La torta salata friarielli, salsiccia e scamorza è un piatto tipico della cucina regionale romana, caratterizzato da ingredienti umili. Si tratta di una preparazione realizzata con i resti del cibo che rimaneva dal giorno prima, quindi è un'antica ricetta di recupero.
Oggi si tratta di un piatto prelibato e di una vera eccellenza di tutte le trattorie di Trastevere, farcita con i tipici broccoletti di Roma e con la salsiccia stufata nel vino bianco. I friarielli sono un ingrediente tipico della cucina campana, ma sono utilizzati in moltissime ricette anche in altre regioni italiane.
Questo ortaggio altro non è che la prima infiorescenza delle cime di rapa e il suo gusto si sposa perfettamente con quello della salsiccia e della scamorza. Con l’arrivo dei friarielli freschi di stagione, l’abbinamento con la salsiccia sembra quasi impossibile da evitare.
Ingredienti
- 600 g friarielli
- 200 g salsiccia
- 100 g stracchino
- 100 g scamorza
- 50 g parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- 1 rotolo pasta sfoglia (rotonda)
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
Vediamo insieme tutti i passaggi per preparare questa torta salata di pasta sfoglia con salsiccia e friarielli, un piatto davvero goloso che metterà d'accordo proprio tutti, perfetto per il lunedì di Pasquetta ma anche per le feste e i pranzi di Natale.
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
La prima cosa da fare è lavare con cura i friarielli, o broccoletti romani, e pulirli dalle cime. In alternativa, potete utilizzare anche della verza o del cavolo cappuccio, ma se vi piace quella parte affumicata, scegliete la bieta.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Prima di utilizzarli, tagliate la parte dei gambi più dura, in questo modo dopo la cottura saranno teneri e ideali per preparare una torta rustica friarielli e salsiccia. Realizzarla è semplice, per farlo seguite queste indicazioni: Pulite i friarielli e lavateli con acqua fredda.
Fateli lessare per pochi minuti in acqua salata poi scolateli. In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio evo, poi aggiungete l’aglio. Quando sarà imbiondito unite i friarielli e il peperoncino e fateli saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Intanto togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela, quindi rosolatela per alcuni minuti in poco olio.
Di seguito sfumate con il vino bianco secco, lasciando rosolare con il coperchio, finché la parte alcolica si sarà assorbita. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente, poi aggiungetela alla verdura. Cucinate a fiamma bassa per 5 minuti poi eliminate lo spicchio d’aglio.
Quando si saranno ben cotti ed insaporiti, tagliate la salsiccia in pezzetti, sbriciolandola in maniera grossolana. Eliminate l’aglio. Fate raffreddare bene altrimenti rischiate di inumidire la pasta sfoglia.
Assemblaggio e Cottura
Stendete il rotolo di pasta sfoglia che avrete lasciato fuori dal frigorifero per 5 minuti, a temperatura ambiente: in questo modo diventa molto più semplice da lavorare e non si sfalda. Srotolate la pasta sfoglia direttamente sulla leccarda del forno.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Foderate il fondo della tortiera con la base, mantenendo la carta da forno in dotazione e bucherellando con i rebbi della forchetta. Fate aderire per bene i bordi e realizzate una sorta di cornicione con le dita. Al centro unite il ripieno formando un rettangolo centrale e lasciando i bordi liberi.
Trasferite la salsiccia ed i friarielli in una ciotola, aggiungete lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la scamorza, pepe nero e mescolate. Tagliate a dadini la provola e unitela al ripieno, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate la scamorza a dadini e unitela alla salsiccia e friarielli mescolando per uniformarla.
Versate il ripieno sulla base della pasta brisé e inforna a 180 gradi per circa 30 minuti. Rivestite una teglia con della carta forno e posizionateci sopra un rotolo di pasta sfoglia. Aggiungete il ripieno e distribuitelo su tutta la superficie. Coprite con un altro rotolo di sfoglia, chiudete i bordi pizzicandoli con le dita e infine bucate la sfoglia superiore usando i rebbi di una forchetta.
Chiudete lo strudel sovrapponendo le parti di sfoglia laterale sul ripieno e sigillando bene le estremità. Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla sfoglia con un pennello poi cospargete con semi di sesamo in modo che aderiscano bene.
Per sigillare ancora meglio il ripieno, vi consigliamo di spennellare con un uovo la superficie dell'impasto. Spennellate i lembi con il latte e infornate in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Infornate a 200° per 25 minuti.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Procedete alla cottura del rustico salsiccia e friarielli. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete per circa 40 minuti fino a che non sarà ben dorato anche alla base. Ultimate la torta salata salsiccia e friarielli con una bella spolverata di parmigiano e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, deve risultare ben dorata.
Servizio
Servite la torta rustica friarielli e salsiccia dopo averla fatta intiepidire per 5 minuti. Al termine del tempo, la vostra torta salata con salsiccia e friarielli è pronta per essere sfornata; lasciatela intiepidire a temperatura ambiente e servitela come antipasto o in occasione di una colazione salata, di un pic-nic e di una gita fuori porta. Sforna, lascia intiepidire e rimuovi lo stampo.
La torta salata salsiccia e friarielli è golosissima, ha un ripieno ricco, saporito, filante e cremoso ma senza uova, buonissima calda ma ottima anche fredda, perfetta come secondo, ideale come antipasto, anche per le feste di Natale.
Non solo è facile e veloce da realizzare, la torta salata con salsiccia e friarielli è anche uno dei rustici più amati e preparati nel periodo invernale. Puoi mangiarla calda, fredda e consumarla addirittura il giorno dopo averla preparata. Una ricetta perfetta come antipasto, per arricchire un buffet o da servire come secondo piatto.
Varianti e Consigli
Così come è possibile usare pasta sfoglia integrale o ai cereali o anche gluten free per poter realizzare un rustico con salsiccia senza glutine. Come vi abbiamo suggerito, potete aggiungere al composto anche delle fette di provola o di scamorza, dolce o piccante.
La scamorza può essere omessa oppure sostituita con provola o altro formaggio a pasta filata. Altrimenti potete usare prosciutto cotto. Se non trovate i friarielli potete usare degli spinaci o altre erbette ma onestamente di fatto non è la stessa cosa.
Aggiunti come ripieno di una sfoglia assieme alla scamorza sono davvero irresistibili! Sfiziosissima, una torta salata con friarielli e salsiccia perfetta per una cena diversa dal solito o da servire ad un buffet, tagliata a fettine.
La tipica salsiccia e friarielli in versione torta salata per stupire amici e parenti. La ricetta è molto semplice e prevede di cuocere salsiccia e friarielli nella maniera tradizionale per poi sbriciolare la salsiccia e arricchire la pasta sfoglia o la pasta brisee, in alternativa.
Si realizza a mo’ di strudel così da avere delle fettine arrotolate che raccolgono perfettamente il ripieno ma è possibile anche realizzare una torta salata friarielli e salsiccia, rotonda, utilizzando due dischi di pasta sfoglia.
Note:La torta salata salsiccia e friarielli si conserva in frigo per un paio di giorni.
tags: #torta #salata #friarielli #salsiccia #scamorza #ricetta