La Pasqua si avvicina ed è il momento di pensare a cosa preparare per il pranzo. Anche quest’anno torna la fatidica domanda che puntualmente assilla più o meno tutti (specie gli addetti alla cucina): cosa prepariamo per il pranzo di Pasqua?
Una festività dalle radici antiche visto che in origine la Pasqua ebraica ricordava la liberazione degli ebrei dalla schiavitù degli egiziani. Sebbene molte ricette tradizionali della Pasqua prevedano l’utilizzo di carne, esistono molte preparazioni deliziose e creative per coloro che seguono una dieta vegetariana o semplicemente desiderano offrire una varietà di piatti leggeri e salutari ai propri ospiti.
Dedicato a quelli che vogliono escludere carne e pesce a Pasqua, ma senza rinunciare a sapori veri, colore, freschezza e golosità. Scopri le migliori ricette vegetariane per un menu di Pasqua 2025 che stupirà la tua famiglia e i tuoi ospiti.
Una Pasqua senza carne non è solo possibile, ma anche facile da realizzare: te lo dimostriamo con 50 ricette vegetariane per Pasqua semplici, sfiziose e saporite. Scopri tante idee con cui comporre un menu di Pasqua vegetariano che sia gustoso, vario e adatto a tutti, non solo a chi ha scelto un'alimentazione prevalentemente vegetale.
Il segreto per un pranzo senza carne e pesce? Partiamo dagli antipasti: se prevedi un menu elegante e raffinato puoi optare per i baci di champignon, mentre se il pranzo è meno formale puoi orientarti su sfiziosi finger food come i cannoli salati o i frollini al parmigiano, davvero semplicissimi e sfiziosi.
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Antipasti Vegetariani di Pasqua
Gli antipasti di Pasqua vegetariani vi permettono di portare in tavola idee sfiziose, realizzate con ingredienti stagionali nutrienti e variegati. Se in cucina avete spinaci freschi, zucchine, asparagi, carciofi e piselli ma anche uova e formaggi freschi sicuramente queste ricette vi faranno gola tanto da non vedere l’ora di mettervi ai fornelli.
Torta Pasqualina con Carciofi
La torta pasqualina con carciofi è una variante saporita e sfiziosa della classica ricetta tipica della cucina ligure. In questo caso, gli spinaci vengono sostituiti dai carciofi, stufati in padella e amalgamati al ripieno di ricotta, uova, parmigiano e maggiorana, racchiuso in un fragrante disco di pasta brisée.
Cannoli Salati
I cannoli salati sono un antipasto sfizioso e raffinato, perfetto da portare in tavola per un buffet di festa o per un aperitivo speciale in compagnia di ospiti. Si tratta di sottili cialde croccanti preparate con un impasto a base di burro, uova e farina aromatizzato al marsala, avvolte sugli appositi cilindri per cannoli, fritte nell'olio bollente e farcite poi con una crema di ricotta arricchita con la mortadella a pezzetti.
Frittelle di Asparagi
Le frittelle di asparagi sono un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo. Ideali da preparare in primavera, quando gli ortaggi sono di stagione, si confezionano con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale. Il tutto, per un risultato croccante fuori e saporito al cuore, fritto a cucchiaiate nell'olio di semi bollente.
Baci di Champignon
I baci di champignon sono un antipasto sfizioso e originale, perfetto da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo. I funghi champignon, puliti e privati dei gambi, vengono farciti a crudo con creme salate a base di ricotta vaccina: per un piatto espresso e molto gustoso.
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Sformatini di Ricotta
Gli sformatini di ricotta sono un antipasto monoporzione semplice e raffinato, ideale per un buffet o un aperitivo. Preparati con un impasto a base di ricotta, parmigiano, uovo, sale e noce moscata, vengono cotti in forno e serviti con pesto di basilico.
