Ma non limitiamoci al classico hamburger di carne, abbinato a una fetta di pomodoro, formaggio, cipolla e altri condimenti. In questa ricetta faremo un hamburger di pesce.
Il burger di pesce è un piatto facile da preparare sia come antipasto che come secondo piatto nutriente, costituendo - grazie al suo gusto delicato - un’ottima alternativa al più diffuso burger di carne. Tra le varie tipologie di ricette che si possono realizzare per cucinare il pesce, quella del burger è forse la più sfiziosa, poiché non solo è in in grado di conciliare gusto e leggerezza, ma può anche essere arricchita con varie spezie a seconda del tuo gusto. Ecco qui altri tre aggettivi: salutari, sostanziosi e mai scontati.
Quando si parla di creazioni culinarie che fanno venire l'acquolina in bocca, in estate pochi piatti possono competere con gli hamburger di pesce. I panini di pesce sono una prelibatezza unica, un modo per evitare la monotonia degli hamburger di carne durante i barbecue estivi.
Quale Pesce Scegliere per il Tuo Hamburger?
Ma quale pesce si può scegliere? Quando si tratta di burger di pesce, il salmone fresco è un must. La sua consistenza delicata e il suo sapore unico rendono il burger di pesce perfetto per un brunch.
Per un hamburger di pesce dal sapore più intenso, il tonno riesce ad offrire una delicatezza grintosa al burger, per fare bella figura con gli ospiti. Decisamente più delicato e particolare è l’hamburger ai gamberi, con pomodorini freschi e insalatina delicata a dare un tocco di gusto.
Leggi anche: Hamburger di Pollo: Ricetta Facile
I bambini hanno spesso gusti difficili ed accade che non vogliano mangiare i piatti a base di pesce… fatta eccezione per il merluzzo che, usualmente, è molto apprezzato per il suo sapore delicato! Questo, oltre ad essere un alimento ricco di sali minerali, proteine e acidi grassi Omega 3, si rivela un ottimo ingrediente per un hamburger di pesce da preparare per i più piccoli.
Una variante più strong è l’hamburger di tonno e radicchio che, solo a pensarci, fa venire l’acquolina in bocca.
Hamburger di Merluzzo alla Griglia: Ricetta Passo Passo
Una ricetta facile che prevede l'uso di un ingrediente che non si vede spesso su barbecue: il merluzzo. Seguiteci passo passo per questa ricetta veloce, gustosa e salutare che diventerà presto la vostra migliore alternativa ai classici hamburger.
Ingredienti:
- Filetti di merluzzo
- Uovo
- Pan grattato
- Farina
- Bun burger
- Rucola
Per la salsa Aioli:
- Aglio
- Maionese
- Wasabi
Preparazione:
- Iniziamo sfibrando i tranci di pesce battendoli a coltello, creando dei pezzi di forme diverse. Trasferiamo tutto in una bacinella e aggiungiamo un uovo, che servirà come collante per il nostro patty. Infatti, al contrario del manzo il pesce non ha una parte grassa che si potrà sciogliere e fare da collante. Quando si fanno questi impasti è sempre meglio lavorarli in fretta senza farli scaldare troppo.
- La seconda lavorazione sarà quella di creare i fishburger veri e propri. Possiamo usare uno stampo per hamburger o usare semplicemente le mani.
- Passiamo alla fase di cottura che faremo su barbecue in maniera diretta. Prepariamo il nostro braciere con una plancia di ghisa liscia portando il barbecue alla temperatura di 200 °C. Per cucinarli faremo un'impanatura all'inglese perché prevederà più passaggi utilizzando in ordine: farina, uovo e pan grattato. L'uovo deve essere ben salato e pepato perché sarà l'unico ingrediente sapido.
- Aiutandoci con una spatola impaniamo il patty di pesce nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato. Impanato anche l'ultimo siamo pronti per la cottura.
- Aggiungiamo abbondante olio sulla piastra che dovrà essere ben calda e cuociamo andando a girare delicatamente i fishburger con l'aiuto di una spatola. Dobbiamo cauterizzare bene la superficie, stando però anche attenti che si cuocia bene l'interno. Infatti il pesce sarà completamente cotto quando, mediante l'uso di una sonda inserita orizzontalmente nel patty, registreremo i 58 - 60 °C.
- Ultimata la cottura del pesce, prendiamo i panini tagliati a metà e mettiamo la fetta sopra in griglia e quella sotto in piastra, così che facciano una bella crosticina. Basteranno pochi minuti e poi potremo togliere tutto dal barbecue.
Composizione del Fishburger:
- Per comporre il nostro panino inizieremo dalla base, utilizzando della rucola fresca. Rimanendo sul fondo, la rucola verrà condita direttamente dai liquidi del burger di pesce.
- Per concludere la composizione del nostro fishburger, usiamo una variante della salsa aioli, preparata con aglio tritato fine e schiacciato, maionese e Wasabi (in alternativa della senape). Aggiunta la salsa potremo chiudere il fishburger con l'altra fetta di pane.
