Stai cercando un'alternativa gustosa e sana per i tuoi pasti pronti? Il burger vegetale è la risposta a tutte le tue esigenze, sia che tu sia un veterano della cucina vegetale o un novizio curioso. Questo burger ti conquisterà con la sua texture succosa e il suo gusto ricco.
Ingredienti e Preparazione degli Hamburger Vegetali
Gli hamburger vegetali sono facilissimi da fare in casa. Ecco alcuni consigli per un risultato perfetto:
- Fonte proteica vegetale: Inserisci una sola fonte proteica vegetale, come legumi o tofu, per un sapore definito.
- Verdure: Non esagerare con le verdure e inizia con una sola tipologia per controllare la consistenza finale.
- Odori: Via libera a spezie ed erbe aromatiche per un sapore unico.
- Legante: Utilizza un ingrediente legante come uovo (per hamburger vegetariani), farina di ceci o mais, cereali lessati e frullati, pangrattato, fiocchi d’avena frullati, patate bollite schiacciate o farina di semi di lino.
- Coppapasta: Utilizza un coppapasta per dare forma agli hamburger.
- Cottura: Non esagerare con i tempi di cottura, dato che la maggior parte degli ingredienti sono già cotti.
Il nome “burger” o “hamburger” richiama una polpetta schiacciata formata da un mix di ingredienti diversi. Le fonti proteiche derivano solitamente da farina di soia, tofu, proteine di soia concentrate o di pisello e glutine di frumento.
Per ottenere la giusta compattezza dovrai utilizzare almeno un ingrediente legante. Se vuoi preparare un hamburger vegetariano puoi utilizzare un uovo, se invece preferisci rimanere su ingredienti 100% vegetali puoi utilizzare la farina di ceci o di mais (non modificano il sapore e sono senza glutine), cereali come quinoa, riso, miglio o amaranto (lessati e frullati questi cereali rendono molto compatto l’impasto senza alterare troppo il sapore e anche in questo caso sono senza glutine), pangrattato o fiocchi d’avena frullati, una patate bollita e schiacciata, un cucchiaio di farina di semi di lino (mescolata con 20ml di acqua sostituisce un uovo).
Consigli Nutrizionali
Non devi sempre scegliere i prodotti in base al più salutare: la tua alimentazione deve essere “nel complesso” sana ed equilibrata, fatta da prodotti freschi e con le giuste caratteristiche nutrizionali.
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Nella maggior parte dei burger vegetali i saturi sono sempre <2gr, quindi una buona quantità. Diciamo che l’obiettivo sarebbe tenere il sale <1gr per 100gr, ma pochi ci riescono, perché il sapore dell’alimento cambierebbe notevolmente. Guarda il contenuto di grassi saturi piuttosto che soffermarti sui grassi totali.
Tutti con un contenuto proteico medio e ottimi se abbinati a una porzione di carboidrati.
Marche e Prodotti Recensiti
Ben vengano le alternative vegetali, cotolette, bistecche, burger e affettati plant based. La ricerca e l’industria hanno fatto passi da gigante per trovare soluzioni e proporre sul mercato prodotti che possano sostituire la carne. E ancora deve lavorarci. Non manca la varietà: manca la bontà. Il risultato è quasi sempre deludente: triste, punitivo e artefatto. Spesso è privo di freschezza, equilibrio, pulizia, bilanciamento degli ingredienti, di un’idea. Scarseggiano la succosità e la succulenza: la texture risulta plasticosa. Nella nostra degustazione, con in lizza 66 campioni assaggiati alla cieca e valutati dalla redazione del Gambero Rosso insieme a titolari di locali vegetariani e vegani, ha preso atto che in questo segmento di mercato siamo lontani anche dal facile comfort di un hamburger di fast food.
Ecco una panoramica di alcune marche e prodotti recensiti, disponibili nei supermercati:
- Kioene: Leader in Italia nel mondo dei piatti proteici di origine vegetale. I miniburger agli spinaci sono un ottimo prodotto con un gusto infantile e credibile.
- Unconventional (Granarolo): La variante al pomodoro è stata nominata burger vegetale n. 1 al mondo in concorsi di settore.
- NaturaSì: I mini burger vegetali alle carote, peperoni (gialli) e curcuma sono apprezzati per la ricetta azzeccata e l’etichetta corta.
- Esselunga Equilibrio: I burger a base di fave, fagioli neri e broccoli sono una buona opzione surgelata.
- Verso Natura (Conad): Un corretto burger di seitan con un'etichetta particolarmente corta.
- Hari&Co: Burger alle lenticchie rosse con zucca e cocco, caratterizzati dalla curcuma.
- Findus: Burger vegetali surgelati con farina di piselli e cipolla, molto gradevoli.
- Vivi Verde (Coop): Burger a base di miglio, piselli e carote, con un sapore dolce e una texture invitante.
- Redefine Meat: Hamburger a base di "nuova carne" simile a un medaglione di carne.
- Garden Gourmet (Nestlè): Miniburger con carote, broccoli, bulgur e quinoa, caratterizzati dal coriandolo.
- Zerbinati: Burger alla quinoa, carote e patate dolci, un'opzione corretta e onesta.
- Valsoia: L’Irresistibile Super Burger, surgelato, realizzato con proteine di pisello.
Tabella Comparativa di Alcuni Burger Vegetali
| Marca | Prodotto | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Kioene | Miniburger agli spinaci | Spinaci, carote, farina di riso e di soia | Gusto infantile e credibile |
| Unconventional (Granarolo) | Burger al pomodoro | Proteine di soia concentrate, pomodoro | Burger vegetale n. 1 al mondo |
| NaturaSì | Mini burger vegetali | Carote, peperoni, curcuma | Ricetta azzeccata e etichetta corta |
| Esselunga Equilibrio | Burger a base di fave | Fave, fagioli neri, broccoli | Buona opzione surgelata |
| Verso Natura (Conad) | Burger di seitan | Seitan | Etichetta corta |
Ricette Vegetariane con Hamburger Vegetali
Gli hamburger vegetali possono essere utilizzati in diverse ricette gustose e salutari. Ecco alcune idee:
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- Insalata Tiepida di Polpettine Vegetariane e Verdure: Un piatto colorato e ricco di sapore, ideale per la bella stagione.
- Sformato di Patate e Polpettine Vegetariano: Un piatto vegetariano ricco, completo e saporito.
- Ragù Vegetariano: Una preparazione classica a cui è difficile rinunciare.
- Sformatini al Finocchietto: Un ricco piatto unico vegano che riunisce gusto e sapore.
- Peperoni Ripieni con Orzo: Un modo diverso e originale per proporre la verdura.
- Pasta Fredda Vegana alla Caprese: In estate non c'è niente di meglio di una pasta fredda condita in modo fresco con verdura ed erbe aromatiche.
- Dolce di Mele e Tofu: Un sapore particolarmente fresco e leggero, ideale per pause golose.
- Torta salata con spinaci: Un carico di energia racchiuso in un fragrante guscio di pasta brisée.
- Sformato di asparagi: Un piatto unico saporito e nutriente 100% vegetale.
- Rotolini di frittata: Una spirale di gusto adatta a tutti.
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