Le penne agli aromi sono un primo piatto sano e genuino. Il profumo inequivocabile degli aromi quali: rosmarino, prezzemolo, salvia, timo, peperoncino e aglio conferisce alla ricetta un gusto particolare ed apprezzato da tutti i palati. Le erbette aromatiche sono l’ingrediente principale e “segreto” di tanta bontà. Sono facilmente reperibili nell’orticello di casa.
La ricetta delle penne agli aromi è di facile preparazione e non richiede particolari doti culinarie e rappresenta una valida alternativa al classico piatto di pasta al pomodoro. Per la preparazione di questa ricetta abbiamo scelto un formato corto come le penne, ma il risultato è ottimo anche se fatto con gli spaghetti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio fresco
- 1 rametto di maggiorana
- 2 rametti di prezzemolo
- 1 ciuffo Basilico
- 2 cucchiaini di pinoli
- 500 g di pomodori freschi a pera
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- sale q.b
- Pepe q.b
Preparazione
- Per preparare la pasta agli odori dovete prima di tutto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Prima di preparare il condimento per la pasta, mettete sul fuoco la pentola per la cottura della pasta.
- Tuffate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadini.
- Pulite il prezzemolo e il basilico, quindi lavateli ed asciugateli molto bene, poi tritateli.
- Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il timo, il basilico e il rosmarino.
- Sminuzzate la cipolla finemente e l’aglio e fateli rosolare in una pentola con 3 cucchiai di olio evo.
- Prima che inizino a prendere colore irrorate con il vino, e quando è un poco evaporato aggiungete i pomodori privati della pelle e tagliati a dadini.
- Lasciate cuocere il sugo su fuoco basso per circa 30 minuti, poi regolate di sale e pepe e incorporate la maggiorana,il trito di prezzemolo e basilico e pinoli.
- Nel frattempo che la pasta cuoce, mettete un filo d’olio in una padella e fate tostate velocemente il pangrattato.
- Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente ( o come preferite voi), conditeli con il sugo preparato.
- Mettete poi tutto il trito in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, regolte di sale e pepe e fate cuocere con un coperchio, fino a quando le verdure saranno appassite.
- Tritate finemente la cipolla, il sedano, il basilico e il prezzemolo e tritate a parte l’origano.
- Con lo spicchio di aglio sfregate l’interno di una capace zuppiera, quindi aggiungete i pomodori, il trito, l’origano el’olio extravergine.
- Salate, pepate e mescolate bene tutti gli ingredienti, poi coprite e lasciate riposare.
- Iniziate a preparare il condimento alle erbe mettendo in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta, l’olio extravergine d’oliva e l’aglio.
- Riscaldate l’olio in modo che l’aglio possa sprigionare i suoi aromi e aggiungete il trito di erbe aromatiche.
- Fate attenzione alla temperatura dell’olio in quanto deve soffriggere leggermente senza friggere.
- Nel mentre l’acqua avrà raggiunto il bollore e sarà pronta per la cottura della pasta.
- Dopo averla salata, aggiungete le penne e fatele cuocere al dente.
- Nel frattempo che la pasta cuoce, occupatevi del sugo.
- Scolate infine la pasta e passatela in padella con il sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta che avrete precedentemente tenuto da parte.
- Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolatale al dente direttamente nella zuppiera con i pomodori.
- Mescolate a lungo per fare assorbire bene alla pasta la parte liquida del condimento.
- Una volta che la pasta è cotta, scolatela, ma non troppo, e versatela nel tegame contenente gli aromi.
- Rimettete sul fuoco e fate saltare il tutto per far insaporire la pasta.
- Dividete la pasta così condita nei piatti da portata e spolverizzateli con un po’ di pangrattato.
Se amate la pasta "aglio e olio" con questa impazzirete. Mi sono ricordato improvvisamente di averla mangiata dieci anni fa in un ristorante in abruzzo e ho provato a rifarla. La base è olio d'oliva e aglio. Io ho usato il gambo a rondelline anzichè lo spicchio, usando aglio fresco. Gli "odori" che ho messo io sono rosmarino, origano, maggiorana, basilico, basilico genovese (quello con le foglioline piccole piccole) e prezzemolo, tutti rigorosamente freschi e fatti appena scaldare nell'olio ben caldo. Il peperoncino l'ho lasciato intero, ma se amate il piccante potete tritarlo. Lo spaghetto bene al dente l'ho fatto saltare il padella per un minuto per insaporire.
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