Che buoni sono questi biscotti ripieni di cioccolato! Una ricetta facile e veloce da fare in modo da avere dei dolci da sgranocchiare sempre a disposizione. Essendo poi dei biscotti al cioccolato, questi biscotti saranno molto apprezzati anche dai bambini che ne andranno letteralmente matti.
Li faccio da sempre e da tanto tempo, sin da quando i miei figli erano piccoli e invitavano gli amici a casa. Un successo sempre! La pasta frolla esterna custodisce un cuore cremoso, ricco e morbido che rende scioglievole ogni singolo morso. Ne faccio sempre dose doppia di questa ricetta in quanto questi biscotti vanno sempre a ruba!
Per realizzarli poi servono pochissimi ingredienti, vi basterà mescolare, principalmente burro, farina, uova e zucchero e in questo modo otterrete un impasto liscio adatto ai biscotti. I Biscotti Ripieni al Cioccolato Fondente sono quanto di più facile e tradizionale ci possa essere tra tutte le ricette di biscotti fatte fin'ora.
L’impasto è morbido ed è a base burro per un effetto estremamente friabile ed arricchito con gocce di cioccolato per un’extra golosità. L’interno è fatto con pezzi interi di cioccolato fondente che si scioglie durante la cottura in forno. La cottura deve essere breve per mantenere la consistenza morbida della pasta frolla e per non seccare troppo il ripieno.
Come variante oltre al cioccolato fondente si può utilizzare anche quello al latte, gianduia, nocciole e bianco e magari si può proporre un vassoio assortito di tanti biscotti con ripieni diversi. Per questa ricetta di biscotti c’è solo da sbizzarrirsi con la fantasia. Vediamo come fare i Biscotti ripieni al Cioccolato Fondente che diventeranno di tradizione a casa vostra.
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Ingredienti per i Biscotti Ripieni di Cioccolato
- 280 g farina 00
- 110 g zucchero
- 110 g burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 2 uova
- 50 g gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 100 g cioccolato fondente
Come fare i Biscotti ripieni di Cioccolato
- Come prima cosa mettiamo le gocce di cioccolato in congelatore. Prendiamo la farina e setacciamola insieme al lievito in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero ed il burro tagliato a tocchetti. Il burro deve essere a temperatura ambiente.
- Cominciamo a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto farinoso e granuloso. Unire le uova poco alla volta facendole assorbire bene.
- Impastiamo tutto velocemente fino ad ottenere una palla d’impasto omogenea. Prendiamo le gocce di cioccolato e mettiamole sulla spianatoia, impastiamole insieme alla pasta frolla velocemente facendole amalgamare bene. Avvolgiamo l’impasto in pellicola trasparente e lasciamolo poi in frigo per 30 minuti.
- Una volta pronto l’impasto prendiamolo e dividiamolo in palline grosse come una noce. Appiattiamole e mettiamo al centro un pezzetto di cioccolato. Appallottoliamole nuovamente e mettiamole su una teglia distanziate di mezzo cm circa. Lasciamole poi 30 minuti in freezer.
- Rimanendo in freezer i biscotti manterranno la forma ed il cioccolato non si sciglierà troppo in frigo.
- Una volta pronti inforniamoli a 180° per 10 - 12 minuti. Una volta cotti sforniamoli, lasciamoli raffreddare e diamo una spolverata di zucchero a velo.
Variante: Cestini al Cioccolato - Biscotti Ripieni di Crema al Cioccolato
L’inverno nel Cilento qualche volta sa essere severo. E proprio in una giornata fredda e uggiosa, pensando ai miei nipotini infreddoliti e a come coccolarli al loro rientro da scuola, mi è venuta voglia di pasticciare un po’. Cercavo qualcosa di nuovo da afferrare al volo, qualcosa che facesse sentire loro tutto il mio amore: ed ecco i cestini al cioccolato di Nonna Claudia. Dei biscotti ripieni di crema al cioccolato, croccante fuori ma dal cuore morbidoso, perfetto quando fuori la temperatura scende! I biscotti ripieni di crema al cioccolato vengono realizzati con una pasta frolla al cacao e all’interno viene messa una crema pasticcera sempre al cacao. Una volta sfornati prendono una forma di un cestino o come viene chiamoto nel cilento “panariello”.
Ingredienti per i Cestini al Cioccolato
- Pasta Frolla:
- 600g farina 00
- 250g zucchero
- 250g burro
- 30g cacao amaro
- 8g polvere lievitante
- 2g vaniglia in polvere
- 3 uova intere
- Crema per Farcitura:
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore amaretto
- Per Decorazione:
- 50 g zucchero a velo
Istruzioni per i Cestini al Cioccolato
- Impastare per prima cosa la pasta frolla. Iniziate versando la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente e fate la classica fontana.
- Mettete nella fontana lo zucchero e le uova, aggiungete il cacao, la vaniglia e il lievito.
- Tagliate a pezzettini il burro e mettetelo tutto intorno alla fontana sopra la farina.
- Impastate bene tutti ingredienti fino a ottenere un bel panetto, liscio e compatto.
- Appallottolate e poi schiacciate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigo.
- Mentre la pasta riposa, facciamo la crema pasticciera. In un pentolino fate bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montate le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- A questo punto incominciamo a formare i nostri cestini. Prendete uno stampo per muffin. A piacimento potete imburrarlo ed infarinarlo. Io non lo consiglio perché la pasta frolla già contiene molto grasso di suo e quindi non attacca.
- Prendete la pasta frolla dal frigo e mettetela sulla spianatoia, leggermente infarinata.
- Stendete la pasta con il mattarello, infarinando e girando più volte la pasta, fino a raggiungere uno spessore mezzo centimetro.
- Prendete 2 taglia pasta rotondi, uno più grande e l’altro più piccolo. Tagliate la pasta in modo da creare un numero uguale di dischi nelle due diverse misure.
- Coprite gli stampini con i cerchi più grandi.
- Riempite di crema gli stampini fin a mezzo centimetro dal bordo.
- Chiudete gli stampini con i cerchi più piccoli e abbassate i bordi.
- Infornate in un forno già caldo a 180° (gradi C) e fate cuocere per 15 minuti.
- Sfornate, togliteli dallo stampo e metteteli a raffreddare su una gratella.
- Quando sono freddi, decorate con lo zucchero a velo e servite.
Consigli
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta. Stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e, senza toglierla dalla carta, mettetela nella teglia. Una volta adagiata nella teglia rimuovete la carta.
- Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta, infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- Nella crema in alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura della crema terminata, rimestate di tanto in tanto mentre si raffredda. Eviterete così che si formi l’odiosa pellicola (pellicina) in superficie.
- Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
- Nel caso non siate in possesso della gratella, aspettate 10 minuti dopo aver sfornato i cestini e capovolgeteli.
| Ingrediente | Quantità (Biscotti Ripieni) | Quantità (Cestini al Cioccolato) |
|---|---|---|
| Farina 00 | 280 g | 600 g (pasta frolla) / 100 g (crema) |
| Zucchero | 110 g | 250 g (pasta frolla) / 100 g (crema) |
| Burro | 110 g | 250 g |
| Cacao Amaro | - | 30 g (pasta frolla) / 30 g (crema) |
| Uova | 2 | 3 (pasta frolla) / 3 (crema) |
| Altri | Vaniglia, Lievito, Cioccolato Fondente/Gocce | Lievito, Vaniglia, Limone, Amaretto, Zucchero a velo |
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