Non solo espresso e cappuccino: sono sempre di più i baristi che si sentono chiedere il mocaccino, una bevanda calda a metà strada tra il caffè macchiato e il cappuccino e arricchita dal cioccolato e dalla panna. Vediamo di cosa si tratta, come servirlo e come preparare questa gustosa bevanda anche a casa, sempre a partire dalle migliori miscele di caffè espresso.
Cos'è un Cappuccino?
Un cappuccino è una bevanda a base di caffè di straordinaria semplicità, preparata con solo tre ingredienti principali: espresso, latte riscaldato e schiuma di latte. Ti si perdonerà se lo confondi con il cugino caffellatte, ma c'è una netta differenza in termini di preparazione e modalità di servirli. Un cappuccino è composto in parti uguali da espresso, latte riscaldato e schiuma, quindi 1/3 di ciascuno. Tradizionalmente si prepara con un solo espresso, ma oggi non sorprende se si aggiunge una dose extra di caffè. Un caffellatte invece è basato su 1/3 di espresso, ma il resto è tutto latte riscaldato con un sottile strato di schiuma al di sopra.
Come si serve il mocaccino perfetto
Il perfetto mocaccino viene servito al bar in un bicchiere di vetro, in modo da valorizzare e rendere visibili gli strati di caffè, cioccolato e schiuma di latte. In molti bar la tradizionale cioccolata è sostituita dal liquore al cioccolato leggermente alcolico e non si deve mai confondere il mocaccino con il marocchino. Il mocaccino proposto dai baristi di tutta Italia è molto simile al bicerin, la storica bevanda torinese e una variante è l’espressino, servito in Puglia con o senza una spruzzata di goloso cacao sulla superficie. In ogni caso chi chiede un mocaccino ottiene molto di più del cappuccino al cioccolato data la maggiore quantità di panna e l’aggiunta del cacao.
La preparazione del mocaccino
Bevanda dalle origini antiche e del Nord Italia il mocaccino si ispira al bicerin piemontese a base di cioccolato, latte e caffè e reinterpreta questa ricetta in modo nuovo e originale. L’abbinamento latte e caffè è da sempre uno dei più apprezzati e richiesti al bar, ma in pochi conoscono la bontà della coppia caffè e cioccolato. Nella ricetta del mocaccino il barista fonde perfettamente questi ingredienti in una bevanda unica: in alcuni casi si usa uno sciroppo a base di cacao, in altri il cioccolato fondente.
La ricetta del mocaccino secondo Portioli
Oltre che al bar si può degustare il perfetto mocaccino anche a casa e questa è la ricetta consigliata da Portioli, torrefazione specializzata nella produzione e vendita di caffè eccellenti. Si mettono a scaldare 100 ml di latte e si aggiunge il cioccolato mescolando con una spatola fino allo scioglimento. Successivamente si distribuisce il cioccolato fuso sul fondo di 4 tazze di vetro e si monta il latte rimasto per avere uno strato consistente di schiuma.
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Anche il latte schiumato va distribuito nelle tazze in modo da mantenere i diversi strati ben visibili. Da ultimo si prepara il caffè espresso, si dolcifica e si versa nella tazza completando con un ulteriore strato di latte schiumato e spolverizzando con cacao amaro o cannella.
Come preparare il cappuccino a casa
Iniziamo. Considerando che gli ingredienti principali sono solo due, si potrebbe pensare che è un gioco da ragazzi. A meno che non utilizzi una macchina per caffè espresso automatica, che offre un'opzione per il cappuccino nelle ricette preimpostate, ti servirà un po' di pratica. Niente paura, però, perché abbiamo semplificato il più possibile ogni passo.
Passaggio 1: Procurati gli ingredienti
Hai bisogno di caffè e latte idealmente freschi e, se intendi aggiungere un tocco in più, opta per cannella o cacao in polvere. Preriscalda la tazza poggiandola sulla parte superiore della macchina o utilizzando la bocchetta del vapore. Usando una tazza fredda, rischi di far raffreddare il caffè più velocemente e non potrai assaporarne il gusto perfetto.
