L'insalata di riso con cozze è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione calda e ideale da portare in gita o in ufficio. È una variante al profumo di mare dell'insalata di riso classica. Una volta bollito e cotto al dente, il riso freddo viene condito con limone e olio, cozze e altri frutti di mare, pomodorini e prezzemolo fresco.
Ingredienti per 4 Persone
- 300 gr di riso superfino
- 1 kg di cozze
- 50 gr di olive nere
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ peperone rosso
- 1 dl di vino bianco
Preparazione
- Pulizia delle Cozze: Togliere i ciuffi di alghe, spazzolare i gusci con una spazzola a setole dure e sciacquarle. Lasciarle scolare.
- Preparazione Aromi: Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Pulire il peperone, eliminando i semi e i filamenti interni. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a dadini.
- Cottura delle Cozze: In un tegame, versare il vino bianco, un cucchiaio d’olio, un poco di prezzemolo e l’aglio. Aggiungere le cozze, coprirle e farle aprire a fuoco medio. Quando i molluschi si saranno aperti, toglierli dal fuoco, eliminare quelli rimasti chiusi e sgusciare gli altri. Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.
- Cottura del Riso: Cuocere il riso in acqua bollente e salata per circa 15 minuti.
- Preparazione Salsa di Condimento: In una ciotola, versare il succo di limone e aggiungere un pizzico di sale, il peperoncino e il resto dell’olio. Emulsionare battendo con una forchetta e unirvi, infine, l’acqua di cottura delle cozze messa da parte.
- Condimento Cozze: Condire le cozze con parte della salsa, aggiungere i dadini di peperone e le olive nere. Tenere da parte.
- Condimento Riso: Scolare il riso al dente e condirlo con il resto della salsa. Infine, in una terrina capiente, unire il riso condito e le cozze mescolando il tutto. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Variante: Riso Venere Freddo con Zucchine, Cozze e Pepe Rosa
Per una variante più originale, si può utilizzare il riso Venere (nero integrale). Questo tipo di riso si presta ad essere condito all’insalata con risultati eccellenti. Ecco come preparare il Riso Venere Freddo con Zucchine, Cozze e Pepe Rosa:
Ingredienti:
- 280 g di riso Venere (nero integrale)
- 1,5 kg di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 zucchine chiare grandi (peso circa 280 g)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Cottura del Riso: Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocetevi il riso Venere secondo il tempo riportato sulla confezione (circa 18 minuti); scolatelo al dente e trasferitelo in una ciotola, unendo un filo d’olio.
- Preparazione delle Cozze: Pulire bene le cozze eliminando la barba e raschiando i gusci più sporchi con una spazzolina, quindi fatele aprire in una casseruola assieme a due spicchi d’aglio ed un filo d’olio, coprendo; dopo pochi minuti, che le cozze saranno aperte, togliete il coperchio e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato prelevate le cozze e tenetele da parte, eliminando i gusci; nel fondo di cottura fate cuocere le zucchine tagliate a julienne per circa 5 minuti; a fine cottura eliminate gli spicchi d’aglio, riunitevi le cozze e fate intiepidire.
- Condimento: Quando le cozze e le zucchine saranno tiepide unitele al riso, aggiungendo anche qualche cucchiaio del fondo di cottura. Schiacciate i grani di pepe rosa grossolanamente in un mortaio ed amalgamatelo al riso; tritate il prezzemolo e mescolate bene. Assaggiate e, se vi sembra il caso, unite un pizzico di sale.
- Raffreddamento: Ponete la ciotola in frigo per un paio d’ore prima di servire.
Insalata di Riso di Mare
Un'altra variante è l'insalata di riso di mare, un primo piatto che si conserva in frigo per due giorni. Per prepararla, seguire questi passaggi:
- Cottura dei Frutti di Mare: Mettete le vongole e le cozze in una padella a fuoco alto e con il coperchio fino a che non si apriranno (quelle che non si apriranno buttatele via).
- Cottura del Riso: Nel frattempo fate bollire il riso in acqua e sale.
- Condimento: Preparare un pesto di prezzemolo con 2 spicchi d'aglio, il prezzemolo e un po' di sale e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con un po'd'olio e poi aggiungere i frutti di mare(cozze e vongole già scolate). Far soffriggere per qualche minuto e continuare la cottura a fiamma viva coprendo con un coperchio affinché i frutti di mare si aprano. Allo stesso modo preparare un altro pesto di prezzemolo, farlo soffriggere con l'olio e poi aggiungere i calamari tagliati ad anellini e i gamberetti. Lasciare cuocere qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Unire gli Ingredienti: Ora possiamo condire il riso.
Insalata di Riso, Patate e Cozze
Per una versione più ricca, si può preparare l'insalata di riso, patate e cozze. Questa ricetta è una rivisitazione estiva di un piatto tradizionale pugliese.
