Il cibo per chi è celiaco può rappresentare un vero e proprio incubo, poiché devono eliminare dalla loro alimentazione quotidiana tantissimi cibi. Inoltre, non ci sono solo gli alimenti che i celiaci devono depennare dalla lista della spesa, ma anche quelli a cui devono prestare la massima attenzione, perché potrebbero essere stati contaminati, pur essendo presenti nella lista degli alimenti che risultano glutine free, la lista per così dire dei “buoni”.
Oggi parliamo di cioccolato, in particolare del cioccolato senza glutine: un alimento goloso che piace ai bambini e agli adulti. Infatti il cioccolato di per sé è un alimento sano ma, può creare qualche problema, se la lista degli ingredienti, di cui è composto, si fa particolarmente fitta. Ma il cioccolato contiene glutine? In verità, se non ci sono indicazioni mediche diverse, il cioccolato è un alimento che si potrebbe mangiare, senza troppe preoccupazioni! Da solo non dovrebbe essere un pericolo per le persone celiache, eppure...
Il Cioccolato e il Glutine: Cosa Sapere
I celiaci sono intolleranti al glutine e, di conseguenza, a tutti gli alimenti che ne contengono, come frumento, avena, orzo, segale, farro ed altri ancora. Tra questi non compare né il cacao né tutti gli altri elementi presenti necessari alla produzione del cioccolato, quali il latte, lo zucchero e la lecitina di soia.
Come abbiamo visto il cioccolato non contiene glutine e gli ingredienti, con cui viene prodotto, non lo contengono a loro volta. Ma il cioccolato deve essere di buona qualità, e possibilmente artigianale, perché un qualunque prodotto industriale o scadente, potrebbe contenere degli ingredienti che contengono il glutine. Come possiamo verificare?
Rischi di Contaminazione e Consigli
Il cioccolato, tuttavia, come ogni altro alimento prodotto in uno stabilimento dolciario, industriale o artigianale, potrebbe, nella fase della sua produzione, interagire con alimenti sconsigliati nella maniera più assoluta ai celiaci, come, ad esempio, la farina, presente tra l’altro in qualsiasi prodotto dolciario da forno. E’ bene perciò che i celiaci, prima di mangiare del cioccolato, si assicurino che sia il più artigianale e controllato possibile.
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La marca quindi è importante, come garanzia di un ottimo prodotto artigianale: la cioccolata non contiene in genere glutine, ma soprattutto, nelle fabbriche di cioccolato di bassa qualità, dove i controlli sono ridotti e l'attenzione alla qualità è minore, il rischio di contaminazione, con i prodotti che invece lo contengono, è altissima.
Cioccolato Fondente e Cioccolatini Ripieni
Fino ad adesso abbiamo parlato del cioccolato fondente senza glutine (puro il più possibile), mentre per i cioccolatini ripieni, dobbiamo fare un discorso diverso. Questi prodotti al loro interno non contengono solo il cioccolato: ma possono contenere ingredienti diversi, e anche in quel caso dobbiamo leggere con cura la lista degli ingredienti soprattutto quella del ripieno.
Esempio di Prodotto Gluten-Free
Esistono prodotti specifici, come il cacao magro in polvere, ideale per la preparazione di gelati al cioccolato, che è certificato senza glutine e adatto anche ai vegani. Questo tipo di cacao in polvere contiene il 10-12% di burro di cacao, ha un odore aromatico tipico e un sapore debolemente dolce, con un retrogusto amaro tipico del cacao.
È particolarmente indicato nelle gelaterie, in quanto conferisce risultati di alta qualità in termini di sapore e colore. È particolarmente adatto come aggiunta a miscele a base di latte intero, esaltandone il colore, il sapore e l'aroma.
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