Passaggio 2: Prepara una dose di espresso
Se hai già la mano esperta con la macchina per caffè espresso, prepara una o due dosi di espresso nella tazza preriscaldata. Se invece sei alle prime armi, nessun problema: la macchina semi-automatica ti consente di esplorare a tuo piacimento e creare un espresso delizioso seguendo suggerimenti e istruzioni. Messo il caffè macinato nel filtro, pressalo, aggancia il portafiltro e premi il pulsante!
Passaggio 3: Riscalda il latte
Riempi di latte ⅓ di una caraffa. Usando la modalità vapore, posiziona la bocchetta del vapore nel latte in un angolo, appena sotto la superficie. Accendila e scalda il latte finché non raddoppia di volume e non raggiunge i 150 °C (quando la caraffa si surriscalda). Dopo aver riscaldato il latte, potrebbe essere necessario far roteare la caraffa. Ecco una guida completa su come montare e riscaldare il latte.
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Passaggio 4: Versa il cappuccino
A questo punto, quando il latte è stato riscaldato e l'espresso preparato, versa con cautela il latte nell'espresso. Il latte riscaldato è più pesante della schiuma, quindi finirà per primo nella tazza. Si formerà della schiuma durante questa operazione, che puoi bloccare con un cucchiaio. A questo punto, versa la schiuma sul latte riscaldato. Ricorda che la proporzione perfetta è in terzi.
Passaggio 5: Decora e servi
Se vuoi dare un tocco extra alla tua bevanda al caffè, spargi un pizzico di cannella o cacao in polvere sullo strato cremoso del cappuccino. Sei tu a decidere! E oltre ad aggiungere un sapore in più, creerai anche una bella esperienza visiva.
La scelta del caffè e del latte adatti al cappuccino
Ora che hai imparato a preparare un cappuccino a casa, vediamo meglio quali sono gli ingredienti più buoni per questa bevanda a base di caffè. Un cappuccino davvero impeccabile innanzitutto contiene il giusto tipo di caffè. Per qualcuno i chicchi arabica sono i migliori per preparare il cappuccino; d'altronde sta a te scegliere la miscela e la tostatura con cui desideri sperimentare.
E ora parliamo del latte. La freschezza è fondamentale: se il latte è prossimo alla data di scadenza, potrebbe non produrre schiuma:
- Latte intero come cuore di un cappuccino eccelso. Il ricco contenuto di grassi del latte offre una schiuma cremosa e vellutata che si abbina perfettamente all'espresso.
- Latte parzialmente scremato per una schiuma più leggera, comunque di buona qualità, ma probabilmente non particolarmente ricca.
- Bevanda all'avena per chi segue una dieta vegetale o semplicemente preferisce un cappuccino vegano. Non solo crea una schiuma impareggiabile, ma dona anche un sapore delizioso. Meglio ancora se hai la versione barista, creata appositamente per preparare la schiuma.
Simpatiche varianti di cappuccino da provare a casa
Quando finalmente avrai preso familiarità con la preparazione del cappuccino classico, prova a valutare la possibilità di sperimentare con qualche interessante variante. Ecco qualche idea per iniziare:
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- Cappuccino aromatizzato: Aggiungi un tocco di sciroppo aromatizzato o una spolverata di vaniglia, caramello, nocciole o cioccolato, che sono sempre opzioni vincenti. Devi provare tutto.
- Cappuccino in ghiaccio: Per riprendersi nelle calde giornate estive, ti basterà mescolare l'espresso, il latte e la schiuma e versaci del ghiaccio.
- Cappuccino decaffeinato: Ti piacerebbe un cappuccino senza il brio della caffeina? Usa un espresso decaffeinato, niente di più facile. Stesso gusto, senza botte di caffeina.
- Cappuccino secco: Semplicemente contiene più schiuma di latte e meno latte riscaldato, creando una consistenza più "secca" e in stile panna.
