La tradizione gastronomica italiana è un tripudio di piatti poveri ma ricchissimi di gusto. Tra questi, un posto d'onore spetta alla pasta alla pecoraia, un piatto che racconta storie di pastori, di montagne e di sapori autentici.
Le Origini e la Tradizione
La pasta alla pecoraia è un piatto tipico calabrese preparato con quel poco che i pastori avevano a disposizione, e ancora oggi molto diffuso sulle tavole regionali, spesso preparato di domenica. Insomma, un piatto nato per necessità che oggi è diventato un piatto della festa.
Dalla tradizione contadina calabrese arriva un primo piatto ricco di sapore: i rigatoni alla pecoraia. Come tutti i piatti della cucina povera, si prepara con ingredienti semplici ma ricchi di gusto. E’ un primo piatto decisamente rustico che bada poco alla forma e molto alla sostanza.
Gli ingredienti protagonisti di questa pietanza sono la ricotta di pecora, le cipolle rosse, se di Tropea meglio e la salsiccia. Insieme e ben combinati, questi due elementi sono una vera sinfonia. Le massaie calabresi preparavano questo primo piatto di pasta nei giorni di festa in quanto davvero molto prezioso oppure quando gli stessi pastori tornavano da lavoro affamatissimi.
Questa ricetta è di origine calabrese e in effetti in alcuni punti si riconosce subito questa splendida regione. La pasta alla pecoraia è ricca, ricchissima, nel gusto, nel profumo, un piatto nella sua povertà decisamente lussurioso.
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In molti sapranno che la più conosciuta versione di pasta alla pecorara nasce in Abruzzo, precisamente nelle zone di Pescara. Si tratta di un primo piatto realizzato con un tipo di pasta fatta in casa che ha una forma caratteristica ad anelli. Il suo condimento tradizionale per eccellenza prevede: melanzana, peperoni, zucchine e pomodoro (quindi verdure tipiche dell’orto), insieme a ricotta di pecora e pecorino, da qui il nome “alla pecorara”.
Gli Ingredienti Chiave
Gli ingredienti, dicevamo, sono quelli tipici degli allevatori di pecore, e quindi anzitutto la ricotta. Ma, dato che durante le lunghe camminate in montagna i pastori si portavano dietro anche della salsiccia, nella pasta alla pecoraia c'è anche quella. Infine, da buon piatto calabrese, non manca la cipolla rossa di Tropea.
- Ricotta di pecora: elemento fondamentale, dona cremosità e sapore unico.
- Salsiccia: aggiunge un tocco di gusto e sostanza al piatto.
- Cipolla rossa di Tropea: con la sua dolcezza, bilancia i sapori intensi degli altri ingredienti.
La Variante Romana: Un Omaggio alla Tradizione Laziale
La versione che vedremo oggi, invece, è quella romana, che prevede l’utilizzo della ricotta di pecora insieme ad alcuni degli ingredienti principali della cucina romana, ovvero guanciale e pecorino grattugiato. Oggi andremo insieme alla scoperta della pasta alla pecorara ovvero pasta, ricotta di pecora, guanciale e pecorino. Facile, veloce e goduriosa, questa ricetta si prepara in pochissimo tempo ed è ottima da fare per una serata con gli amici.
Come Preparare la Pasta alla Pecoraia: La Ricetta Passo Passo
E’ una ricetta molto semplice da eseguire, adatta per un pranzo della domenica. Quando volete preparare la pasta alla pecoraia, si deve iniziare dal tritare la cipolla. L’ideale è una bella cipolla di Tropea, croccante, succosa e ricca di essenze. Mettete la cipolla a rosolare in una padella con un po’ di olio evo. Eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela a mano, quindi unitela nella padella con la cipolla. A questo punto iniziate a cuocere la pasta. Dopo aver portato a bollore, mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura della pasta, stemperate la ricotta con poca acqua di cottura e unitela in padella con il condimento.
Preparazione della Variante Romana
Per prima cosa tagliare il guanciale finemente e rosolarlo in padella a fuoco dolce fino a quando non avrà perso gran parte del suo grasso. Fai rosolare per qualche minuto e poi aggiungi il latte di capra. Mescola bene e vai a mantecare con una bella spolverata di ricotta salata e di pecorino grattugiato.
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Consigli Extra per un Sapore Perfetto
L’importante è bilanciare perfettamente i sapori. Il consiglio extra: per quanto riguarda gli aromi, puoi regolarti tu in base ai tuoi gusti. Se non ti piacciono i sapori troppo forti, metti meno aglio e peperoncino.
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