Il risotto radicchio e provola è un piatto gustoso dal sapore particolare e semplice da realizzare. Famoso per la sua bontà amarognola e la sua consistenza croccante, il radicchio oltre ad essere tra gli ortaggi più caratteristici della campagna trevigiana, è un alimento prelibato estremamente versatile in cucina. Questo risotto prevede l'utilizzo dell'ottimo radicchio in connubio con il sapore leggermente piccante del formaggio.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso risotto:
- 320 g riso Carnaroli
- 2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 50 g pancetta affumicata
- Mezza cipolla
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 80 g provola affumicata
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 30 g vino rosso
- 700 ml brodo vegetale (caldo)
Ingredienti per il brodo vegetale:
- Acqua q.b.
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 costa sedano
- Sale q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi dettagliati per preparare un risotto radicchio e provola perfetto:
- Brodo vegetale: Prima di procedere alla preparazione degli ingredienti per il risotto, è necessario cuocere il brodo vegetale, ponendo l’ acqua con le verdure e gli ortaggi sul fuoco e cuocere per un’ oretta circa. Riscaldare il brodo.
- Preparazione degli ingredienti: Iniziare tagliando a dadini la scamorza. Tagliare la pancetta a cubetti e tenere da parte. Tagliare il radicchio a pezzettini e sminuzzare la cipolla. Laviamo il radicchio e tagliamolo a listarelle.
- Soffritto: In una padella versare l’ olio e far rosolare la cipolla con la pancetta per qualche minuto. In una casseruola, meglio se antiaderente, facciamo sciogliere a fiamma bassa 30 g di burro in 3 cucchiai d'olio, uniamo la cipolla spellata e tritata (io se ho un po' più di tempo la passo al mixer, se ne ho di meno la metto intera e poi la tolgo). Quando la cipolla risulterà quasi trasparente uniamo il radicchio, un pizzico di sale e facciamolo appassire per 5'.
- Tostatura del riso: Aggiungere il radicchio e far cuocere per circa 5 minuti, sfumarlo con il vino rosso e far cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto, e poi iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Versiamo il riso, mescoliamo bene per qualche minuto per fare amalgamare il tutto, alziamo la fiamma, uniamo il vino e aspettiamo che evapori completamente. Quindi aggiungete il riso, fatelo tostare e mescolando continuamente, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Cottura del riso: Aggiungiamo qualche mestolo di brodo ben caldo, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 15' aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito e mescolando di tanto in tanto. A questo punto, iniziate a incorporare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente in senso orario. Circa a metà cottura aggiungere il restante radicchio e portare il riso a cottura completa unendo via via il brodo necessario.
- Mantecatura: A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano, la provola e mantecare. Nel frattempo tagliamo metà della provola a dadini e tritiamo grossolanamente i gherigli di noce. Assaggiamo il riso e, quando sarà al dente, uniamo il burro rimasto e mescoliamo finché non si sarà sciolto del tutto. Spegniamo il fuoco e incorporiamo la provola tagliata a dadini e i gherigli di noci (tenendone da parte una manciatina che ci servirà per guarnire ogni piatto) e un pizzico di pepe. Mantecare: dopo circa 18min. togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimanente, la scamorza tagliata a dadini e mescolare per far sciogliere il formaggio. Una volta che il riso è al dente, regolate di sale e unite i dadini di scamorza affumicata.
- Impiattamento: Far riposare qualche minuto il risotto al radicchio, pancetta e provola, nella padella e poi servire decorando il piatto a piacere. Distribuire il risotto con radicchio rosso e provola nei piatti individuali, decorarlo con qualche listarella di radicchio crudo e servirlo subito, ben caldo. Per presentare il piatto in modo scenografico, potete tenere da parte due foglie intere e servire il risotto all'interno delle foglie esterne del radicchio, precedentemente lavate e asciugate. Decorate il piatto con delle foglie di radicchio e servitelo in tavola.
Tempi e Dettagli Aggiuntivi
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e alcuni dettagli aggiuntivi:
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| Fase | Tempo | Dettagli |
|---|---|---|
| Preparazione | 10 min | Tagliare e preparare gli ingredienti |
| Cottura | 20 min | Cuocere il riso con il brodo e gli altri ingredienti |
| Tempo totale | 38 min | Tempo stimato per la preparazione completa |
Il risotto con radicchio rosso è un po’ un classico. Io ho voluto arricchirlo con della provola dolce e il risultato è stato ottimo. L’hanno mangiato tutti e questo è già di per sé un enorme successo. Perfetto l’accostamento tra la piacevole nota amarognola del radicchio e il sapore dolce del formaggio.
Quanto agli abbinamenti, il sapore amarognolo del radicchio si sposa magnificamente con vini rossi morbidi e aromatici. Preparare un risotto al radicchio rosso di Chioggia è un viaggio nei sapori autentici della cucina italiana, un'esperienza che unisce gusto e tradizione.
Seguite tutte le varie fasi descritte nella ricetta e preparerete un risotto al radicchio, pancetta e provola straordinario sia per il gusto che per la cremosità. Perfetto sia per il pranzo domenicale, per una cena in famiglia o per una ricorrenza, il risotto radicchio, pancetta e provola vi farà fare un figurone. Questo piatto è ideale per stupire i propri ospiti con una ricetta raffinata ma semplice da preparare.
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