- Cappuccino bagnato: Usa più latte riscaldato che schiuma, per una sensazione più cremosa e appagante rispetto al cappuccino tradizionale.
Tabella Comparativa: Cappuccino vs. Caffellatte
| Caratteristica | Cappuccino | Caffellatte |
|---|---|---|
| Proporzioni | 1/3 espresso, 1/3 latte riscaldato, 1/3 schiuma | 1/3 espresso, 2/3 latte riscaldato, sottile strato di schiuma |
| Schiuma | Spessa e consistente | Sottile |
| Servizio | Tazza | Tazza o bicchiere |
Ricette di caffè golosi
Sei tra quelli che in caffetteria si limitano a fare colazione chiedendo un semplice espresso? Sappi che esistono tantissime ricette caffè particolari, golose ed originali, tazzine o bicchierini fantasiosi che permettono di assaporare combinazioni di gusto differenti e caratteristiche. La protagonista è sempre lei, l’inconfondibile bontà originale del miglior espresso: sei pronto per scoprire con quanti ingredienti golosi si sposa alla perfezione?
- Caffè in ghiaccio: dopo aver preparato al momento il caffè caldo, viene versato in un bicchiere di vetro grande e si aggiungono cubetti di ghiaccio che lo raffreddano istantaneamente.
- Prepara in anticipo una miscela di caffè (anche quello della moka), zucchero e poca acqua: utilizza le classiche vaschette del ghiaccio, versa il composto e metti tutto nel freezer. Quando i cubetti saranno completamente congelati estraili dal frigo e, con l’aiuto di un robot da cucina, frulla il tutto fino ad ottenere piccoli cristalli. Aggiungi un po’ di sciroppo di nocciole, 2 cucchiaini di caffè solubile e mescola fino ad omogeneizzare. Versa su calici di vetro ghiacciati ed alti e guarnisci con granella di nocciole.
- In un calice a tulipano precedentemente riscaldato mescolate un caffè lungo con un po’ di liquore all’amaretto (oppure, se preferite la variante analcolica, va benissimo anche un classico sciroppo). Aggiungete abbondante panna montata e guarnite con petali di mandorle e granella di biscotti all’amaretto.
- In un bicchiere cilindrico, alto e stretto, fai colare un po’ di golosa crema di nocciole che avrai in precedenza lasciato ammorbidire, e riponi tutto in frigo per qualche minuto. Nel frattempo prepara un classico espresso, aggiungi 2 cucchiai di latte di cocco fresco (evita se puoi di utilizzare lo sciroppo, il sapore deciso rischia di coprire totalmente quello del caffè) e versa tutto nel calice appena tolto dal frigo. Aggiungi panna montata e guarnisci con il cocco tagliato a piccole scaglie ed un topping di Nutella.
- Versa in un ballon, il classico bicchiere ampio da Cognac, l’equivalente di due espressi o se preferisci anche quello di un caffè lungo, ed immergici due o tre palline di gelato alla crema. Decora il tutto con biscotti sbriciolati, e a piacere anche qualche goccia di crema di liquore al whisky.
Caffè corretto
Scegli una tazzina del miglior espresso…e correggila con qualche goccia di Varnelli, il nostro amato mistrà, liquore secco all’anice. Utilizzato anche per diversi cocktail o addirittura come ingrediente speciale per la preparazione di primi e secondi, soprattutto di carne, questo liquore è tipico della provincia di Macerata, dove viene prodotto.
Il caffè freddo: una bevanda estiva
Il caffè non perde il suo appeal neanche quando fa caldo e durante il periodo estivo e nel fine estate gli italiani amano degustare questa bevanda ispirandosi ad alcune ricette super golose.
Dal punto di vista nutrizionale il caffè contiene sostanze, oltre alla caffeina, con importanti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Per questo si tratta della bevanda adatta a reintegrare i sali minerali persi dal corpo con maggiore frequenza e in maggiore quantità con la sudorazione. Il suo impatto sul sistema cardiocircolatorio evita anche i capogiri dovuti al caldo.
