella con un filo di olio. Scoliamo 450 grammi di ceci cotti e trasferiamoli nella padella con il battuto, aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo vegetale, e spegniamo il fuoco non appena il brodo si sarà completamente asciugato. Andiamo ora a schiacciare i ceci con un cucchiaio in modo grossolano e cerchiamo di formare delle grosse polpette appiattite dalla forma simile ad un hamburger. Non ci resta che cuocere i nostri hamburger di ceci senza olio e grassi aggiunti scottandoli direttamente sulla griglia elettrica o su una bistecchiera.
Marinatura e Cottura al Barbecue
Per gli hamburger di manzo, più tempo lasci la carne a marinare meglio è. Per avere un’indicazione temporale, possiamo dirti circa 4 ore. In questo caso il vino più adatto è quello rosso e agli odori potresti aggiungere il timo, il prezzemolo e il pepe nero.
Un aspetto fondamentale per ottimizzare questa tecnica è quello di cercare di mantenere la temperatura costante della brace per tutto il periodo di cottura dei patty. La cottura viene fatta direttamente sulle braci e ad alte temperature. È quindi una tecnica veloce adatta generalmente a tagli piccoli cucinati in tempi brevi o anche per bistecche più grandi che abbiano un sufficiente strato di grasso per mantenere la carni morbide e succose.
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Per praticare la cottura indiretta hai due soluzioni. Puoi lasciare una parte della griglia senza brace, quindi prende il calore indirettamente dalle parti che invece ce le hanno e la temperatura è più bassa. Per mantenere la temperatura costante è necessario avere un coperchio per la griglia. O in alternativa se possiedi una griglia a gas puoi avvalerti dei bruciatori posti sui lati. Il coperchio permette inoltre che gli alimenti assorbano i fumi provocati grazie alla chiusura con coperchio.
La griglia deve avere una temperatura interna compresa tra 90 e 110 gradi. Deve inoltre essere mantenuta costante insieme al livello di umidità per evitare che la carne si asciughi troppo e diventi stopposa. Anche in questo caso ti serve un coperchio.
Dopo questa premessa ti starai chiedendo qual è la miglior cottura barbecue per i tuoi hamburger. In realtà puoi fare un mix tra le prime due, ovvero dare una breve scottatura su entrambi i lati per formare la crosticina superficiale e poi cuocere sulla parte della griglia senza brace.
Ricetta Hamburger Fatti in Casa: La Definitiva
Sembra facile ma non è difficile, è l’ Hamburger Ricetta Definitiva! Questa ricetta Hamburger fatti in casa è semplicissima e ti permette di preparare i panini definitivi per le tue grigliate!
Ingredienti
- 1 kg Carne trita di manzo 70-75% manzo e 25-30% grasso (sotto i 200g l’hamburger è menu baby)
- 2 Pomodori rossi tondi
- 4 Fette di formaggio (ceddar o provolone)
- 8 Fette di bacon
- Qualche foglia di insalata croccante
- Spog RubGrigliare Duro
- Maionese
Istruzioni
- Mettete in una ciotola capiente la carne trita, aggiungete una spolverata di sale e un pizzico di pepe ma senza esagerare, giusto per insaporire la carne. Poi impastate il tutto per bene. In caso vogliate UN sapore piú deciso mettete al posto di sale e pepe il nostro Spog RubGrigliare Duro
- Dividete l’impasto in 4 parti quindi in dei bei maxy burgher da 250 grammi l'uno.
- Preparate il vostro barbecue per una cottura indiretta a circa 160-180 ° , posizionando però inizialmente gli hamburger sulla brace viva per circa 2 minuti per lato.
- Dopodiché spostate gli hamburger lontano dalle braci, mettete sopra la fetta di formaggio e fate cuocere per circa 5 minuti .
- Nel frattempo grigliate il bacon posizionandolo sopra le braci per una cottura diretta.
- Comporre un Hamburger è un po’ un rito e mentre poggi la fetta di pane sul tagliere sai che dentro potresti ficcarci mezzo frigorifero, per preparare il nostro spalmiamo un po’ di maionese sulla base poi mettiamo uno strato di insalata scrocchiarella, oltre a dare freschezza impermeabilizzerà la fetta di pane in modo che non diventi poltiglia, poi Hamburger, fetta di pomodoro e bacon fino a che non esce!
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