Cestini di Radicchio
Il radicchio è uno degli ortaggi che raggiunge la sua maturazione tra l’inverno e la primavera. Se nel vostro orto dovessero crescere dei bei radicchi rossi potrete utilizzarli per realizzare questi cestini con uovo morbido. Basterà saltare il radicchio in padella fino ad appassirlo e abbinarlo con la ricotta per bilanciarne il sapore leggermente amarognolo. Per completare il piatto per i vostri commensali vegetariani potrete unire un tuorlo morbido e permettere che si cuocia lentamente in forno.
Mini Quiche alle Zucchine
Perfette come antipasti di Pasqua vegetariani, le mini quiche alle zucchine rendono protagoniste le zucchine, l’ortaggio più amato della primavera. Segnatevi questa ricetta perché è così buona che potrete proporla agli ospiti anche in altre occasioni come una cena tra amici o per un pranzo veloce in famiglia. La panna e il pesto rendono queste tortine tanto cremose quanto gustose. Non ne potrete più fare a meno.
Cestini Asparagi e Mozzarella
Un antipasto per Pasqua finger food è quello che permette ai commensali di pranzare in piedi gustando tante piccole portate sfiziose e gustose. Se state cercando una ricetta che abbia queste caratteristiche (praticità e gusto) potete preparare i cestini di asparagi e mozzarella. Utilizzate asparagi freschissimi avendo cura di non sciupare le punte con cotture prolungate o aggressive.
Pulcini di Pasqua
Una tavola festosa è quella che vi permette di creare portate tanto belle e divertenti quanto buone. È il caso dei pulcini di Pasqua, questo antipasto vegetariano a base di uova e senza l’aggiunta di derivati del latte (quindi pensato per ovo-vegetariani) è davvero semplicissimo da preparare. Il segreto di una ricetta perfetta sta nel cuocere le uova in modo che il tuorlo sia ben sodo senza ossidarsi: ricordate di usare uova a temperatura ambiente e di calibrare il tempo di cottura in base alla grandezza delle uova dai 6 minuti per quelle piccole fino ai 9 per quelle xxl.
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Carote di Sfoglia
La pasta sfoglia è un’idea facilissima e rapida per realizzare uno dei più croccanti antipasti vegetariani per Pasqua. Le carote di sfoglia infatti si ottengono con lunghe striscioline di pasta avvolte intorno a un cono realizzato con carta stagnola e carta forno. Al suo interno potrete aggiungere un hummus di verdure reso dolce dalle carote, sostanzioso grazie alla presenza di ceci e croccante per via delle arachidi.
Fagottini agli Spinaci
L’accoppiata tra feta e spinaci è tra le più iconiche della cucina greca e mediterranea. E cosa c’è di meglio di un ripieno saporito racchiuso all’interno di un fagottino friabile di pasta sfoglia? Realizzate questi fagottini con un po’ di anticipo e scaldateli poco prima di portarli in tavola. Se volete, potete sostituire la feta con la ricotta o altri formaggi morbidi come lo stracchino o la robiola.
Grissini al Pecorino
Perfetti da accompagnare a un tagliere di formaggi o da un grande piatto di verdure grigliate, i grissini al pecorino sono perfetti per ogni occasione. Si realizzano in pochissimi secondi e la cottura può avvenire mentre in forno ci sono altri antipasti vegetariani per Pasqua.
Sfoglie di Carciofi
Gli ultimi carciofi della stagione sono i protagonisti di queste sfoglie ai carciofi. Questa ricetta ci mostra come gli antipasti vegetariani per Pasqua possono essere arricchiti da ingredienti insoliti come i semi di cumino triturati a mano, aggiunti a un composto insaporito con scorza di limone, aglio e olive taggiasche. Ne otterrete un piatto golosissimo adatto ai vostri commensali latto-vegetariani.
Primi Piatti Vegetariani di Pasqua
Per quanto riguarda i primi vegetariani di Pasqua sono immancabili le lasagne alle verdure, nelle loro tante versioni, o un altro classico come i cannelloni ricotta e spinaci; se però cerchi un'alternativa più ricercata, puoi provare il risotto al pistacchio o il profumatissimo risotto agli agrumi.
