Benvenuti! In questo articolo, vi presenterò una ricetta semplicissima per preparare in casa dei panini che conquisteranno tutta la famiglia, specialmente i più piccoli. Avete presente i panini del McDonald’s con hamburger?
Ingredienti per i panini tipo McDonald's
- 485g di farina 0 (si consiglia la 0 coop, altrimenti dosare l'acqua in base all'assorbenza)
- 240g di acqua
- 1 uovo
- 55g di zucchero
- 7g di sale
- 30g di burro morbido a pezzetti
- 10g di lievito di birra fresco
- Semi di sesamo q.b.
- Latte q.b. (per spennellare)
Dose per 12 panini da circa 70g.
Preparazione dei panini tipo McDonald’s
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Versare la farina, lo zucchero e il sale nell’impastatrice e mescolare velocemente per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere l’uovo e l’acqua, quindi attivare l’impastatrice a velocità medio-bassa.
- Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unire il burro e aumentare la velocità media, facendo incordare l’impasto.
- L’impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell’impastatrice.
- Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con coperchio.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza, quindi dividete. Ad esempio, si possono fare 12 panini da circa 70g l’uno.
- Per formare dei panini perfettamente tondi e lisci, usate la tecnica di roteare l’impasto sotto il palmo della mano.
- Adagiare ogni pallina formata su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli bene per evitare che si attacchino durante la lievitazione o in cottura.
- Coprire la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata.
- Attendere il raddoppio e, 15 minuti prima di infornare, accendere il forno a 190°.
- Prima di infornare, spennellare la superficie dei panini tipo McDonald’s con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima intiepiditelo) e poi spolverare con qualche seme di sesamo.
- Infornare per 12/15 minuti.
- Sfornare i panini e fateli raffreddare su una gratella, quindi tagliateli a metà e farciteli con un buon hamburger di manzo, insalata, cipolla e maionese, oppure sbizzarritevi con la fantasia.
Alternative e personalizzazioni
Nonostante io non sia un'amante del McDonald's, mi piaceva l'idea di riprodurre i panini tipici per poi magari farcirli più genuinamente in casa, con un hamburger di manzo più salutare, una bella foglia di lattuga croccante e magari della maionese fatta in casa, o una crema salata. In casa ci si può sbizzarrire.
Il museo degli hamburger: una riflessione
Recentemente i media hanno dato molto risalto al fatto che i panini di McDonald’s non vengono attaccati né da muffe né da altri agenti atmosferici che normalmente fanno marcire il cibo. Non si tratta di una scoperta dell’ultima ora: già nel 2007 era apparso un video su Youtube intitolato Bionic Burger in cui si vede un ragazzo che colleziona hamburger McDonald’s dal 1989. Dopo quasi due decenni i panini non si sono ancora decomposti. Ma perché pane, carne e patatine non marciscono? Per quanto riguarda la carne, il motivo è da ricercarsi nell’elevato contenuto di sodio. Il sale è stato da sempre usato dall’uomo come conservante naturale.
Cosa c'è nel pane?
Non è però solo la carne a non deperire, ma anche il pane. Sul sito americano di McDonald’s sono elencati tutti gli ingredienti, alcuni davvero inquietanti, con cui è prodotto questo “alimento”: farina arricchita (farina di grano sbiancata, farina di frumento maltata, niacina, ferro ridotto, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico, enzimi), acqua, sciroppo di alto fruttosio (HFCS), zucchero, lievito, olio di soia e/o olio di soia parzialmente idrogenato, contiene il 2% o meno di: sale, solfato di calcio, carbonato di calcio, glutine di grano, solfato di ammonio, cloruro di ammonio, agenti ammorbidenti per la pasta (lattato steaorile di sodio, estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi degli acidi grassi, acido ascorbico, azodicarbonamide, mono- e digliceridi, monocalcio fosfato, enzimi, gomma di guar, perossido di calcio, farina di soia), propionato di calcio e propionato di sodio (conservanti), lecitina di soia.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Ricette di salse per hamburger
Sono molte le salse abbinabili all’hamburger con ottimi risultati, dalla salsa allo yogurt e senape a quella con i peperoni.
