Le patate in padella sono un piatto decisamente gustoso e sfizioso, ma non sempre riescono alla perfezione, poiché c’è il rischio di non ottenere una crosta croccante oppure di bruciacchiarle in superficie o che restino crude all’interno.
Come fare invece delle patate croccanti in padella che risultino ben cotte e morbide all’interno e croccanti esternamente? Ora vediamo come cucinare le patate in padella per renderle croccanti.
La scelta delle patate e il taglio
Per preparare le patate in padella croccanti, la varietà migliore di patate da scegliere sono le patate a pasta gialla, con buccia gialla o anche con la buccia rossa. Il primo trucco è quello di tagliare le patate in pezzi di dimensioni simili, così che la cottura possa essere uniforme.
Le patate possono essere tagliate a cubetti o dadini, oppure a spicchi, ma le dimensioni devono essere comunque contenute per abbreviare i tempi di cottura.
L'importanza dell'ammollo
Dopo aver tagliato le patate, si consiglia di lasciarle in ammollo in acqua per mezzora, così che perdano parte dell’amido e risultino più croccanti dopo la cottura. L'ammollo è indispensabile quando si preparano le patate in padella e le patate al forno: l'acqua infatti lava via l'amido in eccesso! Ricordiamo, infatti, che l'amido impedisce la formazione della crosticina croccante!
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Padella, olio e temperatura
Un altro segreto per patate croccanti è utilizzare una padella capiente, idonea a cuocere le patate distanziate tra loro e non ammassate. Versiamo quindi l’olio nella padella di modo che tutta la superficie della pentola sia coperta. Riscaldiamo l’olio e solo quando è ben caldo versiamo le patate.
A questo punto lasciamo dorare le patate su ogni lato: se l’olio ha raggiunto una temperatura di circa 180°C, si formerà subito una crosticina croccante sulla superficie delle patate.
Consigli aggiuntivi per la cottura
Per mantenere le patate croccanti, la rosolatura dev'essere eseguita al termine della cottura. Inoltre, per evitare di far spappolare le patate, si raccomanda di scegliere una padella molto ampia e di non sovrapporre i cubetti di patate: infatti, per formare la crosticina croccante, tutte le patate devono essere a diretto contatto con la padella!
Scolare le patate dall'acqua di ammollo. Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella molto larga e capiente, dunque riunire le patate cercando di non sovrapporle. Salare e pepare. Aromatizzare con rosmarino oppure con altre spezie a piacere (es. salvia, timo). Richiudere immediatamente con il coperchio, abbassare la fiamma al minino e cuocere per circa 20 minuti.
Dopo 20 minuti di cottura dolcissima, togliere il coperchio ed alzare la fiamma: cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, girando pochissime volte le patate per fare in modo che si formi la crosticina. Ultimare la rosolatura alzando la fiamma al massimo. Cuocere per 5 minuti.
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Trucchi per patatine fritte perfette
Tutti almeno una volta nella vita abbiamo cucinato le patatine fritte, ma conoscete i segreti e trucchetti per renderle davvero perfette?
- Sbucciate le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a bastoncini o a spicchi.
- Mettete le patate in una ciotola piena di acqua fredda e assicuratevi che siano immerse completamente, lasciatele a bagno per almeno un paio d'ore.
- Trascorso il tempo scolate le patate, toccandole vi accorgerete subito che sono belle dure e sode. Asciugate per bene le patatine tamponandole con uno strofinaccio pulito.
- Durante i primi 10 minuti di cottura non girate mai le patate, al massimo scuotete leggermente la padella, devono avere il tempo di colorirsi esternamente senza essere scosse bruscamente.
La frittura: olio, temperatura e segreti
Quando si frigge, bisogna prestare grande attenzione alla tipologia di olio scelto e alla sua temperatura. L’olio non deve mai raggiungere il cosiddetto “punto di fumo”, ossia un livello di temperatura troppo alto da far diventare l’olio fumo nocivo per la salute. Proprio per questo motivo, bisogna scegliere un olio che sia in grado di sopportare al meglio temperature elevate e che inneschi la minor produzione di sostanze tossiche.
Vogliamo svelarti due segreti. Il primo, riguarda la grandezza e la quantità del prodotto da aggiungere all’olio per la frittura: aggiungi pezzetti di piccole dimensioni e poco alla volta, in modo tale da ottenere una cottura uniforme. Il secondo, invece ha come protagonista il sale che deve essere aggiunto nel momento giusto. Se si aggiunge il sale prima o durante l’immersione del prodotto nell’olio, l’alimento tenderà ad assorbire maggiormente l’olio in quanto il sale aumenta l'assorbimento dei liquidi. Di conseguenza, il risultato sarà morbido e meno digeribile.
Come ridurre gli odori di frittura
La frittura è buona ma lascia molte tracce di sé, tra cui l’odore. Come ridurre gli odori da frittura? Semplice, bastano davvero pochi ingredienti e un po' di creatività! Una possibile soluzione è quella di utilizzare una fetta di mela all’interno dell’olio di frittura. In alternativa alla mela, puoi anche utilizzare mezzo limone, che oltre a ridurre gli odori donerà al tuo fritto un sapore particolare e piacevole. Se invece l’idea di aggiungere qualcosa nell’olio non ti entusiasma, puoi posizionare un pentolino con acqua e aceto (o chiodi di garofano) a fianco alla pentola che utilizzi per friggere o alla friggitrice.
Abbinamenti e alternative
Per quanto riguarda gli abbinamenti, le patate non sono un vero e proprio contorno bensì una fonte di carboidrati, in particolare di amido. Le patate in padella non sono l’unico modo per cucinare le patate croccanti. Un altra ottima ricetta per gustare patate croccanti è quella delle patate al forno, un ottimo modo per preparare le patate risparmiando tempo ed energia, soprattutto se si utilizza il forno per cucinare contemporaneamente anche gli altri alimenti previsti per il pasto.
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| Passo | Trucco/Consiglio |
|---|---|
| Scelta delle Patate | Preferire patate a pasta gialla |
| Taglio | Tagliare le patate in pezzi di dimensioni simili |
| Ammollo | Lasciare le patate in ammollo per almeno 30 minuti |
| Padella | Usare una padella capiente per non sovrapporre le patate |
| Olio e Temperatura | Riscaldare bene l'olio (circa 180°C) prima di aggiungere le patate |
| Cottura | Rosolare le patate a fiamma alta alla fine per renderle croccanti |
| Sale | Aggiungere il sale solo dopo la cottura per evitare che assorbano troppo olio |
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