Lasagne Vegetariane
Le lasagne vegetariane sono un primo piatto perfetto per i pranzi domenicali. Gratinate fuori e golose e filanti al cuore, sono l'alternativa con verdure e senza carne delle classiche lasagne alla bolognese.
Crespelle agli Asparagi
Le crespelle agli asparagi sono un primo piatto semplice e gustoso: le crespelle vengono farcite con besciamella, formaggio grattugiato e asparagi, poi arrotolate, disposte in una pirofila, ricoperte di besciamella e infornate fino a doratura.
Pasta Fave e Asparagi
La pasta fave e asparagi è un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o per una cena in compagnia di amici. Le trofie vengono condite con le fave fresche e gli asparagi, scottati e saltati in padella con un soffritto di scalogno, quindi mantecate con la robiola e un giro d'olio: per un primo cremoso e delicato.
Risotto al Pistacchio
Il risotto al pistacchio è un primo goloso e raffinato, preparato con il riso Carnaroli e un condimento cremoso e saporito a base di pesto di pistacchi. Un piatto ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti, qui impreziosito dalla burrata a tocchetti messa a finitura poco prima del servizio.
Gnocchi con pistacchi e burrata
Un primo piatto di gnocchi di patate facile e velocissimo!
Cannelloni con ricotta e spinaci fatti in casa
Buoni, anzi buonissimi! Uno dei primi piatti che fa parte delle ricette tradizionali della cucina italiana da portare in tavola per il pranzo della domenica ma non solo ovviamente!
FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI
un primo piatto classico che non tramonta mai, ma quanto mi piacciono!
RAVIOLI DI RICOTTA E PISTACCHI
primo piatto di pasta ripiena con pesto di pistacchi e granella, ricetta per intolleranti al lattosio.I ravioli di questo piatto sono stati preparati mio fratello e mia cognata, mi hanno lasciato un vassoio per capodanno, con la spiegazione di come condirli.
GARGANELLI CREMA DI ASPARAGI E POMODORINI ESSICCATI
un primo piatto goloso e tutto rigorosamente preparato in casa, ho comprato la tavoletta rigata e l’ho sperimentata con questo piatto.
Secondi Piatti Vegetariani di Pasqua
Tanti anche i secondi piatti vegetariani ideali per la Pasqua, dalle polpette di fave alle molte declinazioni di frittate preparate con le verdure di stagione.
Arrosto Vegetariano
L'arrosto vegetariano è un secondo piatto facile e gustoso, alternativa veggie della ricetta classica preparata con la carne. Si realizza con una base di ceci, uova, formaggio, erbe e concentrato di pomodoro, ed è ideale per il pranzo della domenica in famiglia, un'occasione speciale o una cena con ospiti vegetariani.
Polpette di Fave
Le polpette di fave sono dei bocconcini croccanti fuori e morbidi al morso, perfetti da gustare come antipasto, secondo piatto vegetariano o finger food all'ora dell'aperitivo. Preparate con fave fresche, parmigiano, uovo e pangrattato, poi fritte in olio bollente, conquisteranno il palato dell'ospite più esigente.
Uova alla Pizzaiola
Le uova alla pizzaiola sono un secondo semplice e saporito, ideale per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli. Si tratta di uova al tegamino cotte in un ricco sughetto a base di pomodoro, olive snocciolate e origano, quindi ricoperte da filante mozzarella: un piatto veloce ma d'effetto, che conquisterà proprio tutti con la sua irresistibile bontà.
Tortilla di Patate
La tortilla di patate è un piatto tipico spagnolo, perfetto da gustare caldo come secondo o freddo, tagliato a cubetti, all'ora dell'aperitivo. Simile alla frittata di patate nostrana, è più alta e sostanziosa, oltre che facilissima da preparare in casa con i suggerimenti del nostro Michele.