Consigli per Servire e Gustare:
Ora che i tuoi hamburger di pesce sono pronti, non ti resta che decidere come servirli. Puoi optare per servirlo con una nota acida di limone: dopo aver tritato il pesce, lascialo marinare con il succo di un limone, una goccia di aceto di mele ed erba cipollina.
Non ci rimane che assaggiarlo. La salsa acidula e leggermente piccante smorza l'amarognolo della rucola e al morso sentiremo la crosticina dell'impanatura del fishburger e la succosità del pesce battuto a coltello.
Leggi anche: Come Fare Hamburger di Tacchino in Casa
Durante un pranzo estivo, non c'è niente di meglio che accompagnare il fish burger con delle patatine fritte dolci, per richiamare il classico fish and chips, ma in veste di hamburger gourmet. Le insalate fresche estive sono sempre un'ottima idea per il barbecue, scegli ingredienti di stagione come pomodorini, cetrioli, olive e feta per arricchire l'insalata da abbinare al burger di pesce per creare un piatto unico gustoso e ricco.
Hamburger di Salmone Grigliati
Gli Hamburger di salmone grigliati sono un secondo piatto di pesce super stuzzicante e anche abbastanza dietetico. Ho iniziato lavando bene e asciugando il trancio di salmone, privato della pelle e delle eventuali spine. In una terrina ho unito prezzemolo tritato, un goccio di limone, un pizzico di aglio in polvere, la senape, la paprika e la farina. Ho formato due polpette leggermente appiattite. Intanto ho unto di olio la griglia e l’ho messa a scaldare 5 minuti a fiamma viva. Ed ecco gli hamburger di salmone grigliati.
Come fare un Fish Burger: Le 10 Regole
- Il primo passo cruciale per creare un hamburger di pesce gustoso è scegliere il pesce giusto.
- Dopo aver scelto il pesce, tritalo con l'aiuto di un frullatore oppure con un coltello affilato, assicurandoti di rimuovere eventuali lische, spine o pelle prima di procedere.
- Una volta che il pesce è stato tritato, aggiungi gli ingredienti che conferiranno sapore e consistenza al tuo hamburger di pesce. Puoi aggiungere pangrattato, uovo sbattuto (che puoi sostituire con albume o patate lesse per compattare), sale e pepe, scorza di limone, erbe aromatiche come il prezzemolo tritato e spezie a tuo piacimento. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Per ottenere un risultato migliore, fai in modo che il tuo fish burger sia più grande della fetta di pane. Questo perché durante la cottura il burger tenderà a rimpicciolirsi, quindi potrebbe non essere più visivamente accattivante una volta composto il panino.
- Il pane, oltre al pesce, è l'elemento essenziale per un hamburger di pesce di alta qualità. Proprio per questo, la scelta della tipologia di pane è una fase cruciale per la buona riuscita del piatto. Dai classici panini per hamburger, al pane arabo o una ciabatta integrale: il pane per il fish burger deve essere morbido, ma abbastanza compatto per poter trattenere le salse e non far scivolare il burger.
- Per un panino che si rispetti, le salse non possono di certo mancare. La salsa yogurt si sposa perfettamente con gli hamburger di pesce panati con cornflakes o panko, il tipico pangrattato giapponese. Per chi ama i sapori piccanti anche sul pesce, la senape è ciò che serve per chi vuole osare, il suo tocco pungente si abbina molto bene al merluzzo o all’orata. Impossibile non pensare ai grandi classici come la maionese fatta in casa, ma con un twist in più dato dall'acidità del passion fruit o del mango per una maionese aromatizzata incredibilmente deliziosa.
- Formaggio sì o formaggio no? Questo è un vero dilemma quando si parla di burger di pesce: i puristi risponderanno sicuramente no, ma fermiamoci a riflettere un secondo. Esci dagli schemi e sfata ogni tabù, se credi che un abbinamento sia vincente, provalo!
- Anche l'occhio vuole la sua parte. Proprio per questo, cerca di alternare gli ingredienti all'interno del panino in modo visivamente accattivante: spalma la salsa alla base e appoggia il primo strato di verdura, poi disponi il burger e un altro strato di salsa e verdure per arricchire l'hamburger.
- Durante un pranzo estivo, non c'è niente di meglio che accompagnare il fish burger con delle patatine fritte dolci, per richiamare il classico fish and chips, ma in veste di hamburger gourmet. Le insalate fresche estive sono sempre un'ottima idea per il barbecue, scegli ingredienti di stagione come pomodorini, cetrioli, olive e feta per arricchire l'insalata da abbinare al burger di pesce per creare un piatto unico gustoso e ricco.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Suggerimento: il salmone non deve essere riscaldato oltre i 42°C, altrimenti il pesce perde le sue proteine e diventa secco. Poi, suggeriamo di spennellare la griglia del barbecue con olio d'oliva per evitare che il pesce si attacchi.
- Potete anche cuocere le zucchine in forno, spennellatele di olio e lasciatele cuocere per pochi minuti, dovranno rimanere croccanti.
Leggi anche: Materiali e prezzi delle vaschette per hamburger
tags: #hamburger #di #pesce #alla #griglia #ricetta