Avete presente quelle giornate fredde dove non avete voglia di uscire però volete un sandwich fatto come si deve? Ci pensiamo noi! Ecco la ricetta per un hamburger speciale, un omaggio alla terra d'Abruzzo, ricco di sapori e tradizione.
Ingredienti
- Sandwich al sesamo
- Hamburger di scottona
- Blu di bufala “Il Parco”
- Mozzarella di bufala “Il Parco”
- Qualche fetta di ventricina
- Qualche ciuffo di cicoriella selvatica
- Salsa a piacere
- Sale, Pepe, Olio Evo “Il Parco”
Oppure, per una variante più rustica:
- 2 Panini per Hamburger (panini grandi sono circa 100/120 gr cad)
- 300 g peperone
- 2 uova
- 20 g Parmigiano
- 12 fette Ventricina
- 4 fette formaggio pecorino abruzzese (o formaggio pecorino non troppo stagionato)
- 1 filo olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- 30 g cipolla q.b.
- acqua
Preparazione dell'Hamburger con Ventricina, Peperoni e Uova
Questa volta ho utilizzato del pane acquistato per fare prima, l’ho preparato così proprio in onore di mio padre che ci confezionava mega hamburger e panini per la cena.
Tagliamo il nostro panino e lo andiamo a condire con del blu di bufala “Il Parco”, un gorgonzola erborinato dal gusto fantastico, insolito … non siamo abituati a questo gusto, ma è sconvolgente!
Scottiamo l’hamburger e insieme a lui la ventricina per farla croccante. Aggiungiamo sull’hamburger un pizzico di pepe, un po’ di sale e dopo qualche secondo può andare nel nostro panino.
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Ci siamo, aggiungiamo la ventricina croccante, una maionese classica o di pomodoro o di ketchup o la senape o addirittura la salsa barbecue … quello che preferite.
È inverno, non sono contento e aggiungo una mozzarella di bufala “Il Parco”, chiudo con uno stecco e lo metto per qualche minuto in forno caldo.
Aggiungiamo un po’ di fibra all’interno del sandwich con della cicoriella sbollentata e ripassata leggermente in padella. Il mio panino è pronto, ci aggiungo la cicoriella appena scottata che donerà sicuramente un fantastico contrasto di sapori.
Variante Abruzzese: Peperoni e Uova
Questo panino imbottito è un omaggio alla mia terra, ho utilizzato la ventricina che è un salume nel vastese mentre nel teramano è una crema spalmabile, quindi puoi optare anche per questa soluzione. Poi ho aggiunto i peperoni con l’uovo, una ricetta abruzzese molto rustica e per finire una bella fetta di pecorino abruzzese.
Se vuoi aggiungere un tocco di verde o una verdura, potresti unire un cucchiaio abbondante di Rape strascinate.
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Preparazione dei Peperoni con Uova
Per la ricetta dei peperoni, clicca qui: Pipindune e ove.
Ti consiglio di tagliare il peperone a listarelle lunghe, ti aiuta a farcire meglio il panino e a renderlo stabile.
Assemblaggio del Panino
Una volta pronti bisogna subito preparare il panino, devono essere caldi per far leggermente ammorbidire il formaggio.
Apri a metà il panino con il sesamo, e riscalda una bistecchiera. Tosta il panino, per la calotta, solo la parte interna.
Adagia sulla base del panino la ventricina a raggiera, versa sopra i peperoni con le uova e poi subito fette di pecorino.
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Le fette di formaggio, meglio di qualche mm, altrimenti sono troppo consistenti. In questo caso con il calore diventeranno più tenere e si sposano bene il resto degli ingredienti.
Servi subito il panino, e buon appetito dall’Abruzzo!
Alternativa con Salsiccia di Fegato
Nella mia regione trovi ovunque le salsicce di fegato, oltre a quelle di carne. Le trovi sia essiccate che fresche. Al posto della ventricina potresti schiacciare la salsiccia di fegato e cuocerla come se fosse l’hamburger al piatto. La fai rosolare e la metti alla base, con sopra peperoni ed uova.
La Ventricina di Carunchio
Attenzione alle altre realtà e attenzione ai giovani come Nicola Fossaceca, abruzzese, che è salito sul palco con i produttori di ventricina, fresca e stagionata, della macelleria La Genuina di Carunchio in provincia di Chieti (Via Provinciale, 8. +39 0873.954215).
I prodotti della Genuina erano carta conosciuta anche grazie ai buoni uffizi di un esperto di cose di maiale, quel Peppe Tinari di Villa Maiella che trasforma il ristorante stellato di Guardiagrele nel tempio della maialata.
I sapori belli e profumati della ventricina li ho ritrovati pari pari nello show cooking di Nicola Fossaceca che Al Metrò di San Salvo Marina non mancherà di stupirvi.
I ravioli di cipolla in brodo di ventricina sono belli solidi, quasi ignoranti nello spessore della cipolla che conquista e del brodo di ventricina che, paradosso, resta leggero e ammaliante. Bravo Nicola.
E bravi Luciano Caracciolo e Pasquale Battista, l’uno esperto di ventricina fresca e l’altro di quella stagionata che hanno tenuto in pugno la platea di Culinaria desiderosa di avere nuovi indirizzi da sperimentare. Io una confezione sottovuoto l’ho prelevata e anche semplice sul pane sono sicuro sarà colazione di eccellenza.
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