Cotolette di Spinaci
Le cotolette di spinaci sono un secondo piatto semplice e sfizioso, un'alternativa alla classica cotoletta di carne, ideale da servire in occasione di un pranzo o una cena in famiglia: piaceranno tanto ai bambini.
Scaloppine di Seitan al Limone
Le scaloppine di seitan al limone sono un secondo vegano profumato e saporito, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in alternativa alle classiche scaloppine di carne. Per prepararle ti basterà passare le fettine di seitan nell'amido di mais, farle rosolare in un tegame con la margarina fusa aromatizzata al rosmarino e irrorarle poi con la scorza grattugiata e il succo del limone: per un risultato cremoso e delicato.
Patate schiacciate alla pizzaiola con sugo di pomodoro e provola
Favolose! Una ricetta con le patate pazzesca e soprattutto semplicissima!
Polpette di barbabietola rossa fritte o al forno
una ricetta per polpette buonissima! Si preparano in un attimo e sono morbide e gustose!
Burger di verdure e provola fatti in casa
un secondo piatto facile, veloce e gustoso, gli Hamburger vegetali sono preparati con verdure grattugiate e provola filante, non serve cuocere le verdure prima e potete farli sia fritti in padella che al forno.
Cotolette di zucchine e ricotta morbidissime, facili e gustose
le cotolette di ricotta e zucchine sono ottime sia fritte che al forno, come sempre vi lascerò entrambi i procedimenti, la ricetta è molto facile da preparare e soprattutto buonissima !
Cotolette di patate e ricotta morbidissime, facili e gustose
un idea che mi è venuta con delle patate bollite che mi erano rimaste e visto che in cucina nulla si butta ma tutto si crea ecco a voi un secondo piatto delizioso, molto facile da preparare e soprattutto buonissimo!
FRITTATA DI ZUCCHINE E PROVOLA
ricetta con le uova velocissima, la frittata! Che ricordi!
Medaglioni di melanzane
una ricetta sfiziosa e facile da preparare, con strati di melanzane impanate alternati con mozzarella, un secondo piatto vegetariano sfizioso e goloso. Questa è una delle prime ricette che ho imparato a preparare, mia sorella con questa base prepara anche lo sformato di melanzane, un’ alternativa alla parmigiana di melanzane.
PALLOTTE CACE E OVE
ricetta tradizionale abruzzese, piatto tipico a base di formaggi, servito come antipasto o secondo.
Contorni Vegetariani di Pasqua
Abbinare un contorno, poi, non è difficile: puoi puntare sulle intramontabili patate al forno, proporre ai tuoi ospiti degli sfiziosi asparagi gratinati o ancora cimentarti con la vignarola, un ricco contorno della cucina laziale.
Carciofi alla Romana
I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina laziale: i carciofi romaneschi, detti anche mammole, vengono puliti e farciti con un trito aromatico di prezzemolo, mentuccia e aglio, quindi cotti a lungo in un tegame con olio e acqua fino a risultare morbidissimi e super saporiti.
Vignarola
La vignarola è un contorno tipico della tradizione contadina laziale. Realizzato solitamente in primavera, vede protagoniste le classiche verdure di stagione: carciofi, fave, piselli e lattuga romana non possono proprio mancare e renderanno il piatto un'autentica prelibatezza.
Carpaccio di Carciofi
Il carpaccio di carciofi è un contorno fresco, leggero e nutriente: i carciofi, una volta puliti e tagliati a fettine sottili, vengono fatti marinare per un'ora nel succo di limone, quindi conditi con sale, pepe e olio extravergine di oliva, per una portata adatta a pranzi e cene di tutta la famiglia.
Patate al Forno
Le patate al forno sono un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani.
Insalata di Taccole
L'insalata di taccole è un contorno sfizioso e saporito preparato con taccole, o fagioli piattoni, pecorino, noci e miele. Veloce e leggero, è perfetto per la stagione primaverile, per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma anche da gustare come sfizioso piatto unico da completare con qualche fettina di pane tostato o una porzione di patate lesse.
Fagiolini in Umido
I fagiolini in umido sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
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