Salsa per hamburger all’avocado
Una ricetta di salsa per hamburger che si è affermata negli ultimi anni è quella all’avocado, da non confondere con il guacamole. In questo caso, gli ingredienti sono un avocado maturo, il succo di lime, sale e olio extravergine di oliva. Una volta sbucciato l’avocado, si preleva la polpa per metterla in un frullatore a immersione con il succo di mezzo lime e un pizzico di sale. Infine si versano a filo due cucchiai di olio extravergine per poi frullare tutto. Obiettivo: ricavare una salsa densa e liscia che, spalmata sul panino da hamburger, lo renda più morbido.
Salsa worcester
Classica ricetta di salsa abbinabile all’hamburger è la salsa worcester. Si prepara con aglio, scalogno, filetti di acciughe, peperoncino secco, salsa di soia, chiodi di garofano e zucchero di canna. Ridotti in polvere peperoncino e chiodi di garofano, si pela l’aglio per inserirlo poi nel frullatore insieme alle acciughe. Uniti tutti gli altri ingredienti, si aziona il frullatore fino a quando la salsa non diventa omogenea e liscia. Una volta filtrata, la salsa worcester si può conservare in una bottiglietta per i vostri prossimi hamburger.
Salsa barbecue
Intramontabile ricetta di salsa per hamburger è la salsa barbecue. Dolce, dal sapore delicatamente affumicato, in genere si prepara con concentrato di pomodoro, senape, rafano, aceto di mele, succo di limone, cipolla, zucchero, peperoncino, tabasco, aglio e spezie.Si parte facendo soffriggere a fuoco lento in una padella larga cipolla e aglio tritati insieme al burro. Dopo aver unito poco alla volta l’aceto, lo si fa sfumare. Si aggiunge il concentrato di pomodoro mescolando bene per unire poi peperoncino, zucchero e senape. La cottura della salsa prosegue a fuoco lento per altri venti minuti. È il momento di unire tabasco, sale e pepe tenendo la padella sul fuoco lento fino a quando il colore della salsa diventa rosso scuro. Passata al setaccio la salsa si inserisce nell’hamburger tiepida o a temperatura ambiente.
Ricetta della salsa per l’hamburger Crispy McBacon di McDonald’s
La ricetta della salsa per l’hamburger Crispy McBacon non è troppo diversa. L’ha snocciolata in video, con dovizia di particolari, Roberto Valbuzzi.Ingredienti:
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
- 3 tuorli d’uovo
- 150 ml di olio di semi di arachide
- 50 g di senape
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 3 cetriolini
- 20 g di capperi
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale affumicato
- 10 g di aceto
- 5 g di estratto di carne
Procedimento: Inserite tutti gli ingredienti in un frullatore a immersione a parte l’olio. Unite l’olio a filo per ricavare una salsa omogenea e liscia. Seguendo queste semplici istruzioni riuscirete a ricavare la versione homemade della ricetta per la salsa usata da McDonald’s in uno dei suoi hamburger più affermati.
Ricetta del McChicken®
Stavolta ci siamo spinti fin nelle cucine di McDonald's per farci svelare qualche segreto che condividiamo con voi, così da poter realizzare anche a casa uno dei panini più famosi. Si tratta del McChicken®, uno dei panini più iconici McDonald’s. 100% petto di pollo italiano, avvolto nella panatura dorata e croccante che tutti conosciamo.
Preparazione del McChicken®
- Sistematelo sul tagliere e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo.
- Dividete a metà ancora ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso.
- Passate i pezzi nelle briciole di pane assicurandovi che siano coperti ovunque.
- In un grosso recipiente versate il tuorlo d’uovo freschissimo, unite l’aceto di vino bianco e azionate le fruste a velocità alta.
- Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza unite il sale e spegnete le fruste tenendo in disparte.
- Trascorsi 2 minuti di cottura del pollo sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill fino a che non saranno ben dorati.
- A questo punto anche il pollo dovrebbe essere arrivato a cottura e risultare ben dorato, potete scolarlo e versatelo su un vassoio con carta assorbente.
- Mettete una manciata di insalata iceberg tagliata a julienne e una cucchiaiata di salsa McChicken sull'altra metà con cui andrete a chiudere il McChicken®.
- Lasciate riposare qualche minuto il pollo impanato prima di friggere, in questo modo la panatura si attaccherà perfettamente e consentirà al vostro McChicken® di essere davvero perfetto!
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #fanno #i #panini #del #mc