Come Preparare:
- Preparazione delle Cozze: Comprate le cozze fresche e chiedete al banco del pesce di farvele pulire nella centrifuga. (Ricordate che in questo caso le cozze vanno usate assolutamente in giornata!) Arrivati a casa mettete le cozze a bagno in una ciotola di acqua salata e lasciate lì per almeno 2/3 ore, così che si aprano e rilascino la eventuale sabbia al loro interno. Togliete le cozze dalla ciotola con l’acqua salata. Mi raccomando togliete le cozze e non rovesciate tutto, altrimenti si mischia tutto di nuovo e non abbiamo ottenuto niente. Strappate le barbe che fuoriescono e mettete le cozze in una pentola capiente. Mettete la pentola sul fuoco e coprite con il coperchio, alzate il fuoco ed aspettate 4/5 minuti. Vedrete che le cozze avranno cominciato ad aprirsi e si sarà formata molta acqua nel fondo. A questo punto colate l’acqua e rimettete le cozze al fuoco di nuovo per qualche minuto, per far aprire completamente quelle che ancora non si sono aperte. A questo punto sgusciatene 2/3, lasciandone un po’ con il guscio per l’impiattamento.
- Cottura del Riso: Cuocete il riso in acqua salata, come nella classica insalata di riso. Poi scolatelo e raffreddatelo velocemente con il getto dell’acqua fredda. Mettete il riso in un contenitore in frigo fino al momento dell’utilizzo.
- Preparazione delle Patate: Infine preparate le patate: pulitele bene dalla terra nella buccia e poi cuocetele. Non cuocetele troppo, altrimenti si romperanno mentre le tagliate.
- Condimento: Filtrate l’acqua di cottura avanzata con un colino e un foglio di carta da cucina. In questo modo la sabbia rimarrà nella carta e avrete dell’acqua salata per condire l’insalata di riso, patate e cozze senza aggiungere sale. In un grande piatto da portata, versate il riso, poi aggiungete le patate a cubetti e le cozze sgusciate. Mescolate bene e poi spargete il prezzemolo tritato mescolando con un filo di olio evo e qualche cucchiaio dell’acqua delle cozze. Per finire aggiungete le cozze con ancora il guscio, distribuendole qua e la.
Oltre agli ottimi ingredienti, che si sposano a meraviglia tra loro, la bontà del piatto deriva dal condimento, semplice ma assolutamente esplosivo: olio extravergine, menta, basilico e scorza di limone.
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Insalata di Riso Patate e Cozze con Peperoni
L’insalata di riso patate e cozze con peperoni è una rivisitazione della tiella barese, un piatto unico perfetto in estate, fresco e saporito. La preparazione è molto semplice, vi occorreranno cozze, patate lessate, pomodori ciliegino da cuocere in forno e peperoni grigliati. Naturalmente potete preparare la vostra insalata di riso patate e cozze anche il giorno prima, sarà ancora più saporita.
Ingredienti:
- 300 g di riso per insalate
- 200 g di peperoni arrostiti (gialli e rossi)
- 2 patate medie lessate
- 20 pomodori ciliegino
- 25 - 30 cozze
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Cottura del Riso: Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, sistematelo in un grande piatto, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate raffreddare.
- Preparazione dei Pomodorini: Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia con la carta forno. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli nella teglia, cospargete con un pizzico di sale, l’origano e un giro di olio, infornate per circa 10 - 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
- Cottura delle Cozze: Lavate le cozze, eliminate il bisso e mettetele in una padella, coprite e lasciate aprire le cozze a fuoco vivace, quando saranno tutte aperte allontanate dal fuoco. In un’altra padella, versate 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere, fate soffriggere e unite le cozze, lasciate insaporire per un paio di minuti. Unite anche l’acqua di cottura delle cozze filtrata, un ciuffo di prezzemolo e proseguite la cottura ancora per un minuto. Allontanate dal fuoco e quando saranno fredde eliminate il guscio alla maggior parte delle cozze, tenetene solo alcune per decorare il piatto.
- Condimento Finale: Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le patate lesse tagliate a cubetti, le cozze e il fondo di cottura. Aggiungete anche i pomodori e i peperoni tagliati a listarelle, unite prezzemolo tritato e olio, mescolate e se necessario regolate di sale. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
| Variante | Ingredienti Principali | Particolarità |
|---|---|---|
| Classica | Riso superfino, cozze, olive nere, peperone | Semplice e veloce da preparare |
| Riso Venere | Riso Venere, cozze, zucchine, pepe rosa | Utilizzo di riso integrale nero per un sapore unico |
| Di Mare | Riso, cozze, vongole, calamari, gamberetti | Ricca di frutti di mare misti |
| Patate e Cozze | Riso, patate, cozze | Aggiunta di patate per una consistenza più corposa |
| Patate, Cozze e Peperoni | Riso, patate, cozze, peperoni, pomodorini | Rivisitazione della tiella barese con peperoni e pomodorini al forno |
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