L'insalata di riso è un piatto versatile e amato, perfetto per le calde giornate estive. Oggi vi proponiamo una variante ricca e saporita: l'insalata di riso con cozze e gamberetti. Questa ricetta è ideale per un pranzo leggero, un picnic in spiaggia o una cena informale con amici.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa insalata è semplice e veloce, ma richiede attenzione alla qualità degli ingredienti. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparazione degli Ingredienti
- Pulizia del pesce: La prima operazione da effettuare è pulire il pesce. Per le cozze, pulirle lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne. I gamberi: se hanno la testa eliminarla tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo del gambero. Pulite i gamberi: eliminate le teste e il carapace; con un coltellino incidete la parte dorsale del gambero e sfilare il filamento nero, ovvero l’intestino.
- Cottura delle cozze: In un tegame ampio fate scaldare leggermente un filo d’olio, unite le cozze, alzate la fiamma, e coprite con un coperchio fino a che non si saranno aperte. Intanto mettete le cozze pulite in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di pepe, alcuni gambi del prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Ponete il tegame sul fuoco, coprite con un coperchio e a fuoco vivo e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto.
- Cottura dei gamberetti: Sgusciate i gamberetti e privateli dell’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti o con la punta di un coltello. La cottura migliore per i gamberi è a vapore e l'ideale è avere un cestello di quelli che si appoggiano sopra le pentole perchè può essere messo sopra quella del polpo. Se non avete il cestello, va benissimo anche la vaporiera elettrica. Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti. Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente.
- Cottura del riso: Portate a bollore abbondante acqua salata, buttate il riso e cuocetelo seguendo le indicazioni indicate sulla confezione. Lessate il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po' al dente. Scolarlo e fatelo raffreddare sotto il getto di acqua fredda. Quando il riso sarà cotto, scolatelo senza risciacquarlo, quindi adagiarlo in una pirofila larga e capiente e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparazione delle verdure: Nel frattempo sbollentate i piselli in acqua bollente e salata per 10 minuti. Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni che si trovano tra le pieghe dei peperoni, poi tagliateli a listarelle di circa ½ cm per ricavare dei cubotti. Alla dadolata di peperoni aggiungete le cipolline, le olive, i capperi e i cetriolini tagliati a dadini poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Assemblaggio dell'Insalata
A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso di mare: sgranate dapprima il riso, quindi aggiungete le verdure, le cozze, lo speck di pesce spada e il salmone affumicato, la dadolata di seppioline, calamari e gamberi insieme al loro sughetto e mescolate ogni qualvolta che aggiungete un ingrediente.
- Condimento: Condite con aceto di mele, olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
- Riposo in frigorifero: Mescolate bene, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Consigli e Varianti
L'insalata di riso con cozze e gamberetti è un piatto che si presta a molte varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzarla:
- Utilizzo di altri frutti di mare: In questa preparazione io ho utilizzato polpo, gamberetti, cozze e vongole, ma se vi piacciono potete utilizzare anche seppie, calamari o moscardini.
- Aggiunta di verdure: Fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, unite le zucchine tagliate a cubettini e fatele insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.Mettete il riso in una terrina piuttosto larga, aggiungete le cozze con i gamberi, le zucchine a dadini, il tonno spezzettato, i piselli, i capperi e i pomodorini tagliati a cubetti.
- Condimento alternativo: Oltre agli ottimi ingredienti, che si sposano a meraviglia tra loro, la bontà del piatto deriva dal condimento, semplice ma assolutamente esplosivo: olivo extravergine, menta, basilico e scorza di limone.
Conservazione
L'insalata di riso gamberetti e prezzemolo può essere conservata in frigorifero per un giorno. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla. Se la portate in giro serve una borsa frigo con i ghiacciolini all'interno perchè i gamberetti devono restare al fresco.
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Abbinamenti
L'ABBINAMENTO: "Serrai", Valdobbiadene Prosecco superiore Docg, prodotto dall'azienda La Tordera (Vidor, Treviso).
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 50g |
| Grassi | 15g |
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