- Tra le proposte consigliate agli appassionati di questa bevanda c’è la crema di caffè all’acqua che si prepara con caffè solubile, acqua e zucchero o quella classica con caffè ristretto e panna da guarnire con cacao amaro. Solo ricette super per una pausa carica di energia e per un dopo pasto rigenerante.
- Tra le ricette con il caffè freddo c’è anche il semifreddo al caffè e il gelato al caffè da servire in una comoda tazza oltre alla torta fredda al caffè, da guarnire a piacimento e sicuramente imbattibile in termini di golosità.
Come si prepara il perfetto caffè freddo?
Per preparare questa ricetta semplice e veloce basta acquistare una miscela di caffè e procurarsi un bicchiere grande pieno di ghiaccio, un colino e un cucchiaio.
Al bar questo caffè è zuccherato con la canna da zucchero. Il ghiaccio non deve rilasciare acqua che nel caso va scolata e nel bicchierone si uniscono espresso, ghiaccio, zucchero e latte e si gira per 2-3 secondi: il vostro caffè freddo è pronto.
Due ricette speciali di caffè freddo
Caffè shakerato: una ricetta di moda
Da sempre i coffee lovers amano il caffè shakerato che trasforma il barista in un barman soprattutto se riesce a ricreare anche la schiumetta. In questo caso ingredienti e modalità di zuccherare il caffè sono gli stessi del caffè freddo e il caffè va preparato con la macchina da caffè o la moka per poi essere versato nello shaker riempito di ghiaccio.
A questo punto si sbatte energicamente per 15/20 secondi e si versa il contenuto in una tazzina ghiacciata con il caffè che scende prima liquido e a cui fa seguito la schiuma. A questo punto si può servire direttamente o aprire lo shaker e aggiungere alla tazzina la panna.
La ricetta per i golosi: coppa caffè e panna
La panna e il caffè sono due ingredienti che si abbinano alla perfezione e che, ottimi già da soli, diventano perfetti uniti in questa ricetta di fine estate: la coppa caffè e panna, perfetta per gli ultimi caldi di ottobre. Si tratta di una ricetta da offrire agli ospiti come coccola per l’estate e che diventa ancora più gustosa se aromatizzata con crema di whisky o vaniglia.
Per realizzare questa preparazione servono 250 ml di panna da montare e 200 ml di caffè zuccherato a piacere, lasciato raffreddare e aromatizzato con crema di Whisky. La panna va surgelata in cubetti, si prepara il caffè e si zucchera. Nel mixer si aggiungono i cubetti di panna congelata e il caffè, la vaniglia e il whisky per poi frullare, mescolare energicamente e rendere il caffè cremoso.
A questo punto si versa in tazzine e bicchieri grandi e si porta sulla tavola. Si tratta del perfetto fine pasto per deliziare gli ospiti e di una vera golosità capace di conquistare anche il palato più esigente.
Il consiglio è di usare una miscela particolare come l’Espresso all’Italiana per aumentare il piacere. Si tratta di una miscela composta dal 60% Arabica e dal 40% Robusta a medio contenuto di caffeina che si ottiene con la tostatura tradizionale.
Il Dubai Chocolate Latte
All’Espresso Academy, amiamo combinare il caffè con sapori unici. Questa volta, abbiamo creato una ricetta esclusiva che fonde la ricchezza del Dubai Chocolate con l’intensità dell’espresso: il Dubai Chocolate Latte. Questa bevanda è perfetta per chi ama sapori profondi, texture vellutate e un tocco di lusso esotico nel proprio caffè. Sciogli il Dubai Chocolate in un pentolino o direttamente nella tazza da servire, utilizzando l’espresso caldo.
Questa bevanda è molto più di un semplice latte: è un vero e proprio simbolo di eleganza e indulgenza. La ricchezza del Dubai Chocolate si abbina perfettamente alle note intense dell’espresso, creando un’esperienza sensoriale straordinaria.
Il Dubai Chocolate Latte ha guadagnato popolarità a livello internazionale, con numerosi caffè che lo introducono nei loro menù.
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